自助餐膳食兵法

　　现今，自助餐已经成为时髦化、国际化的代名词，格调高雅的环境、风格迥异的各国料理、炫目流转的杯光酒影，各类甜品、冷盘、热盘应用尽有，既方便又快捷，完全省却了洗锅刷碗的繁琐，且环境和品味都堪称理想，正因为如此，几乎所有的星级酒店都会应时推出各种主题自助餐，如情人节自助餐、圣诞节自助餐、新年自助餐等等，而各种风情的自助餐厅更是成了许多商务人士和年轻男女热衷的用餐地。

　　然而，随着人们对健康要求越来苛刻的今天，却很少有人去质疑自助餐这种流行潮流的用餐方式是否真正健康？其实，披着华丽外衣的自助餐，其背后存在许多健康的雷区。

　　据说自助餐的真正起源于八至十一世纪北欧的斯堪第那维亚半岛，那里是当时的海盗聚集地，相传海盗们每有所获的时候，海盗头目便会召集群盗，大摆宴席以示庆贺。由于海盗们不熟悉也不习惯当时中、西欧吃西餐的繁文缛节，于是便自创了这种自己到餐台上自选、自取食品及饮料的吃法，之后这种吃法渐渐在西方各国流行起来，也就是今天我们所说的自助餐。

　　小心，自助餐里潜藏的健康隐患

　　自助餐就像是一个大杂烩，冷盘打头，甜品压轴，海鲜自助，鱼龙混杂。菜式丰富的同时，当中也着实潜藏着不少的健康隐患。

　　冷饮：我们都知道吃冷饮，对健康的损耗很大。而自助餐的重头好戏就是各种各样的冷盘，有海鲜冷盘，有凉拌蔬果、以及各种红肉，特色甜品也都属冷饮之列。不管你从哪道菜开始，总归是空腹吃冷饮，而这样的吃法不仅会刺激胃粘膜，时间一长还会导致胃炎；许多人都喜欢在吃饱后，来一杯饮料清清肠，殊不知几乎所有供选的饮料，都是经过冷藏过的，刚吃饱饭便吃冷饮，很容易造成消化系统紊乱。

　　甜品：许多人喜欢吃自助餐，因为钟爱那些精致可口的甜品，自助餐里的甜品多是西式糕点，其所选用的都是些高脂肪材质，如牛油、芝士及鸡蛋；中式甜品也不例外，如椰汁、猪油、花生、果仁及芝麻等；有时在制作过程中还会加入大量砂糖、蔗糖或冰糖等。高脂肪的甜品，一旦多吃，会引发高血脂、肥胖、糖尿病及心脏病等一系列病症。

　　搭配：自助餐菜式丰富、从水果蔬菜到各种冷盘、热菜，焖、煮、煎、炸，各种口味，应有尽有，让人无从选择，如果乱吃一通，难免会本末倒置，咸甜相克，令自己吃得既不畅快也不舒服。自助餐供应的主食如点心、炒饭、炒面等，大都比较油腻，如果吃得多往往会摄入过多的油、糖、盐。另一方面，餐厅所陈列出来的肉制品和海鲜，经营者出于成本考虑，在烹调时，不会选取太好的原料，而更多用调味品来调味，还会放很多盐，所以，一定要注意食物本身的搭配以及营养的搭配。

　　自助餐的“孙子兵法”解读

　　前不久，在网上流行一个帖子，叫“自助餐的孙子兵法”，一共给出了几招既超值又有“见地”的自助餐“用餐战略”。接下来，我们不妨来一一解读。

　　战略一：空城计

　　三天内要不沾荤腥，只吃瓜果蔬菜稀粥清汤。决战当日要虚怀若谷，早饭食谱为酸黄瓜一条，牛奶一杯；午餐除了喝水，基本就不要进食了。一是为了虚怀若谷，二是为了刮油。眼睛里偶尔出现十几颗星星属正常反应，别怕，饿不死。

　　解析：很显然，这是一种“一顿把本吃回来”的典型心态——餐前饿着肚子，餐中暴饮暴食。我们往往会选择晚上去吃自助餐，所以，中餐就会随便草草应付甚至根本不吃主食。很多人并不知道，这种餐前饿肚子，餐中暴饮暴食的吃法，会导致头晕脑胀、精神恍惚、肠胃不适、胸闷气急、腹泻或便秘等症状，严重的话，还会引起急性胃肠炎，甚至胃出血。

