在平遥，过大年

　　春节，是华人世界的四大传统节日之一，民间习称“过年”。它是身居世界各地的华人思念故土、阖家团圆的重要节日，也是中华“年文化”传承的重要载体。春节及其民俗于2006年被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

　　坐落于山西省中部的平遥地区，帝尧封陶，西周时尹吉甫将军筑城，秦汉时置平陶、中都二县，到北魏时改名平遥，并迁城址至今平遥古城。经历代延续、建设、修缮，形成今天平遥古城之规模。生活在此地的人们也将文化与习俗代代传续，形成今天富有特色的汉民族文化之城。其中，春节以“平遥中国年”的名义列入国家文化项目“我们的节日·春节”系列，成为海内外朋友过年的好去处。

　　平遥中国年

　　在平遥当地一直延续着先辈的年俗，这是活着的、流淌着文化血液的一座古城。平遥年俗及民间社火源于秦汉时期，发展于唐代，盛行于宋代至明清时期，由农村祭祀、社戏和春节、元宵节等节庆娱乐演变而成。1997年平遥古城申遗成功后，当地政府将原有的、自发的民间年俗文化及其实践方式进行整合，形成了“平遥赏灯会”“我在平遥过大年”“晋商社火节”等集体活动，后来于2006年春节将其整体“打包”融合形成“平遥中国年”活动并延续至今。

　　“平遥中国年”以中国保存最完整的汉民族古城—平遥古城为依托，以我国汉民族传统节日—春节为时机，以展示、体验传统民俗活动为内容，成为国内春节品牌活动的优选项目，并于2008年被中央文明办确定为“我们的节日·春节”主题活动的主阵地。

　　平遥中国年的活动时间一般为腊月廿三至正月十六，地点在整个平遥古城区，主题根据年度特色确定，如近年的主题有“世界的平遥·我的家（2018）”“大美古城·情暖四海（2017）”“情暖古城·善行天下（2016）”“德润平遥·传承文明（2015）”“走进古城·穿越千年（2014）”。活动内容以契合主题的平遥地方民俗活动为主，如2018年的活动内容分布在“欢歌迎春、翰墨同春、彩灯靓春、社火闹春、民俗乐春、网络贺春、戏曲唱春”7个项目中，以展现“喜·乐、家·国、古·今、中·外”的特色氛围。

　　平遥的年俗活动历史悠久，丰富多彩。年俗活动主要体现在年食、节庆、文娱等方面。传统年在平遥当地的时间拉得很长，俗语“忙腊月，闹正月，拖拖拉拉到二月”形象地说出了平遥年节的长度，节前准备，节后庆贺，短的到正月十五，长的到二月初二。节中套节，节日不断，祥和喜庆。

　　独特的年食

　　中华文化中，吃食是非常重要的一项，每个节庆都有其独特的食品。平遥人在为过年准备的各项食品年货中，比较重要的有：

　　糖瓜糖瓜也称“粞瓜粘”，这是腊月廿三祭灶君爷的主要食品，这天平遥人要吃点糖瓜。糖瓜的制作原料是小米面和麦芽，将二者同煮会由麦芽中的淀粉酶水解小米面里的淀粉而得到麦芽糖，用火熬糖直至糖浆浓稠起泡，再把熬制好的麦芽糖来回拉扯直至韧劲十足塑形成糖条，借助室外冷空气将其裁切成糖瓜。

　　步步糕步步糕也称“油糕”，“糕”与“高”谐音，所以故雅称“步步糕”，这是平遥人在春节前要备好的重要年食之一。其原料有糜子面（糕面）、水、红豆、糖、枣等，做法是先将糕面置于盆中并用温水和成小面团，将小面团放于笼屉中蒸15分钟，再把蒸好的小面团整理成大面团，再分成小份将红豆、糖、枣做成的馅包入，将包好馅的糕胚放入油锅，待到糕身起泡、变金黄色即可捞出食用，香甜爽口。

　　油花花“高档点心不稀罕，就稀煞咱那平遥的油花花”道出了平遥人对自家年食的热爱。历史传承下来的习惯，油炸食品比较好保存，油花花就是其中的代表，腊月里家家户户要做很多，既用来自家吃也用来赠送亲友。制作油花花，先将一定比例的水、油、面、糖、粞瓜汤等混合和好面，然后妇女们用巧手捏出造型各异的花胚，之后将花胚下油锅炸，待色泽金黄即可捞出食用，酥脆可口。

