至爱时刻 牛油果

　　大部分受欢迎的生果，都是以香甜、多水多汁俘虏人心。但凡事都有例外，偏偏牛油果，虽其貌不扬：墨绿硬皮，既不甜又不香，亦无丰富水份，却能够赢得大家欢心。牛油果形象百变，亦不止净吃这么简单。用来打沙冰、做果汁，还有人用来配咖啡；又或者代替汉堡包，甚至磨蓉伴乌冬；可冷可热，可整个即食又可变沾酱。天生配角样，却能独挑大梁，食法之多，营养之高，令人越吃越爱。

　　拆解 牛油果

　　常见的牛油果有哪些品种？

　　牛油果是樟科植物，与肉桂、月桂是近亲，一年四季都有出产。香港最易买到的品种是Hass，产地甚广：墨西哥、智利、澳洲、新西兰都有。这种牛油果多呈椭圆形，外表粗糙凹凸，果肉淡黄，质地creamy，果蓉细滑，味道较香。另一款是Shepard，多来自澳洲，成梨状，外皮青绿光滑，果肉厚实，带坚果味道，用来切片做沙拉或三明治，比较有口感。

　　颜色深就代表熟？

　　颜色不是分辨牛油果成熟的唯一标准，因为有些品种由生到熟，外表都是绿色。最好用手轻按，有软弹感觉就代表开始成熟。亦可以观察果碇，果碇很容易掉落代表牛油果已经熟透，可以食。买的时候，要选外皮光亮，没有破损裂痕的。

　　为什么切开会发黑或起筋？

　　牛油果起筋，可能是树龄太年轻；又或者牛油果放得太久，变得过熟。牛油果很多是来自墨西哥、智利等中南美国家，成本问题，多以船运，冷冻的过程不当，都会令牛油果发黑并出现黑筋。由于外观完全辨别不出，有行内人士建议，尽量购买价钱较贵的“空运货”就可以避免。

　　牛油果可以减肥？

　　牛油果含不饱和脂肪酸（可降低坏胆固醇，预防心血管病的好脂肪），健康形象深入民心，闻说不少韩星以此做餐食，成功减肥。其实一个200g的牛油果，热量可达320卡路里，比一碗白饭更多。不过由于纤维含量高，吃罢会有饱肚感，可降低再吃其他东西的意欲，故被视为减肥佳品。不过它同时含高热量，始终不宜吃得太多，营养师建议每日半个就够。

　　怎样可以令牛油果催熟？

　　牛油果买回来，如果急于食用，可以用袋子装起，再放苹果、香蕉或西红柿进去，存放于室温，它们释放的乙烯，就可将牛油果催熟。有说加入切片苹果的效果最好，不消3天就完全熟透。牛油果一旦开始变软腍，就可放入冰箱，一两天内就要食用。

　　可以连核一起吃？

　　外国有营养师指出牛油果核含抗氧化物及可溶性纤维，可以舒缓肠道不适，甚至降低患癌风险。于是有人就将果核切开，以搅拌机打碎、再加入牛油果肉做成沙冰。亦有人将果核晒干磨粉，加入食物中同吃。不过医学界对牛油果核的效用仍未有一致说法，不能完全相信。

　　切开的牛油果吃不完，怎么办？

　　牛油果切开后会同苹果一样，出现氧化。吃不完的牛油果，可以在面层挤点柠檬汁或白醋、寿司醋，再用保鲜纸包好，放入冰箱，大约可保鲜2天。不过最好还是尽快食用！

　　牛油果控

　　Hanjin最爱的Comfort food

　　在以瘦为美的今天，人人都将减肥挂在嘴边，不过讲起来容易，真正能清走脂肪的有几个？陈奂仁Hanjin一定是今年减肥成功的代表人物。一直以“乐坛叮当”形象现身：肥嘟嘟，嘴角永远上翘的可爱肥仔，3月突然上传了一段媲美张家辉激战的健身招，180斤的叮当成了爆肌男，8个月时间，踢走二十多磅肥肉﹗你以为Hanjin一定是管住嘴断食？“我饮食和平时差不多，薯片汽水都照吃﹗”Hanjin答得轻描淡写。Hanjin自言对饮食要求很简单，奢华美食、法国Lafite固然人见人爱，不过生活就是平凡，说到底只要人吃得舒服，天天吃都吃不腻的才是真正温暖人心的comfort food。

　　要Hanjin选自己的comfort food，他想也不想就说：牛油果。有大量膳食纤维和不饱和脂肪酸，吃着健康又有饱肚感，果然适合瘦身中的他。“去年体检时，医生建议我多做运动，于是在健身教练老友的安排下开始特训。”不过牛油果的热量高，不怕越吃越胖吗？“不怕，只要有足够的运动量，吃一点没关系，过去8个月，我每天都坚持至少训练半个钟，有时甚至两个钟，坚持最重要。最后腰围瘦了6.5寸，内脏脂肪量又减了6成，体能也更健康，连鼻鼾等小毛病都消失了，成了个肌肉男﹗”

