清华“煎饼侠”兄弟“3D打印美食”

　　2015年9月初，“清华毕业生研发‘3D煎饼打印机’，可用电脑操作打印百变卡通煎饼”的消息爆红网络。人们这才知道，与女朋友闹别扭了，可以把手写情书“打印”成一张巧克力煎饼，送给她当“情调早餐”，保准她会被这件神作感动得一塌糊涂；孩子厌食，将他随手涂鸦的小黄人和HelloKitty打印到香喷喷的煎饼上，惊喜之余等着看“熊孩子”狼吞虎咽……

　　让高大上的3D打印技术“爱”上中国煎饼的，正是两位清华高材生。他们放弃高薪工作去卖煎饼，2015年底获得徐小平千万投资，并将这种“高科技小吃”卖遍全球，年赚千万，堪称中国第一“煎饼侠”。

　　创业狂想，做一台煎饼打印机

　　吴一黎今年34岁，是清华大学的高材生，毕业后曾先后供职于著名的甲骨文和IBM公司。妻子刘佳雪也是清华毕业的硕士，年薪50万元。但在外企的高压工作，带给吴一黎丰厚收入的同时，也让吴一黎“收获”了颈椎病和眼疾。“因为时常加班熬夜，对身体影响挺大，身边那些西方同事们的思维和处事方式，也令我感到不适。”于是，吴一黎和妻子，以及他在甲骨文公司的同事冯伟一拍即合，集体辞职下海，决定做一份自己喜欢的事业。

　　吴一黎和妻子刘佳雪最喜爱的一种传统美食，就是外软内焦、咬一口酱香四溢、吃起来酥脆可口的煎饼！两人对煎饼十分迷恋，决定以此为创业突破口。而且，他们也做足了市场调查：据相关数据统计，北京每天供应的煎饼量多达数十万张，这还不算街边流动的煎饼车卖出的数量。仅北京一城的煎饼市场，每年就有至少3个亿的份额！于是，吴一黎他们决定利用自己擅长的IT技术，开一家互联网煎饼餐饮店，提供微信支付、线上订外卖等新潮服务，立志打造“中国第一时尚煎饼品牌”。

　　2014年，吴一黎夫妻俩和冯伟一起，开了一家煎饼店。3位IT精英辞去世界500强企业的高薪职位，在北京卖起了煎饼，这个选择令人大跌眼镜！但他们认准的事情，就全身心地投入。

　　吴一黎夫妇严把健康卫生关，同时还研发推出了其他特色小吃及饮品，在建外SOHO商圈的煎饼店开业后，每天都食客盈门。6块钱一份的煎饼，再配上一杯饮品，就能换得一顿高效又美味的早餐，这在高消费的首都，简直是个天大的“福利”。很快，这间巴掌大的小店，每月的纯利润就达到了6万元。

　　虽说煎饼店的煎饼供不应求，可是3个人纯手工制作，每天最多也只能做出250张煎饼，除非扩大经营，否则这份收入天花板就无法突破。可是扩大经营就要扩招员工，就要相应地增加培训费用和工资，狭小的后厨也站不下那么多人。在这块寸土寸金之地，吴一黎夫妻俩权衡再三，还是没有换更大的门面。他们开始在北京各繁华地段“复制”这种小店，但每个煎饼店的发展，都被“供不应求”束缚住了手脚。有的店虽然月赚数万元，可除去房租等各项开支，就所剩不多了。怎么才能突破这一创业瓶颈呢？正当吴一黎陷入冥思苦想的时候，机会来了。

　　2015年春节期间的一次同学聚会上，吴一黎遇到了清华软件学院的同班同学施侃乐。对方在读博士之后，去了法国从事3D打印研发工作。回国后，他和身边的一帮清华校友开始创业，成立了软件科技有限公司，力争在3D打印方面寻求突破。两个人见面各自介绍了情况后，吴一黎突发奇想，说：“能不能用3D打印机打印煎饼呢？”身边几位同学立即笑喷了：“3D打印可是世界前沿科技，用它做煎饼，简直是用核导弹打蚊子啊？”

　　但施侃乐却饶有兴致地对老同学说：“你的设想很有意思，为什么不试试呢？”他一直期望把3D打印拉下高科技神坛，让其渗透进人们的日常生活。“3D打印机现在还只是专业人士的工具，不是普通人的‘玩具’。当年在清华念书时，老师就谆谆教诲，说做软件不能‘自嗨’，软件服务的对象应该是千家万户。你这个打印煎饼的想法，就很接地气啊！”就这样，两位清华同学找到了志同道合的梦想——研制全世界第一台煎饼打印机。

　　历尽坎坷，“3D煎饼”横空出世

　　2015年初，吴一黎和施侃乐共同出资成立“小飞侠”科技有限公司。小飞侠彼得·潘，在童话故事里是一个永远长不大的小男孩，正如童心未泯的他们，敢用高大上的3D打印技术去“摊”煎饼。科技和美食，至此搭起了一座奇妙的合作桥梁。

