食物中的色素魔法

  绿色的菠菜、紫色的紫甘蓝、红色的西红柿,它们为什么会呈现出不同的颜色?这是因为里面含有不同的色素。那么这些色素能当染色剂吗?它们有什么特点呢?下面的实验会告诉你。

  实验一 染色不染色

  1.分别把菠菜叶、紫甘蓝叶和西红柿切碎,放在研钵中,加水研磨。

  2.用滤纸将菠菜汁、紫甘蓝汁和西红柿汁分别过滤至烧杯中,观察一下,分别是什么颜色呢?为什么会这样?

  3.将小块的白布分别放置在烧杯中,静置40分钟,看看染色的效果怎么样。

  4.看完染色效果之后再用清水漂洗白布,看一下不同色素的附着情况,哪种色素更容易着色呢?

  实验二 变色不变色

  谜底揭晓

  菠菜汁是绿色的,里面的主力色素是叶绿素。叶绿素的染色能力不错,附着能力也很强,所以我们衣服上如果染上青草的汁液,是很难洗掉的。

  紫甘蓝汁是紫色的,里面的主力色素是花青素。花青素的染色能力很强,但是附着能力比较差,用水就可以比较容易地洗掉。

  西红柿汁是无色的,因为番红素不溶于水。不过番红素的染色能力和附着能力都比较强,如果白衬衣滴上西红柿汁,这件衣服基本就报废了。

  向过滤后的菠菜汁、紫甘蓝汁和西红柿汁中加入纯碱溶液后,只有紫甘蓝汁会发生变化,颜色会越来越蓝;继续加入醋酸溶液后,菠菜汁和西红柿汁仍然保持原状,而变成蓝色的紫甘蓝汁则开始慢慢变成紫红色了。这是因为其中的花青素遇到酸碱度不同的溶液,呈现出不同颜色的缘故。很多花朵变色的原因都是细胞内的酸碱度变化引起的。

  制作彩色汤圆

  元宵节快到了,亲手制作一碗彩色的汤圆,是不是很有意思呢?其实并不难。将紫甘蓝的叶片加水充分研磨并过滤,得到紫色的汁。用这种溶液代替水,与糯米粉混合,就可以做成紫色的汤圆。如果在紫甘蓝汁中加入一些酸性的柠檬汁,可以做成粉色的汤圆。那么绿色的、黄色的、黑色的汤圆应该怎么做呢?自己试一下吧!

  撰文/史军

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