　　朋友们对于他减肥的决心都赞叹不己，有开餐厅的朋友，更请缨用他最爱的牛油果设计了两道菜式。“除了牛油果，我还很喜欢吃鸡，天天吃都不腻，他们竟然将两种我最喜欢的食材合并，配上店中主打的乌冬，好吃之余，更重要的是感受到这份爱心。”难怪Hanjin一有空就来店里帮衬。

　　牛油果薯饼（须一天前预订）

　　吉列皮松化脆口，咬开全是creamy的牛油果蓉，细嚼炒香的洋葱，外酥内软，还吃到阵阵奶香。

　　半路出家

　　无师自通 日式心机店

　　为Hanjin度身订制牛油果菜单的正是Andy和Maggie。两人最初在筲箕湾所开的日式小店“八沢”，亦是饮食界另一传奇。人人都说，香港租金贵、人工贵，餐厅开得快，关得更快，连锁店当道，小店生存困难。偏偏夫妻两人不知哪来的勇气，男生辞去稳定的酒店工作、女生放弃大堆美容熟客，中途转行开餐厅。两人从没受过餐饮训练，更没有开店经验，不过相信有心、有态度，比有经验更重要，所以就连请人，都不选“科班出身”。

　　没有财团背景，凡事都要亲力亲为，Maggie试过一个午市要连续煮出十几碗面，幸好多年美容工作的训练，早已练出七手八脚，有条不紊的真功夫。加上小店出品用心，食材多从日本入口，招牌乌冬、拉面不在话下，鸡就选用阿波尾鸡，取其肉嫩鸡味浓。连简单一碟沙拉，上面的粟米粒都是北海道出产，因其清甜无渣。成本高，制作亦考究，拉面的汤底，天天用10只鸡现熬出来，清甜浓郁；店中少用现成酱汁，无论捞乌冬的忌廉汁，还有鲷鱼腩饭的烧汁，通通都是Maggie的秘密食谱，健康之余，味道家常，果然是天天吃也不会厌的comfort food。夫妻俩胼手胝足，生意已上轨道，渐有口碑，又在上环商业区开了分店，最新一家分店刚在铜锣湾开张一个月。短短几年，一间变三间，难怪有人说好的食物，始终有知音。