　　然而，兴致勃勃的吴一黎和施侃乐严重低估了做煎饼打印机的难度。他们最先遇到的实际问题，是面糊这种胶质液体的粘滞性，造成打印效果失真。3D打印机面浆的喷嘴离烤盘太近，或者时间稍长，就容易糊；离烤盘远了，“打”出来的形状就难以控制，本来想让它走直线，可是流体下落时会打转，打印出的轨迹和打印料筒的喷嘴行走的轨迹无法完全吻合。

　　多次试验失败后，吴一黎和施侃乐躲在房间里废寝忘食地研究。他们运用流体力学，研究面浆下落、成形的规律，然后用计算机进行反算，再反复调整，终于达到图案成形的最佳效果。

　　图案能打印好了，但机器的打印头要背着装有近1斤面浆的料筒“行走”，重量大惯性也大，由此造成机器的声响太大，非常影响用户体验。开始时，机器一旦工作，整台设备就“到处乱响”。施侃乐和吴一黎趴在机器上，一点一点检测机器的共振点在哪里，调整“打印头”的移动速度和转弯角。那段时间，两个人连睡觉的时候耳朵里都是机器“轰轰”响的声音。经过夜以继日地不断调整，煎饼打印机渐渐安静下来，吴一黎和施侃乐兴奋得拍手庆祝。

　　尽管施侃乐自己的团队有做3D打印机的先进经验，但煎饼3D打印机的尝试还是超出了他们经验的范围。因为他们这次要打印的不再是3D打印机“擅长”的塑料制品，而是食物，就连烤盘的传热方式都得重新考量。“最初打出来的煎饼，花纹挺好看。可是我们把煎饼翻过来一看，有些地方已经糊了，有些地方还没熟。”吴一黎说，他们只得修改了烤盘的底部结构，把加热方式由“热传导”改成“热辐射”，才逐步实现了均匀加热。

　　硬件设备逐渐成熟，在软件程序上，吴一黎和同伴更是调试了无数次参数，为了打印一个茶杯垫图形的煎饼，就打了超过1万根线条，最终才打出均匀的可控制线条；仅仅融合煎饼打印的部分程序代码，就耗费整个团队近半年的时间。令人哭笑不得的是，尽管吴一黎团队在此期间每天都焦头烂额，但是没有一个人成功瘦身，因为他们每天都有吃不完的“废品煎饼”。

　　为了制作出一台各方面都符合要求的3D煎饼打印机，每天都有太多需要修改的、之前没想到的细节问题。吴一黎和同伴们先后进行了大小一两百处改动，2015年夏天，终于研制出了3D煎饼打印机。

　　这台高科技“美食神器”长50厘米、宽60厘米，上面有一个A4纸大小的烤盘，下面铺了一排加热管。烤盘上方有一个固定面浆瓶的架子，可以前后左右移动。它使用的是挤出式3D打印技术，打印机喷头可以在两个不同的方向移动，能在平面上打印出一定的厚度。用户只要在电脑、平板或手机上输入文字或图片，与这台“美食神器”联机后，就可以打印出人像、建筑、卡通形象等各种形状的煎饼！

　　施侃乐和吴一黎将这台打印机命名为“三弟画饼”，之所以叫三弟，不仅和3D谐音，而且颇具文化内涵——1800年前的三国时期，有一次诸葛亮所率部队在被曹兵追杀时炊具尽失，发现伙夫那里仅剩些白面，足智多谋的孔明先生，就让伙夫在张飞部下一名士兵的铜锣上发明出了煎饼，至今受到亿万中国人的喜爱。虽然这对清华兄弟使用3D打印技术，第一次把煎饼这种古老食品的制作由人工变成了机器，但为了纪念诸葛亮和张飞，也为了赋予自家的高科技煎饼一定的文化内涵，他们选择了“三弟画饼”这个有趣的名字。

　　2015年8月21日，吴一黎等人带着他们的煎饼打印机到西单美食节做展示，以每张10元的价格售卖“文艺煎饼”，半小时就卖出了147张。“我要小黄人图案的！”“我要我们夫妻的合影！”“我写的一首小诗可以打印到煎饼上吗？”……当天，围观者兴致高昂，无论男女老幼，都争相定制个性煎饼。

　　吴一黎根据客户要求装上料筒，在平板电脑上选择好图案，2分钟就打出一张香喷喷的“多啦A梦”图案的煎饼。看着煎饼上栩栩如生的图案或亲切的字迹，大家都舍不得吃。吴一黎趁机做起了广告宣传：“吃吧，以后在我们北京的煎饼门店，都会卖这种个性煎饼，而且我们还可以送货上门哦！”

　　年赚千万，“煎饼侠”兄弟的情调事业

　　吴一黎和施侃乐从创业之初就屡遭质疑，用3D打印机打印煎饼，不少人都以为他俩“疯了”。吴一黎说：“我们是在做一个‘影响1亿人的煎饼品牌’，用自动化节省人工，推动3D打印的大众化应用，这些都是实实在在的创新和改变。”他坚信好的技术，就应该要“飞入寻常百姓家”，惠及千千万万人的生活。

