周毅 蛋糕界的工匠

　　1983年出生的周毅，毕业于四川省烹饪高等专科学院，获“天府著名艺术家”称号，食品雕刻大师、拉糖大师、翻糖蛋糕大师、我是主厨学院创立人、畅销书作家。

　　近日，“S K糖王周毅”团队在英国举办的世界蛋糕大会上获得3金2铜的好成绩。这则消息很快引发了多方关注。说起蛋糕，相信大家都习以为常；说起手办模型，大家也都了然于心。但是如果两者结合，出现既拥有超越手办的精细度，又是食品属性的蛋糕，则绝对罕见，让人难掩好奇的心情。许多人看了周毅的蛋糕作品之后，不由感慨：原来蛋糕里也有工匠精神！

　　把雕刻刀变成手中的神笔

　　周毅做拉糖手艺之前，在四川烹饪高等专科学院学习食品雕刻，师从四川省工艺美术大师王龙先生。他验证了名师出高徒，几年时间便成长为国内中餐食品雕刻界小有名气的人。在那几年时间里，他常常为了雕刻一件满意的作品通宵达旦地琢磨。为了腾出更多时间创作，吃饭成了他保持体力的需求，经常一天只用一碗清水面果腹。如此磨砺自己，雕刻刀变成了他手中的神笔，任何食材在他手里，都能变成绝美的艺术品。

　　而面塑起源于“捏面人”这个汉族民间传统艺术，比较常见的就是面花、花馍、花糕这些东西了，旧时作为一种底层小人物谋生的技能，是不能登大雅之堂的小玩意儿。经过变迁，它并没有消失，而是演变成了一种被称为“中国雕塑”的珍贵非物质文化遗产。周毅制作面塑，只需要一些简单的小工具，将调制好的面块在手里经过捏、搓、揉然后用小刀灵巧地点、切、刻、划塑成栩栩如生的人物或是动物。

　　成立拉糖艺术团队

　　近几年翻糖市场火了起来，它起源于英国，最早为皇室独享的艺术蛋糕。后来传入欧美，逐渐成为今天蛋糕装饰的主流。已经在食品雕刻界，颇负盛名的周毅，一次偶然的机会看罢翻糖作品，立刻放下手头的事务，学习起来。刚开始，他对材料不适应，就拿芋头练手。练着练着，平常不起眼的芋头，竟在他手中，变成了无价瑰宝。

　　拉糖又是不同于面塑的另一种艺术创作，是集观赏性、可食性和艺术性的食品创作。周毅最开始知道拉糖，是在一次西点比赛中，那时国内还没有拉糖手艺人。当他见识到这种神奇的手艺以后，便开始自学拉糖。因为有食品雕刻和面塑的功底，对造型已经是手到擒来，学拉糖就变得容易多了。周毅目前也是国内制作翻糖蛋糕的高手。在他的影响下，几名年轻人聚在一起，摸索着做拉糖，成为国内独树一帜的拉糖艺术团队。翻糖蛋糕分为花卉和卡通两大类，区别在于制作手法的不同。花卉翻糖蛋糕为了体现真实感，从花蕊到花瓣再到叶片，每一个细节都要经过蛋糕师反复琢磨，否则做出的花卉就会呆板不真实。一个翻糖蛋糕常常需要好几个蛋糕师经过几天的努力完成，无法通过机器批量生产，所以翻糖蛋糕常常出现在一些要求高的新人婚礼上，因为靓丽的造型，会成为婚礼中的一大亮点。

　　无论是食品雕刻、面塑、拉糖。周毅在他的领域，无疑都是极专业的，但他还有敏锐的商业嗅觉，他要做的，是从手艺中发现更多商机。

　　将面塑和翻糖融合

　　翻糖是新兴事物，易于传播，前景好。可面塑是祖上传下来的手艺，即便现在市场惨淡，但上百年文化沉淀，儿时街口面人儿的趣味，是几代人的记忆，不能说丢就丢。怎么办呢？要不试试两两相融，将面塑融入翻糖，至少还能传承。

　　想到这儿，周毅开始尝试做面塑的法子，来鼓捣翻糖。他用铁丝盘出支架，将一些翻糖固定在支架上，细细雕琢。只用三三两两工具，一双巧手来去如飞，不一会儿功夫，一个美人初具雏形。美丽的酮体，最终要包裹上华丽的衣裳。蛋糕上那柔软的“布料”，每一处皱褶都要精耕细作，力求真实。因为执着于细节，一个这样的美人，往往要殚精竭虑3—4天时间，才能算是完成。返工是家常便饭，每每人偶做出来，视觉上的协调，往往不能事先预估。有时候，一点微小的不协调，就要全盘重来。光是几根手指，周毅从修改粘合，到干脆重来，就足足做了7、8遍。全部完成，整整一个星期，每天只睡3小时。

　　正是这股子较真儿的劲头，才使周毅的作品在国际上艳惊四座，让外国评审破例给他颁奖。也正是他的较真儿，才有了中国第一个获得国际蛋糕大赛多个冠军的“糖王”。他的技艺，使面塑师自叹不如，也使翻糖师望尘莫及。

　　但是掌声背后，难免也有质疑。有人说：这些不都是用来吃的吗？做得再好，有什么意义？面对质疑或掌声，周毅表现淡定，他说：“技术之路，没有终点”。而他要做的，不过是不忘初心，继续前行！