风情优雅的生活 蜂炮盛会和台湾岛顶尖小吃

　　台南保留了浓厚的汉人社会风俗，讲究传统礼仪、注重婚丧形式，女儿婚嫁的妆奁排场也遵循古制，传统的喜饼，更是令人津津乐道。

　　盐水蜂炮璀璨亮丽，可以媲美巴西的“嘉年华会”，在蜂炮盛会的最高潮，整个盐水古镇漫天震响，夜空千变万化，蔚为奇观。

　　台南几乎集中了台湾岛所有的顶尖小吃，每个不起眼的小店之中，都蕴藏着令人赞不绝口、神魂颠倒的美味……

　　自古以来，宝岛台湾就是物阜民丰的富饶之地，而台南更是台湾岛开发最早的区域之一，多元文化的碰撞，使得这里孕育出了绚丽的民俗风情，令人流连忘返。

　　台南虽然没有台北那些摩天大楼的视觉震撼，但深入之后你会发现，这里民风朴实，社会祥和，大街小巷中很少出现吵嘴骂人、打架斗殴的情况；街上车水马龙秩序井然，路边饭店餐桌上摆着钱箱，顾客自觉将饭钱投入……

　　这种令人称奇的和谐状态，造就了台南人优雅的生活节奏，以及尊重传统的朴素情感。不过在一些特殊的时节，他们也会加入一场轰轰烈烈的蜂炮盛会，在惊险和刺激中吸收新年的福气。而在平时，他们把对生活的热情灌注于美味小吃之中，那些用心营造的美食，打动了全世界的“吃货”……

　　闽南话是最流行的方言婚礼必不可少的传统喜饼

　　郑成功从荷兰人手里收复台湾，这段历史在中国可谓家喻户晓，因此郑家在台湾，特别是台南地区的影响力极其深远。几百年间，闽南地区的许多居民，也跟随着郑家的脚步迁移到台湾，他们当中的很大一部分人，落脚的地方就是台南，以至于在这里形成了一个独特的现象：当台湾大部分城市已经流行普通话的时候，台南依然坚持着自己的骄傲——闽南话才是最流行的方言。

　　台南总人口近200万，其中从福建迁入的汉族占据绝对多数，因此保留了浓厚的汉人社会风俗。他们讲究传统礼仪，注重婚丧形式，女儿婚嫁的妆奁排场也遵循古制，其中作为婚嫁必需品之一的传统喜饼，更是令人津津乐道。

　　喜饼和喜糖一样，是汉族婚嫁的传统食品，尽管如今婚礼形式灵活多变，但买喜饼、送喜饼，仍是大部分台南新人的“规定动作”。传统的中式喜饼一般为圆形，寓意“圆满”，过去主要有4种馅料口味：红菱、白菱、黄菱与玫瑰豆沙，后来逐步增加了五仁、冬蓉、豆蓉、叉烧等新鲜口味。在全套的喜饼盒里，还必须要有一对重量级的喜饼——龙凤饼，通过打模烘焙，制作出龙与凤“心心相印”的造型，那凸起的图案，让人眼前一亮，是婚礼中不可或缺的吉祥物。

　　古老的喜饼代代相传，一些传袭古风的饼铺也长盛不衰，至今仍有许多台南人对“万川号”、“富香斋”、“旧永瑞珍”、“旧来发”等饼铺如数家珍。随着工艺水平的改进和提高，一些传统铺子还推出了立体的艺术喜饼，呈现出宛如浮雕的美好图案，还有一些喜饼改变了外观，变成心形，更添了一份浪漫的寓意。

　　蜂炮盛会：玩的就是心跳参与者须全副武装

　　如果在春节期间到台湾，台湾人一定会告诉你不可错过的两大盛会：“北天灯”、“南蜂炮”。这是台湾著名的两大传统元宵习俗，“北天灯”是指在台北平溪十分村举行的放灯仪式，而“南蜂炮”就是在台南市盐水古镇举行的蜂炮盛会。

　　“蜂炮”是爆竹的一种，由上万支冲天炮连接，制成造型独特的“炮车”或“炮城”，燃放时阵阵焰火密集迸发，如黄蜂出巢，烟火漫天，热烈而迅猛，极具视觉震撼效果。这是一项惊险刺激的挑战，现场体验者和参观者都必须全副武装，才不至于为炮火所伤。一些勇敢者会聚集到炮车面前，近距离接受蜂炮的冲击，这叫“冲锋陷阵”——大家相信，在自己身上爆发的蜂炮数量越多，那么新的一年福气就越多……

　　相传，盐水蜂炮起源于清光绪年间。当时盐水镇只是一个小港口，由于经常爆发瘟疫，医药又十分缺乏，死亡的人越来越多，民众极为恐慌，纷纷祈求关圣帝君下凡解灾救难。某年元宵之夜，关圣帝君乘坐神轿来到凡间，走遍了盐水的大街小巷，无数信徒追随着神轿，一路燃放鞭炮直至天明，所有瘟疫邪魔都被关圣帝君一扫而光，民众再也不受瘟疫之灾。从那以后，每年元宵夜迎请关圣帝君出巡，就成了惯例，而随着燃放的鞭炮越来越多，组合成大规模的“蜂炮”，逐渐演变成一项远近闻名的特色民俗活动。