　　花馍馍平遥人家的花馍馍类型繁多，有的用于祭祀，如枣山山（灶神、财神）、如意顺意（门神、财神、祖神），有的用于祝贺，如括兰（一种面圈，送给未成年孩子）、公日（娘家给女儿）等。这些也要在年前准备好，并将其各归其途。其做法是由妇女用和好的白面捏制好，再用蒸笼蒸熟即可。

　　坨坨肉坨坨肉是肥肉与瘦肉的天作之合，妙在肥瘦相间，肥膘的嫩、瘦肉的糯、脆骨的劲共同成就一份神奇的坨坨肉。将猪头、内脏清洗干净下锅煮，然后取出切碎并加入各种调料温煮，再将其捞出置于盆中冷却，最后倒出切割成小块状食用。

　　合碗碗这是平遥当地最具风味的地方肉食，在逢年过节、婚丧嫁娶的宴席上都会出现。合碗碗味道佳、品种多，肥而不腻、瘦而不柴，如酱梅肉、烧肉、大肉、酥肉、蹄子、丸子、清蒸鸡肉、清蒸羊肉等。一般将猪膘、五花肉块在锅里煮后捞出叫“紧肉”，再在肉面上涂黄酒经油锅烧制后捞出，切成不同形狀的块，每碗五两，如条形烧肉、块形大肉、蹄子块形连刀切肉，按形状排在土陶碗里，加葱节、姜片、食盐、八角、花椒水，上笼蒸，蒸好后，取出冷却即可长期保存。食用时要再蒸并添加制好的上汤，如烧肉、丸子加清汤，大肉、蹄子加勾芡汤等。

　　元宵平遥人最喜欢本地人制作的元宵。一般用红糖、白糖、老粞糖（熬制久放的粞瓜糖）、芝麻、青红丝、桂花、果仁制成元宵馅儿，然后切成块，表面浸水，用筛滚法在滚动中与糯米面粘在一起并滚成圆形，柔中带韧。食用时可以用水煮，用油炸。这种食品主要是在元宵节前后食用，寓意团团圆圆。

　　丰富的节庆活动

　　爆食节爆食节在腊月初一这一天，平遥民众一般会吃爆米花和爆炒的黄豆、小麦、胡麻籽等，取意“暴发”“避瘟”“祛百病”等。

　　腊八节古时，家家户户在这天食用以各种谷物熬制的腊八粥庆祝、祭祀八蜡神。因释迦牟尼佛于这天成道，佛家弟子这天以香谷果实供佛，并喝腊八粥。平遥人这天也会腌制腊八蒜，将剥得干净的蒜放在瓶子里，倒满醋，密封起来，待到除夕、正月吃饺子时食用。

　　灶君节民间也称“小年”，传说在这一天，灶王爷要升天向玉皇大帝禀报民间情况，人们特意在这天用粞瓜祭灶，意在“上天言好事，回宫降吉祥”。这天人人要吃粞瓜，并趁灶王爷不在家，开始一系列的春节准备工作，如扫房、请香、蒸花馍、写春联、办年货等，直到除夕夜。平遥民谣唱道：“腊月廿四，灶家爷爷不管事，揩抹打扫搬家俬。”家家户户翻箱倒柜大扫除，干干净净迎新年。蒸花馍是平遥年俗的重要事项，如面塑“狮子滚绣球”，寓意荣华富贵在后头，送给出嫁的女儿和亲家；面塑“青蛙抱砖”，则寄寓生下的娃娃长大做官；面塑“蝉蝉吹笙笙”，寓意辈辈有根根，期盼子孙兴旺；面塑“枣山”，用于供奉财神爷和灶王爷，俗话“男人们吃个枣山山，活成个老汉汉（老翁）”。

　　除夕日这是农历一年的最后一天，平遥人称“年除日”。白天贴春联、挂宝纸，中午吃面条和饺子，寓意“钱串套元宝，一年更比一年好”，期盼来年好运连连。这顿饭还要把做好的生面条留下少许，待明年来吃，叫作“隔夜面（隔年面）”，祈盼来年不闹荒。午饭后，最重要的活动是接神，迎接天地诸神下界与民同乐，并将已故祖先的牌位、遗像等摆出来置于供桌上进行祭祀，俗称“放神子”。家长率全家人依次给各神位点灯、敬香、摆供、奠酒、磕头。