　　煎饼打印机操作界面很简单，号称“3岁儿童都能轻松使用”，交给一名从未操作过打印机的员工后，可以迅速上手，并且能一人看多个摊。吴一黎算过，用传统方式摊煎饼，娴熟的师傅最多能同时摊3张饼。但用上煎饼打印机后，一名员工可以同时照看20台机器，一个人每天可打印近2000张煎饼，是人工的10倍，并且煎饼的口感丝毫不会打折。“劳动力的解放，才是真正的革新。”吴一黎自豪地说。

　　“在吃货的世界里，各式需求总是层出不穷。如今，‘三弟画饼’就要用3D技术的智能煎饼打印机，让你喜欢的图案、文字，乃至自己的作品瞬间变成美味佳肴……”很快，3D煎饼打印机入驻吴一黎在北京所有的煎饼门店，诱人的广告宣传画也随之出现在北京各处，迅速为店里吸引来了大批顾客。

　　普通煎饼都要6元一份，而这种独具创意的“艺术煎饼”不过10元一份，顾客纷纷掏钱尝鲜。事实上，这种3D打印煎饼的成本仅为1.2元。“产能”大大提升后，每家煎饼店的盈利都比过去翻了几倍。一般的顾客排队买到一份3D打印煎饼后，赏玩一会儿就会吃下肚，只为在视觉享受之余满足口腹之欲。而另一些“别具用心”的顾客，却将这种煎饼派上了大用场：一个跟女朋友闹了别扭的男子，在吃3D煎饼时忽然就来了灵感——将自己写好的一封情书打印到一张心形煎饼上，送给尚未吃早餐的女友。女孩打开一看，感动得眼圈泛红，两人心头的阴云也随之一扫而光。一名厌食的孩子一直不喜欢吃早餐，妈妈发现3D打印煎饼后，每天都用手机拍下儿子的画作传给吴一黎店中的员工，让他们现场制作成巧克力味或者各种水果味儿的煎饼。从此，每天的早餐成了这个孩子最期待的惊喜，“熊孩子”美滋滋地赏玩一番印有自己画作的煎饼后，就风卷残云一扫而光。

　　为了让3D煎饼更具竞争力，吴一黎和同伴们不光将煎饼的图案设计得充满新意，让上面的文字更随心所欲，还对3D煎饼本身进行了改良。3D煎饼并不是大街小巷随处能见到的摊饼，而是综合了华夫饼、可丽饼、铜锣烧等偏西式面饼，最后的配方是在试吃了全国500多个煎饼摊，买了20多个配方后形成的。吴一黎强调，面浆不加一滴水，而是加纯牛奶，做出来的口感自然更诱人。

　　吴一黎非常重视顾客体验，他将顾客无意中的一句“你们每天从网上下载几条新闻打印在煎饼上吧”记在心里。针对忙碌的白领们没有时间看报纸的情况，吴一黎不仅真的在煎饼上打印新闻，还顺便打上当天的日期和星期，既让顾客轻松掌握当天的新闻资讯，而且看完了就吃掉，还实现了环保。备受推崇的“煎饼日报”就这样应运而生。

　　吴一黎还通过手机App和微信公众号，让各地的手机用户可以在线上直接下单，再向线下的就近门店安排打印，配套的还有排队和账单管理系统。对于需求量大的公司或单位客户，他们甚至可以提供O2O服务——上门打印煎饼。至此，吴一黎和施侃乐这对清华兄弟，真正把小小的煎饼卖出了“博士水平”！

　　“清华大学一对夫妻毕业生，用清华学生的钻研精神去做煎饼，初试啼声，一鸣惊人。近年来创业领域一个激动人心的新现象，是高学历人士纷纷降维进入餐饮服务行业，带来活力、创新和产业升级。服务业创业机会很多，加油！”2015年10月下旬，著名投资人徐小平在微博中赞叹的同时透露，他已向有情怀、极好吃的“3D煎饼”投资千万元。

　　在北京热卖的同时，吴一黎放眼全国乃至全球庞大的煎饼市场，对外销售3D煎饼打印机，每台家庭用机器3000～8000元不等，并大力发展加盟商。截止2015年11月底，仅销售打印机和发展品牌加盟店，就给吴一黎和施侃乐带来了千万元的巨额收入。如今，这种食客自己可以充当“3D设计师”的新潮煎饼不仅在北上广深等大城市有专卖店，甚至连美国和韩国的一些中餐厅，都有它们炫酷的身影。

　　3D打印煎饼迅速走红全国，除了技术创新、团队够牛、满足吃货的眼球和味蕾之外，还有一个重要原因：3D打印技术是最前沿的概念，煎饼又是最接地气的应用，非常符合李总理提倡的“大众创新万众创业”的理念，这才催生了3D煎饼国内外遍地开花的景象。

　　吴一黎和施侃乐两位清华才子高处着眼、低处着手，不仅要把“3D煎饼”卖遍全球，将来他们还要发明出印度飞饼打印机、披萨打印机、巧克力打印机……让世界领略“中国吃货”的智慧。

　　文/洁文

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