过节必备 绿色人参

　　秋葵口感独特，但秋葵的黏液含有水溶性纤维果胶、半乳聚糖及阿拉伯树胶，有助于降血压及消化功能，对于维持皮肤健康、安定肠道黏膜、增强血管弹性、预防大肠癌都有帮助，而水溶性膳食纤维易有饱足感，也是去水肿的好食材。在这个容易吃多的春节假期里，就让这个“绿色人参”为你的健康保驾护航吧。

　　6大营养价值

　　秋葵早就公认为植物界的黄金，日本人更给予秋葵“绿色人参”的美誉。因它富含蛋白质、钙、镁、钾等矿物质、维他命A及B群，尤其钙质含量比鲜奶更高，是人体极佳的钙质来源；它虽然营养价值高，但热量却不高，适合减肥人士食用，不过秋葵属性偏寒凉，脾胃虚寒和容易腹泻的人就要避免多吃。

　　护胃

　　秋葵又名黄秋葵，俗名羊角豆，有护胃好食物之称。它的黏液是最特别之处，黏液可以附着在胃黏膜上保护胃壁，并促进胃液分泌，提高食欲，改善消化不良等症状。相较于粗纤维较高的蔬菜（如芹菜），秋葵不刺激肠胃，适合胃不好的人食用。再者，它的黏液可帮助吞咽，也适合牙齿不好、吞咽功能差的长辈。

　　排毒通便

　　秋葵含可溶性膳食纤维，可以减少碳水化合物在肠道中的消化，藉此可降低葡萄糖的吸收，而且秋葵的黏液里除了含有50%的纤维素，还会附在胃黏膜上，保护胃壁，水溶性纤维亦可促进肠胃蠕动，排毒通便，但同时又具有饱足感，可达到瘦身效果。

　　口腔卫士

　　深绿色食物含有许多植化素，具有抗氧化功能。秋葵中的β-胡萝卜素就是植化素的一种，它会转化成维生素A，一则保护眼睛，二则能保护肠胃及口腔黏膜。许多人喜欢在冬天里吃滚烫的火锅，极易损伤口腔黏膜，秋葵就能为你的口腔加多一道防护哦。

　　平衡血糖

　　秋葵的黏液中含有水溶性果胶与黏蛋白，能减缓糖分吸收、减低人体对胰岛素的需求，抑制胆固醇吸收 ，能改善血脂，排除毒素；秋葵中丰富的类胡萝卜素，可以维持胰岛素的正常分泌与作用、平衡血糖值。

　　减肥

　　秋葵的纤维比菜心和生菜等等蔬菜都多，更有丰富的镁质和钾质，镁质可帮助铁质的吸收，可预防骨质疏松，而钾质可以平衡我们平时饮食上吸收过多的钠质，由于过量钠质会令身体水肿，多吃钾质就可帮助消除水肿，以达致瘦身的功效。因为镁质和钾质都会在水中流失，如想保存秋葵中最丰富的营养，应整条用水煮或用蒸的方法。但在减肥期间也要均衡饮食，除了秋葵外，应配合多种不同颜色的蔬菜令身体吸收不同的营养。

　　补肾

　　秋葵通过全身的调节（抗疲劳、增耐力、促血液……）来逐步发挥作用，作用温和且持久，能强肾补虚，是一种适宜的补肾保健蔬菜。秋葵含有特殊的药效成分，能强肾补虚，对男性器质性疾病有辅助治疗作用，是一种适宜的营养保健蔬菜，享有“植物伟哥”之美誉。

　　为你吃出健康年

　　虽说秋葵具有多种营养价值，但是还是有很多人难以接受它的口感，究竟如何才能解决这个难题呢？以下三个简易食谱，就能让你换着花样吃秋葵，吃出一个健康年。

　　注意

　　1.秋葵属于性味偏于寒凉的蔬菜，胃肠虚寒、功能不佳、经常腹泻的人不可多食；

　　2.忌用铜、铁器烹饪或盛装秋葵，否则秋葵容易变色，味道与外观都受到影响；

　　3.秋葵含有较多的钾，肾病患者应该烫过再食用，不要过量食用。

　　FOR 小朋友

　　秋葵星炒鸡蛋

　　秋葵也适合用于煮汤和炖菜，增加菜肴的浓稠度。但有些人就是不爱秋葵的黏稠口感，可以尝试将秋葵横切厚片，与蛋汁打匀煎蛋，不仅能降低黏稠感，秋葵的横切面成星星状，最能吸引孩子。

　　Step1. 把四条秋葵洗净横截面切，打匀一只鸡蛋；

　　Step2. 锅内放入适量食油，开中火，锅热倒入秋葵翻炒，加少许盐；

　　Step3. 加入鸡蛋继续炒，然后加入适量的葱花即可。

　　FOR 宴客私厨

　　凉拌秋葵

　　秋葵性寒，汆烫后适合沾芝麻酱等温性酱料。可以把枸杞、嫩姜、九层塔及一点酱油膏，用果汁机打成酱汁，搭配秋葵特别对味。但注意汆烫前不要切开，以免流失黏稠物质，汆烫时加点盐能保持颜色翠绿，时间约1分钟即可。

　　Step1. 洗净四条秋葵后，用沸水煮五分钟至熟透，捞出过冷水；

　　Step2. 混入各一茶匙酱油、水、糖，搅至糖溶解后，加入麻油拌匀即可食用。

　　FOR 想减肥的你

　　秋葵苹果汁

　　过年时就是大鱼大肉，你最近是否也有“负罪感”呢？不妨在清晨来一杯秋葵苹果汁吧，可以帮助你肠胃蠕动，排除宿便哦。

　　做法：

　　Step1. 将秋葵洗净后去蒂切粒；苹果、芹菜洗净后去根与蒂切粒；

　　Step2. 将所有蔬果放入果汁机中，用慢速三分钟打成汁；

　　Step3. 最后添加少量蜂蜜搅匀。