　　灶君位要供上“枣山馍”。“枣山馍”用面粉嵌红枣蒸成三角状，意为米面如山，上面还装饰有面塑的龙、凤、如意、福寿、瓜果等。祭祀列祖列宗与祭神同样隆重，祭祖时，不少上了年纪的老年人要面对列祖列宗的牌位与遗像，逐项禀报家中一年来发生的大事小事，如起房盖屋、婚娶添丁、粮食丰歉等，反映了传统的“尊祖孝先”的风范。晚上全家团圆，欢声笑语。有的人通夜不眠，叫作“熬大年（坐大年）”，寓意在新旧年岁交替之际，要守护孩童平安入春。午夜12时起，家家户户院内燃旺火、放鞭炮，欢天喜地迎新春。

　　新年日农历年第一天，俗称大年、新年，是最为隆重的节日。午夜的旺火会持续到早晨，鞭炮声鸣响不断。点旺火称“发旺火”，寓意发财、旺盛、红火，孩子们穿新衣围着旺火燃鞭炮，人们沉浸在热烈欢乐的气氛之中。这天早晨是平遥人家吃团圆饭的日子，家家户户备年饭，各种凉菜、炒菜和饺子齐上桌。

　　饺子谐音角子（古代钱币），形似元宝。大年吃饺子，意取一年四季招财进宝。民间煮饺子时煮破了要说“挣”了，不能说破了。饭前要鸣炮示知。第一碗饺子（8个）要敬祖宗神灵，到祖先牌位或遗像的供桌上上供、铺灯、上香，以示迎请祖先，全家团圆吃饭。有人吃到包莲子的饺子，表示连年有余；吃到包红枣的饺子，表示早交好运；吃到包钱的饺子，表示钱财两旺。盛饭时不能让锅里空了，要留有看锅饭菜，寓意取之不尽。

　　吃过饭，人们开始走亲访友拜年，小辈给长辈拜年，长辈给小孩压岁钱，意在护持后代、健康多福。家里如有上一年刚结婚的人，可以在这一天向本族亲属拜新年。平辈相见，互道“恭喜发财”。拜年时，主人都要招待客人到家里喝茶、品尝糖果。这天也有许多民间禁忌，如忌扫院、洗衣、用针；嫁出去的姑娘忌在娘家过年；忌说有碍吉利的话；大人忌打骂孩子，等等。这天下午传统社火或秧歌表演开始在本村娱乐，挨家挨户拜年贺喜；之后再到邻村活动，各村社敲锣打鼓、喜气洋洋，祈求新的一年五谷丰登、老少安康，一直到元宵节掀起高潮。

　　走亲访友正月初二至初四，一般是人们集中走亲访友的时间。初二这天，出嫁的女儿要携丈夫和孩子回娘家拜年，初三、初四则自由走访、拜年。

　　破五民间把赵公明元帅及其部将招宝天尊、纳珍天尊、招财使者、利市仙官，合称“五路财神”。传说正月初五这天是五神相聚之日，平遥民间在这天一般忌出门，以免阻挡财路。讲究的人家在这天将初一至初四积攒的垃圾清扫倒出门外，名曰“送穷”。初五不走外亲，可以走访本族亲戚。这天中午饭食以饺子为主，同样要上供祖先供桌，香毕，将祖先牌位、遗照以及供桌上的食品收拾妥当，代表春节期间的祭祖完毕。

　　祭星正月初八是平遥民间的祭星日。春秋时期，古人以木星运行规律纪年，木星每行经一次，都有特定名称，所以木星又称岁星。受“岁星纪年”影响，古人认为每年有一个职权很大的值岁神灵，称为太岁。民间有“太岁头上不能动土”之说，后演变成土地主人，主掌農业丰歉，所以这天也是民间的“谷日”。这天晚上，民众要进行祭星活动。主要民俗事项有打面（油）茶、制糕灯，在院内设供桌，桌上用糕灯摆放吉祥图案，祭祀值年岁君和满天星君。现在这些习俗有所简化，不过饮食方面的打面（油）茶延续至今。

　　祭鼠初十是老鼠结亲日，俗称“十不动”“鼠婚日”。人们希望老鼠嘴下留情，不再糟蹋粮食和衣物，有为老鼠庆贺婚礼的习俗。祭鼠仪式较为简单，即烧香上供，以馒头、饺子、大饼等放置水瓮旮旯，曰盖住老鼠洞。

　　元宵节元宵节俗称“闹红火”，民间传说这天是“天官”生日。为祈求天官赐福，各村社要张灯结彩祭祀“三官”（天官、地官、水官），准备舞龙灯、跑旱船、踩高跷、扭秧歌等节俗活动。如今元宵节在平遥地区主要是以闹社火为主，由各村社提供节目，在正月十五这天，全县的节目集中起来在城里主要街道进行展演，祈庆社火节。节目多为古时遗留，如龙灯、推车、旱船、高跷、背棍、抬阁、竹马、节节高、大头娃娃等。到这一天为止，平遥地区的传统年庆祝达到高潮。

