真相是什么

　　煲汤时间越久越好？

　　流言：

　　传统的养生之道里，很多人认为“煲汤时间越久，汤中溶解的营养物质就越多”，要大火烧开再改小火慢炖。然而，事实真的是这样的吗？到底煲多久才能最大限度地获得汤中的营养呢？

　　真相：

　　汤中的营养主要是蛋白质、脂肪、维生素和钙等矿物质，在煲汤的过程中营养成分从原材料溶出，这些小分子物质易吸收的同时，也增加了汤的美味。

　　而煲汤时间对营养物质的溶出会有影响，为此同济大学医学院食品研究所特意对常见的三种煲汤（蹄髈煲、草鸡煲、老鸭煲）进行了营养物质的检测，结果显示肉中的营养物质含量：蹄髈的蛋白质和脂肪含量在加热1小时后显著升高，之后逐渐降低；草鸡肉的蛋白质和脂肪含量在加热0.5小时后逐渐升高，蛋白质加热1.5小时、脂肪加热0.75小时可达到最大值；鸭肉的蛋白质在加热1小时后含量基本不变，脂肪含量加热0.75小时升至最高值。

　　可见，并非煲汤时间越久，营养就越高。煲汤一般控制在1～1.5个小时内为最好。煲汤时间过长，反而会影响原材料中蛋白质、维生素的利用以及汤的口感，另外也会增加汤中嘌呤的含量，进而增加痛风的危险。

　　动物的“鞭”真的能壮阳吗？

　　流言：

　　“来，哥们！吃点牛鞭，壮阳的！”在很多酒席上，经常会有这样的话出现。男人们听后哈哈大笑，女人们则脸庞绯红。不过，笑归笑，接下来，大多数男人一定会默契地开始大快朵颐。但动物鞭真的能壮阳吗？

　　真相：

　　在临床中，经常有患者问动物鞭能否壮阳的问题。其实，“鞭”能壮阳的观念，与中国有“药王”之称的孙思邈密不可分。在长期的临床实践中，孙思邈发现，动物和人类的内脏，无论在组织、形态，还是功能上都十分相似。于是，他创制出“羊骨汤”和“肾沥汤”，里面的主药是羊骨、羊肾，主治失精多睡、虚劳损羸等肾虚病症。后来，他还提出“以脏治脏”“以脏补脏”的理论，成为中医食疗中的一个很重要的法则——“以形补形”。

　　然而，事实并不如人们想象的那样。动物的“鞭”尽管长短粗细各不同，实际不过是由海绵体和一层包皮构成，甚至连激素的成分也没有，即使可以检测到微量的激素，也起不到壮阳作用。“鞭”的主要结构海绵体，其外层是坚韧的白膜，内部由许多海绵体小梁和腔隙构成，取其营养最可利用的一面，不过是蛋白质而已。而且，“鞭”一旦与动物体分离，所剩的只不过是一堆肉，其营养价值甚至还比不上几个鸡蛋。所以，那些认为吃了动物的“鞭”能增强性功能的，多半只是心理作用而已。如果过度滥吃动物鞭，不仅不能助性，甚至还会危害健康。

　　黄瓜笔直说明喷了药？

　　流言：

　　当下时节，正是黄瓜大量上市的时候，然而，最近有一条这样的消息在朋友圈疯传：“笔直的黄瓜都喷了药，弯黄瓜才是天然的。”那么实际情况是不是这样呢？

　　真相：

　　其实，黄瓜的弯直主要取决于生长条件，品种也会对此有一定影响。温、光、水、肥适宜时，植株生长旺盛，直黄瓜的比例就高，因此，直黄瓜才是正常的形状。

　　而如果环境条件出现低温、弱光、缺水、养分不足等情况，植株结出弯黄瓜的比例就高。这时，为了减少弯黄瓜的比例，科学家们发现了一种办法，就是使用植物生长调节剂。

　　植物生长调节剂是一类具有调节和控制植物生长发育作用的农业投入品，由人工合成或通过微生物发酵产生，也可从植物体中直接提取，归类为四大类农药中的一类，这也是传言里说到所喷的药。合理地使用植物生长调节剂，可调节作物生长的过程，以达到稳产增收、改善品质的作用。

　　那么，这种调节剂会不会对人产生影响？答案是不会，因为植物生长调节剂只对植物起作用，而动物激素才是调控动物的生长发育，两者的作用靶标与机理完全不同，因此植物生长调节剂不会对人类产生作用与影响。另外，植物生长调节剂使用量非常少，均在花期或坐果期使用，离采收期间隔较长，且降解较快，因此收获的产品残留量非常低。

　　蓬松好吃的油条加了洗衣粉？

　　流言：

　　油条是中国的传统食品，很多人都非常喜欢。不过，但总有人说现在一些路边摊和小吃店为了油条更大、卖相更好就加洗衣粉。这让喜欢吃油条的人忧心忡忡。那么，加入洗衣粉真的可以炸出更好的油条吗？

　　真相：

　　传统油条的做法是往面粉里加入明矾、小苏打等和成面团，再将面团拉条，最后油炸而成。明矾又叫硫酸铝钾，是一种水解后呈酸性的复盐；而小苏打（碳酸氢钠）或者苏打（碳酸钠）经水解后呈碱性。这两个一酸一碱，一遇到高温油炸就会迅速反应，产生大量二氧化碳气体和氢氧化铝絮状物，促使面团中的水分汽化和淀粉糊化膨大，从而使油条更蓬松。

　　用洗衣粉代替小苏打和明矾后，因为洗衣粉里最主要的成分表面活性剂的原因，面团发起来的效果还是很好的。但只要一高温油炸，加入洗衣粉的面团就会塌下去，变得暗淡无光，跟木棍一样，完全没有酥脆的口感，还伴有洗衣粉的味道，估计也没人爱吃。因此，用洗衣粉炸油条基本上是不可能的。

　　随着人们对健康的重视，很多商家已经推出了不含明矾的“放心油条”。不过，这并不意味着油条就可以随意地吃。油条是一种典型的油炸食品，热量高、油脂高，多吃容易促使肥胖、高血脂症、冠心病等疾病发生，而且在油炸过程中还会产生损害健康的过氧化物、丙烯酰胺等。所以，无论如何，油条都不能多吃。