掌握三窍门做好糖醋菜

　　糖醋菜肴因其“以甜为主、酸次之、咸为辅”的独特味道，博得了众多食客的赞美。要把糖醋菜做好，需掌握以下三个窍门。

　　调汁“一二三四五”

　　一般来说，按照“一二三四五”的比例，也就是1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋和5勺水。按这种比例调出来的糖醋汁，酸甜适口。

　　酱油一定要用生抽

　　糖醋汁中的酱油，一定要用生抽，若用老抽的话，虽味道更重，但会显得整盘菜黑乎乎的，很不好看。

　　汁快烧干时再勾芡

　　一般家庭都用炒锅，边缘的水相比于锅中间的水更容易沸腾，边缘的糖醋汁更容易产生焦糊味，所以一定要注重火候。在收汁阶段，大火煮开后要及时转中小火。这样，糖就不会产生焦化反应，不会有糊味也不会变黑。待水快烧干之后再勾芡收汁，这样更加入味。