　　小桶玉子鲷鱼腩饭

　　油份较多的鲷鱼，只用腩位，鱼油丰腴肥美，加上自家煮的烧汁，一点都不觉腻，还伴着滑蛋，送饭一流。

　　黑豚生蚝烧

　　豚肉卷着广岛蚝来烧，外面吃到豚肉的焦香，内里蚝肉juicy。

　　黑蒜油极浓炙烧黑豚肉拉面

　　用10只鸡天天现熬的拉面汤底，鸡味浓郁，配上用黑豚五花腩烧成的叉烧，拉面爽身弹牙，质量绝不逊于过江的日本连锁拉面店。

　　八沢

　　地址：上环皇后大道中181号新纪元广场1楼101A号铺

　　营业时间：星期一至日11am-9pm

　　备注：晚市设加一，收信用卡，另于筲箕湾东大街59-99号及铜锣湾霎东街7A地下设分店

　　Avolatte的诞生

　　1.挑选中个刚熟的牛油果，避开果核切一刀。

　　2.挖出果核及部分果肉，要小心保持“杯底”弧度，太不平就很难拉花。

　　3.将挖出来的果肉捣烂，放在碟上。

　　4.注入espresso，再开始拉花。由于果杯不大，咖啡师的时间掌握要精准。

　　Avolatte

　　食法很自由，可以捧起一饮而尽再品尝牛油果蓉，但我更喜欢一勺咖啡，一勺牛油果。回甘的咖啡，伴着丰厚的奶泡，再配creamy的牛油果蓉，味道很细腻。

　　近期热卖 金钟才俊 钟爱牛油果啡

　　Phoenix Latte

　　以红菜头、甘笋及黄姜汁拉出天鹅造型，红红黄黄，取名凤凰，喝起来不会有蔬果的草青味，微微带点蜜糖的香气。

　　牛油果脆片

　　两款从美国入口的牛油果脆片，有海盐味及西红柿沙沙味，原块烘焗，不经油炸，非常香脆。

　　Marathon Booster

　　牛油果、杏仁奶、椰水、香蕉打成的沙冰，奶香与蕉香味道平衡，口感幼滑，细品喝到牛油果的果蓉。

　　牛油果通常用来打沙冰或者配果汁，不过湾仔有间饮品吧却将牛油果和咖啡结合，成为Avolatte。“其实并非自创，是澳洲某咖啡师最先创出，网上疯传。我们觉得有趣，试过味又极佳，加上我们既卖果汁，又卖咖啡，Avolatte正是两者结合，就决定推出。”店长Henry本身是咖啡师，年头接手打骰星街这间饮品店，地理位置关系，不乏舍得花钱追求健康的食客，主谷十多款自调果汁、沙冰，亦有卖咖啡。“金钟白领起初比较保守，但见有人买，看看有点奇怪又觉得有意思，就开始试。”单是刚推出的3月就卖出近600杯，剥牛油果的手都有点发软。Henry最初不熟悉，起肉慢，近5分钟才做好一杯，大排长龙。但经历每天的艰辛练习，现在不消两分钟就做好一杯。牛油果咖啡要好喝，拣上好果品是必须的，Henry偏好美国牛油果，中个最好，不软不硬，切开如果发黑就不要。店里通常大批购入未熟的牛油果，因应销情自行催熟，减低损秏。牛油果小小，咖啡成分其实少于100ml，拉花时，咖啡师要快手快脚倒入奶泡，拉出图案。尽管Henry有5年拉花经验，还是要反覆练习半个月，才能成功。

　　捧着满满的Avolatte，先打个卡，再轻呷一口，咖啡是埃塞俄比亚、秘鲁及危地马拉豆混合而成，酸苦味道平衡，用小匙轻挖出杯内的果肉，回甘的咖啡，伴着丰厚的奶泡，同creamy的牛油果又极搭，一边吃一边喝，好一个健康又提神的下午茶。

　　主打外卖，很多街坊、白领都会过来买杯果汁或咖啡，跟Henry聊天，十足偷闲加油站。

　　Athletic Juice & Espresso Bar

　　地址：湾仔星街2E地下

　　营业时间：星期一至五7am-7pm；星期六、日7：30am-7：30pm

　　备注：不设加一，收信用卡

　　Best avocado

　　小店近50个座位，气氛cozy，天花板吊着墨西哥传统玩意Pinata，不说不知，原来店中的Pinata全是大厨Eligio亲手所制。

　　牛油果沙冰

　　用整个牛油果加鲜奶打成，入口奶香丰腴，用来配火辣的墨西哥菜，一流。

　　Avocado burger trio

　　将牛油果当做汉堡，中间夹着紫洋葱、生菜、西红柿、迷你汉堡扒，多菜少肉，味道清新轻怡。另外还配西红柿牛油果蓉、红椒煎蛋。

　　墨西哥流行的街头小食，粟米撒上芝士、蛋黄酱后入炉焗香，再洒上辣椒粉，十分惹味。

　　Taco

　　馅料可拣牛、猪、鱼、鲜菇，用玉米饼包住，蘸点西红柿沙沙酱同食，饼皮香软，入口香香辣辣又带点酸味。

　　小心失控

　　全店6成食物含牛油果

　　要数全世界最喜欢牛油果的国家，墨西哥一定榜上有名。牛油果正是当地特产，家家户户都善于以此入馔，而且做得出神入化。“我们很多菜式都会加牛油果，很少成个煮，又不会原个即食，通常都是切片加在沙拉上、切粒加入汤内，或者磨蓉做沾酱等。”来港5年的墨西哥籍大厨Eligio，一提起牛油果就如数家珍。他在湾仔开的餐厅主打传统墨西哥菜，不会像美式墨西哥菜般用上大量芝士及酱汁，反而着重食材，刚刚推出全新的牛油果菜单，Eligio就将传统家乡菜重新包装，设计了5款以牛油果做主角的食物及饮品，当中最抢眼的必数原个牛油果来代替面包做汉堡包。Eligio说这食法在当地也有，但他造得更精致。“其实不计这次的菜单，我们有6成菜式都用到牛油果。墨西哥菜本身就是番茄、粟米、辣椒同牛油果的组合。”在墨西哥海边出生的Eligio，爸妈在当地开烧烤餐厅，长大后他只身到美国旧金山做厨师，认识了香港留学生Vivian，两人一起切磋厨艺。Vivian毕业回来后打算创业，想起老朋友，就邀他飞来帮忙。

　　要煮出正宗墨西哥风味，材料必不可少：调味料、香料、芝士、十多款辣椒、西红柿……都是当地飞机直送。对于牛油果，Eligio坚持要用国产货：“墨西哥出的牛油果不用调味已经很香，油份多，口感滑溜。”为了觅得佳品，他每日亲自到相熟的生果批发市场拣货，哪只长了黑筋、哪只不够香，一摸上手，无所遁形。用量惊人，餐厅每日至少要用3大箱，看来墨西哥人果然是牛油果专家。

　　Mexican chicken wings

　　一客5只，有两种辣度。劲辣版暂时只得5%人客挑战成功；这碟香辣版加了西红柿，而且用上不太辣的Arbol辣椒，辣度刚好令嘴巴麻痹，却又不会辣到喉咙。

　　Veder MAR

　　地址：湾仔大王东街24号地下

　　营业时间：星期一至四12nn-3pm、5：30pm-10：30pm；星期五12nn-3pm、5：30pm-11：30pm；星期六12nn-11：30pm；星期日12nn-10：30pm

　　备注：不设加一，收信用卡

　　文/Lisa