　　战略二：攻其不备

　　来到现场先要观察地形，这里的地形主要是指主菜的摆放位置。一般说来，任何自助餐为了诱惑消费者，都会有几样主打菜肴，这些菜肴是自助餐的精华，决定了该餐厅的档次和定价底线。锁定这几样是取胜的关键，好比在战场上占领了某某高地。所以，在选择桌位时，当然是越靠近主菜越好，以便随时取用，避免在“漫漫征途上”浪费不必要的精力和时间。

　　解析：几乎所有的自助餐的主菜和头盘都是以冷盘为主，比如海鲜、沙拉等等，自助餐吃得正确，一样可以摄入平衡的饮食。除了适可而止外，比较科学的用餐顺序是：小碗汤→蔬菜→米面类→鱼虾类→肉禽→半小时后再吃水果，这样的顺序也是最符合人体消化吸收的规律。

　　战略三：擒贼擒王

　　要多荤少素，平时怎么吃没有关系，可是在自助餐厅你就得先就好的挑，顶着最贵的使劲吃。水果、青菜、鸡排猪排都往后排，先把传说中好吃的名贵的吃饱了再考虑其他。

　　解析：只吃贵的，不吃对的。吃自助时，人们往往喜欢选取特色菜品或海鲜等较贵的食物。然而，往往是这样菜品所含的蛋白质和脂肪极高，但过量的蛋白质和脂肪食物，一来营养素含量比较低，二来会抑制胃液的分泌和胃的蠕动，使肾脏超负荷运转，造成肾脏功能损伤。此外，海鲜等蛋白质含量过高的食物，对某些人来说比较危险，如正在发烧、发炎、起疹子的病人。

　　自助餐营养搭配7大攻略

　　1、根据烹调法筛选食物

　　吃自助餐，愈简单的烹调法如凉拌，生食，清蒸，烧烤，愈能吃出食物的新鲜和营养。先将每个食物都进行“分析诊断”，剔除高热量食物如炸鸡，培根，奶油蛋糕，黄灯食物如炒饭，炒面，煎鱼则限量使用。选择最健康的食物包括生菜沙拉，烤马铃薯（不含奶油）和寿司。值得注意的是，在一字排开的自助餐美食中，要特别小心油脂的陷阱。例如，生菜沙拉的酱料如法式沙拉酱，千岛酱，通常舀一瓢就是一汤匙，相当于100卡的热量。因此，最好改选以醋，橄榄油调制成的意式沙拉酱。

　　2、先从生菜沙拉或冷盘开始

　　筛选完食物后，首先应该吃生菜沙拉或冷盘，尤其是对平常蔬菜摄取量较少的人，这个时候，多吃生菜沙拉，可以借机平衡一下。吃自助餐时，至少要吃两盘以上的生菜沙拉，才能营养均衡。专家建议，最好先吃蔬菜，水果，因为体积大，热量低，所以很容易有饱足感。但是，生菜沙拉的酱料最好不要淋在食物上面，改以沾着吃，较健康。至于冷盘，通常摆出来的第一轮最新鲜。也就是说，中午自助餐的冷盘新鲜度可说绝对没问题。

　　3、选清汤或蔬菜汤

　　除了先吃生菜沙拉外，也可以先喝一碗热汤。因为热汤可以暖胃，而且慢慢的喝，可以减少饥饿感，也不易吃过量。在热汤的选择上也是有讲究的，最好选清汤，蔬菜汤，避免浓汤，因为浓汤底是用牛油加面粉炒成面糊，然后再加入高汤，所以热量很高。同样是240cc的汤，清汤，蔬菜汤的热量约50—60卡，紫菜蛋花汤为80卡，西式浓汤则高达200卡。

　　4、海鲜、肉类，新鲜是关键

　　要吃出鱼、海鲜、生蚝和肉类的新鲜度，生吃或清蒸最好。因为油炸，红烧，糖醋的味道较浓，会盖掉不新鲜的食物味道掩盖住。在自助餐中，生鱼片、生蚝总是最快被抢光。

　　5、水果是最健康的甜点

　　自助餐的甜点包括蛋糕、冰淇淋、刨冰和水果，最健康的甜点，当然就是新鲜的水果，但应避免水果沙拉。由于蛋糕、冰淇淋、刨冰通常都高油、高糖、高热量，因此，最好是三选一，只挑一种吃。如果决定吃蛋糕或冰淇淋，建议只挑一块最爱吃的蛋糕口味，若是刨冰，加了果酱，就不必再加糖水。

　　6、选择低糖的饮料

　　饮料大多含糖量过高，所以建议不妨改喝白开水或茶代替。至于有些人习惯吃甜点时，要搭配一杯热咖啡，建议最好选择较健康的低脂鲜奶与代糖。或者，也可以热茶代替咖啡。