　　盐水蜂炮璀璨亮丽，可以媲美巴西的“嘉年华会”。元宵之夜，全副武装的轿夫们从武庙（关帝庙）出发，推着神轿在小镇街道上绕巡穿梭。此时，整个盐水镇到处都是蜂炮，其中以酬神的“炮城”最为壮观。当神轿行到炮城前方，有人掀开盖着炮城的红布，随即点燃引信，顷刻间“万箭齐发”，五彩火花绚丽夺目、炮声震耳欲聋，蜂炮盛会达到了最壮观的高潮，整个盐水古镇漫天震响，夜色中的天空千变万化，蔚为奇观。神轿在炮城前方不停晃动，接受蜂炮的冲击、洗礼，民众或躲避在神轿后方，或隐身于骑楼梁柱，众人前胸贴后背，一起接受着蜂炮一波又一波的巨大冲击力。整个过程惊险连连、万分刺激，但作为一种独特的新年祈愿形式，每年依然有大量勇敢者前来挑战。

　　极致美味的小吃隐藏在不起眼的店面

　　元宵的蜂炮盛会，是台南人难得的喧嚣时光，但在大多数日子里，他们的生活不紧不慢，优雅得仿佛是一种艺术。当然，这样优雅的生活也不会缺少惊喜，比如各种各样的美味小吃。台南地处沿海，温润的气候和辽阔的大海，孕育了各种美味食材，台南人民自古追求货真价实，将取自自然的食材简单加工，创造了独特的小吃文化，在保留传统古早味之余，也不断开拓新的美味。

　　台湾最具代表性的食物，当属蚵仔煎，如果你从厦门、泉州到台北、台南，一路下来，肯定会吃到许多蚵仔煎。但许多人不知道的是，台南的安平就是蚵仔煎真正的发源地——它始于郑成功的兵营。安平古堡周围就有许多蚵仔煎小店，其中不乏几十年、上百年的老店。在这里，蚵仔煎现点现做，大厨在特制的大煎盘上倒入蚵仔、地瓜粉、豆芽、小白菜，再打个鸭蛋，不一会儿就有浓郁的香气飘出；装盘后，个大肥美的新鲜蚵仔外表酥脆，咬来又有蔬菜的爽脆清甜，再配上红色的酸甜汁酱，不油不腻，一次吃上一大份也不会满足……

　　蚵仔煎是台湾美食的代表，而担仔面则是台南美食的代表。100多年前，一些渔民为了在渔获淡季维持生计，就挑根扁担走街串巷叫卖面条，因此开创了“担仔面”的先河。如今，渔民们不再需要走街串巷，担仔面却被传承了下来。出售担仔面的，往往是一些不起眼的小店，隐藏在台南的街头巷尾之中，用餐环境可非常简陋，但入夜时分必定人头攒动，门庭若市。坐在低矮古灶旁的师傅利索地抓面、下面、起面、洒臊、配菜，动作迅速利索，须臾间将美食送至食客面前。

　　吃担仔面是很有讲究的：首先捧起小碗闻一下诱人香气，打开味蕾，再喝一口面汤，感受混合着蒜香和醋酸的鲜虾高汤的美味，不由得身心舒爽。这样小小的“启动仪式”后，就可以爽快淋漓地吃下整碗油面，连甜虾、香菜、豆芽都不舍得放过。担仔面分量不多，一碗面几口就可以吃完，因此是最好的宵夜食品之一。

　　台南的夜晚属于担仔面，而清晨则属于豆花。安平古堡附近，有一家300多年历史的豆花店，被誉为“台南十大排队小吃”之一，是每个来到安平的人必须到访的食肆。豆花这种小食看着简单，其实做起来并不容易。黄豆要选饱满平滑的，先在水中浸泡一夜，然后磨浆过滤，最后加入盐卤凝固成豆花。这种豆花吃起来格外顺滑、软绵，再依据个人喜好，加入红糖、红豆、绿豆、珍珠、姜汁等辅料，每个人都能找到自己最钟情的味道。

　　不得不说的美食，还有黄金虾卷、武庙肉圆、清蒸海上鲜、虱目鱼丸等众多小吃。黄金虾卷具有中国特色的烹调感觉，又兼具日本天妇罗的味道，加上海味的新鲜，那就是“入口成神仙”；武庙肉圆是地道古早味的现代延伸，肉圆在硕大的蒸笼里现蒸，皮是老米加地瓜粉制成，很有粘度但不粘牙，瘦肉的内馅混合着酱香和葱香，嫩滑爽口，排队拿到肉圆，再浇上一点姜汁就可以热火朝天地大吃一顿……

　　可以说，台南几乎集中了台湾岛所有的顶尖小吃，每个不起眼的小店之中，都蕴藏着令人赞不绝口、神魂颠倒的美味……

　　文 唐潇 图 何芳 陈铁濠 沈海滨 左小朵

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