中国女咖啡师冠军胡颖

　　——这杯咖啡“贵阳味”

　　就像小小的咖啡豆，经过研磨、冲泡等一系列工序以后，产生了让整个世界倾倒的味道；咖啡师胡颖，贵阳女孩，经过十年的积累，也爆发出了让人震惊的力量。

　　4月2日，胡颖夺得2015年世界咖啡师大赛（World Barista Championship）中国赛区的冠军，成为全国第三位女咖啡师冠军。而明年，她即将代表中国咖啡师参加在爱尔兰都柏林举行的世界总决赛。

　　比赛，不过是我们平时工作的一个缩影

　　胡颖说：“我喜欢咖啡，我期望通过比赛认识到更多的同道中人，我喜欢和一样喜欢咖啡的朋友交流讨论。比赛为我们创造了认识别人，也让别人认识我们的过程。全国冠军也许是对我跟我的团队这十年的努力工作的一个肯定……”

　　4月2日上午2015年世界咖啡师大赛中国赛区总决赛的现场，经过抽签确定胡颖最后一个上场。比赛现场一共约有7位评委：一位主评委、2个技术评委、四个感官评委。胡颖顶住压力，从容应战，在15分钟内顺利把制作部分完成：4杯意式浓缩咖啡、4杯卡布奇诺和4杯创意咖啡。创意咖啡部分，胡颖用葡萄柚果汁、焦糖糖浆和通过苏打机实现的碳酸分解反应来设计。她向评委介绍说：“这样做不仅仅是想让您记住这只咖啡豆经过精心的烘焙萃取后独特的风味和口感。也是想用有趣的方式分享给顾客，让顾客对‘咖啡生豆到咖啡杯’这个过程中发生的：看得见的物理变化和看不见的化学反应，产生更多的兴趣。”这个正是胡颖想要表达的主题。在国内的市场真正去推动精品咖啡发展是需要来自各方的力量的，而胡颖认为通过一些有趣的方法能够让更多的顾客关注到“咖啡豆到咖啡杯”这个过程中所发生的事情，让更多的顾客去选择精品咖啡。

　　最终，胡颖呈现的咖啡风味和表达的想法让她获得了2015年中国冠军。胡颖说：“平时我跟我的团队就非常注重细节，细致到喝咖啡的杯子最好用什么样的，放到桌上的哪个位置最合适都需要推敲。而比赛，只不过是我们平时工作的一个缩影而已。”

　　生活，因为咖啡而精彩

　　N1，是胡颖现在贵阳经营的一家咖啡馆的名字。

　　周四上午10：00，店里一片繁忙的景象。店员在做最后的整理准备接待顾客，咖啡师正一杯一杯喝着咖啡感受豆子的烘焙度调整味道。胡颖，拿着一个大大的叫chemex的咖啡壶准备为我们现场冲泡一杯咖啡。胡颖剪着一头短发显得很精干，说话满脸笑容很有感染力。她手里一边操作着一边向记者介绍：“现在准备给大家试试的是来自肯尼亚的咖啡豆，而我今天萃取的方式是属于手冲咖啡的一种方式。”水透过研磨后的咖啡豆通过滤纸缓缓流进玻璃制的壶底，显现出一洼诱人的色泽。胡颖把萃取出的咖啡分到几个小杯子里递给记者一行人。轻轻一口，咖啡的香气里裹挟着一丝柑橘的味道进入了记者的嘴里，感觉很特别并不像平时喝的咖啡。

　　胡颖也趁这个时候向记者们普及说：“我认为咖啡就是一种农作物，通过烘焙后，它可以表现出各种我们难以想像的味道，对于咖啡的口感味道每个人都可以有自己的选择，没有对错，就像生活正因为不一样而精彩。”

　　在她整个10年的工作的过程中胡颖和整个团队一直在做的事就是保持热情地探索这个行业。他们参加比赛、和行业内更专业的人士交流，去全国做精品咖啡的店参观、参观咖啡产地，通过facebook、instagram等了解到国外很棒的咖啡店是怎么做的，最终他们也在逐渐形成属于自己的、适合贵阳市场的的经营风格。

　　一起努力使贵阳成为全国咖啡做得最好喝的地方之一

　　胡颖团队获得的奖章放在N1里一个并不是很显眼的地方，只有仔细一看，才发现他们已经获得了不少荣誉。

　　采访的间隙，搭档卢源在胡颖处理其他事情的时候与记者聊了起来。他说：“我们并不想把我们宣传成得了一个多么了不起的奖，我们只是希望通过媒体的报道能让更多的人关注我们在做的这些事情。”卢源的表情很认真：“其实得不得这个奖我们都还是依旧会继续像往常一样做下去。我们关注顾客的意见，也很重视员工的想法。这两点都是支撑我们走下去的关键。”

　　胡颖也说：“曾经有人问过我，如果有人当着我的面说我的咖啡很不好喝，我会怎么样？我说我一定会跟他好好沟通，听取他的想法。而这些都是我们一直在做的，并会不会因为一个奖项而让我这里变得有什么不同。”

　　早上的N1光线很好，阳光透过玻璃照下来，越来越多的人进来或是三五小聚或是独自发着呆。今天胡颖邀请了几位贵阳“咖啡界”的朋友过来，做一个小小的分享会，大家聊聊关于咖啡的事情。胡颖说：“贵阳不只是只有我们在努力，也有很多不错的咖啡馆和努力的咖啡师。贵阳也许不是咖啡产地，但是我们希望和我同行一起努力使贵阳成为全国咖啡做得最好喝的地方之一。”这才是他们最想干的，让这个城市咖啡的氛围更加浓厚。

　　文丨本报记者 何天天 图丨本报记者 赵欣 部分由受访者提供