　　添仓日添仓又称填仓、天仓，意指农家往仓房囤子里添加粮食，希望当年粮食丰收。传说西汉淳于衍为人正直，曾做过粮仓官，遭人陷害后判死刑入狱，经女儿伸冤赦免。后人为纪念他，把正月二十和正月廿五定为添仓节，前者为小添仓日，后者为大添仓日。小添仓日，人们喜进厌出，仓囤里要添粮，水缸里要添水，门口要放煤炭来镇宅。农民们忌讳在这天卖粮，而粮店喜欢在这天收粮。添仓日，人们要在院内或场圃打灰窖，即用棍棒均匀敲打盛草木灰的簸箕，在地上撒出三环套或五环套圆圈，意为粮仓（或粮囤）。有的人家还在灰窖旁撒出耙子、扫帚、扇车等图案。小添仓日的灰窖寓意夏粮丰收，要在圆圈中心放置少许夏粮；大添仓日的灰窖寓意秋粮丰收，圆圈内则放秋粮。再用砖石将粮食盖住，是为压仓。然后点燃鞭炮，在圈内爆响，意为粮食爆满仓。

　　添仓日，平遥人喜欢吃用白面包红糖制成口袋或元宝形状的面饼，俗称“布袋袋”。其他地方也吃春饼、煎饼，并把饼投进粮仓，名曰填仓、添仓。另外，民间还有做“雨灯灯”的习俗，灯灯用谷面捏成，共捏12个，灯为小碗大小，每个灯顶端捏一个灯盏，灯盏边缘捏一个小豁口，每个豁口代表一年四季中的一个月份。灯盏蒸熟后，揭开锅看哪个月的灯盏里积水最多，则表明哪个月雨涝。再根据庄稼在哪个月需雨水最多，推断这一年收什么，作为本年安排种植的依据。入夜铺灯烧香，供奉添仓官，大声喊：“仓官爷，添仓来，粮食元宝添到咱房来。黑小子，赶车来，粮食元宝赶到俺房来。”意在祈祷丰收，希望生活富裕。

　　龙抬头二月初二这天，人们郊游、登高，午祭天地，同时还有吃煎饼、剃头理发的习俗，取意龙抬头、剥龙皮，昂首腾飞，消灾免难。

　　古今融合的文娱体验

　　傳承历史习俗，今天的平遥中国年文娱活动也是古今融合的展现，活动内容形式多样，寓意丰富。

　　观社火观社火也称“射虎”，是在祭祀或节日里迎神赛会上的各种杂耍、杂戏的综合表演，“火”有红火、热闹之意，平遥一带民间也叫“闹红火”。社火巡游表演是平遥中国年的招牌项目，表演内容有舞狮、舞龙、高跷、抬阁、背棍、旱船、推车、腰鼓、节节高、扭秧歌、大头娃娃、二鬼摔跤等。这些表演千姿百态，粗犷、豪放、古朴、热烈，展现了黄土地的精神风貌。

　　看社戏平遥地区有自己的地方说唱艺术，如瞎子说书、晋剧、唱秧歌等。基本上村村邀请剧团来唱戏，全村男女老少带着小板凳坐在大戏台前观看演出，兴致浓时还会欢呼、鼓掌。有的爱好者会到各个村落去看社戏，形成票友团。如今，在平遥古城城隍庙街专门设有“平遥大戏堂”，有丰富的演出曲目供票友和游客欣赏。

　　亲体验这是结合平遥当地的特色历史和风俗开发出来的体验式活动。如住客栈、吃年饭、包饺子、写（贴）春联、猜谜语、观花灯、点旺火、进衙门、走官道等。来自国内外的游客和本地人一起泼墨书写春联，参与饺子制作的各个流程，逛古城欣赏彩灯荟萃等，从这些具体的过程中体味年的快乐。情景体验剧《又见平遥》，在缓缓挪动的90分钟里体验穿越历史的感觉，看看明清时期平遥票号东家的选妻、镖师出征、灵魂回家、面秀等生活百态；3D影片《梦回平遥》可以让你在70分钟里感受平遥这片土地上6000年人类史、4000年文明史、2700年建城史、1500年县城史、600年城墙史、500年晋商史、100年票号史、20年世界文化遗产史的沧桑岁月和光辉历程。

　　平遥中国年，以其特有的历史阅历为今天的人们讲述着恒久传续的年俗活动，传播着阖家团圆的年庆氛围。

　　程林盛

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