每个季节都值得期待

生活在季节感单薄的城市，是否就意味着失去了欣赏四季的资格？对此，潮汕姑娘阿家会说：用你的味蕾去感受四季吧。尽管潮汕不属于四季分明的城市，但胜在物产丰富，视觉的缺憾可以用味觉来弥补。她一直记得冬天时妈妈会把芋头蒸熟后细碾，做成好吃的芋泥甜点，入口软糯且伴着香气。对阿家而言，诸如“冬天 = 芋头”的季节公式还有很多，当她在昔物所研发具有“东方感”的茶点时，自然就想到结合每个季节特有的风格和物产，以时令的主题来呈现。时令茶点不只是使用当季食材这么简单，而是需要从自己对季节的理解和感知出发，阿家说：“在构思茶点时，我会先想，这个季节有什么呢？比如冬天有根茎类的芋头或地瓜，福建一带还会吃柚子和柿子，然后再根据食材本身的气质去选择呈现它的方式，所以才有了酒酿柚子慕斯和白豆沙芋子等冬季茶点。”

谈到时节，阿家总会提及“气质”，仿佛时节就是身边的朋友，她与之对话、交往，熟稔后便了解了它们的脾性，而后再找到“志趣相投”的食材来展示。生活在南方，她会注意到最后一片落叶总是在春天时掉下，“春天的干净不同于冬天，好比树叶落尽的一棵树，当一切腐败的东西褪去，它将重新开始，因此我会用绿色和白色来构思春天的茶点。至于夏天给我的感觉，是一种冰凉感。我会想做梅子冻一类的果冻点心，当然喽，夏天也是水果的季节，做水果类的点心也是很应季的。”阿家如是说道。

传统食材遵循季节而生长，因此品尝应季的食物，亦是品尝四季。如今人们很轻易就能吃到非应季的蔬果，季节感反而不那么容易被察觉了。对此，阿家的理解是：“对一年四季都能吃到的东西，人们没有那种急迫的赏味心情，反而在遵循时节，品尝应季食物的从前，人们就会由衷地体会到，每个季节都值得期待。”但即便如此，她也并不认为只有完全抛弃城市的一切，回归乡野才能遵循时令生活，她更希望自己站在城市和乡野的分界线上。在阿家所认定的这条分界线上，有一座叫“昔物所”的小房子，她和志同道合的朋友一起，搭起茶寮喝茶，制作时令茶点，在季节感薄弱的城市中依然坚持与食物的一期一会，延续季节的仪式感。

关注读览天下微信， 100万篇深度好文， 等你来看……