漫味法式 美酒佳肴

  • 来源:凤凰生活
  • 关键字:法国,大餐,美食
  • 发布时间:2019-10-16 21:56

  美食篇

  在国内,想吃一餐正宗的法国大餐动辄都要过千。来到普罗旺斯,物价反而没有想象的高,特别是午餐的话,很多当地餐厅都推出价格划算的优质午餐,包前菜、主菜及甜点,性价比很高。

  甜蜜夫妻档 改建房车餐厅

  提起法国菜,首先联想到的是极其昂贵而又漫长的一餐,想要在放松的环境下自在地享受一餐饭,似乎不是那么容易的一件事。La Maison de la Tour在选址上已予人一种隐世的感觉。在亚维侬(Avignon)宁静的Rue des infirmières 小巷往里走,穿过窄窄的长巷,路的尽头是仿如小庭园的露天用餐区,休闲而写意的氛围令人瞬间觉得放松。厨房采用开放式设计,挂满了法国不同时期的艺术画作,热情的厨师夫妇Chef Pascal Barnoin及Marie Barnoin边煮边解说步骤,两人之间的互动更渗着丝丝甜蜜。餐厅的前身是一间制车厂,接手过来只有两年的时间,桌椅、横梁都透着浓浓的工业风,与一般的高级餐厅相比,La Maison de la Tour更有种家居的感觉,不同颜色的沙发椅、书桌上布满的黑胶唱片等,都令人不自觉地放慢步伐。

  La Maison de la Tour最出色的菜式绝对是烧乳猪,一踏入用餐区,就可以看见烤得通红的乳猪在烤炉上不停地慢慢翻转,店长每日自2点半就开始料理,历经约5小时,每隔15分钟就要人手将猪油再淋到乳猪身上,相当花心思与工夫的一道菜。乳猪皮带点微脆,最精彩的还是猪肉,留有肉汁,肉质非常嫩滑,吃完一整份都不会觉得油腻。另一款主菜Risotto同样令人惊艳,煮饭的汤头按照季节调整,口感爽滑又带点清新,与味道浓郁的露天座位十分匹配,白天推荐坐在外面。牛肝菌搭配恰到好处,每一口都像是体验了夏天清爽的南法。

  米其林大师加持 平价副线餐厅

  来到法国很多人都会想吃顿米其林,享受一下正宗法国大厨的料理,不过普通的一餐加上美酒动辄过千,相当肉痛,不妨试试由星级大厨主理的副线餐厅!大有来头的Jean-LucRabanel,在阿尔(Arles)拥有米其林2星餐厅L‘Atelier de Rabanel,而旁边則是他与团队开办的小餐馆Bistro A Cté,内里的装潢同样具有法国韵味,头盘+主菜+甜品的午餐只需人民币300多,非常划算。两位主厨Gallig Gourdré及Benjamin Adjiman 同样经验丰富,还可以透过开放式厨房,欣赏一下法式烹调。

  这顿正宗的法式午餐也十分考究,先是头盘的做法已经非常复杂,由鲜芦笋、流心蛋、parma ham等结合而成,主厨强调,为了使蛋达到“perfect egg ”的状态,要在61℃的热水中慢煮1.5小时,吃的时候轻轻一挖,就可以见到橙黄的蛋黄爆浆,非常治愈。而主菜鱼肉配原个土豆一看有点像港式咖喱,但吃起来就知大有来头,鱼肉非常厚实,加入了熬制30分钟的汤头,土豆竟变得充满鱼鲜味!

  来自18世纪的皇室气派

  想感受法式贵族般的生活,一定要来Chateau de Fonscolombe体验一下五星级酒店的气派。集酒庄、美食、酒店住宿于一身,酒店于18世纪建成,里面的地板、吊灯、家具等都是古董,由世界各地收集所得,历史十分悠久,负责人尽最大的努力去维持原貌,记得要小心对待!

  如果没有入住的计划,起码要试试这间历史悠久的餐厅,与法国一般餐厅一样3道菜午餐也是300多,主菜还有多款选择,推荐当日的鱼介,记者前往当日采用新鲜捕获的鲷鱼,鱼皮煎得非常香脆,而鱼肉则非常嫩滑,所有鱼骨都已被细心地处理掉,不用麻烦地挑刺,连鱼皮一起大口吃,口感更加丰富,而且完全不会腥。而甜品Parfait Chocolate一切开就可以看见几种巧克力与忌廉mousse 的层层结合,一口气挖到底,连饼底一起吃,口感更有变化!

  杯中品诗 倒叙时光的韵律

  一杯佳酿就如一幅好画,不惧时光的流逝而搁浅记忆,反而会让人沉浸其中,久久难以忘怀。《戴珍珠耳环的少女》的画家约翰内斯维米尔在沉睡了两个世纪之后,其才华才为世人所见。有一款生命之水(Eau-de-vie),也幸运地被首席酿酒师巴蒂斯特卢瓦索(The Cellar Master of the House of Rémy Martin, Baptiste Loiseau)“唤醒”。2007年,巴蒂斯特卢瓦索加入Rémy Martin成为品鉴委员会成员之一,他在五个月内品鉴1500-2000种生命之水,其中一款生命之水让他印象深刻。两年后,他与葡萄酒大师弗朗西斯纳多(The Wine Master Francis Nadeau)、首席蒸馏师让-马里贝赫纳(The Master Distiller Jean-Marie Bernard)合作,重现“回忆”中的味道,最终成就Rémy Martin Tercet Cognac Fine Champagne(Tercet法语中译为“三行诗”),这就如酿酒程序中的“倒叙”,追溯葡萄种植,“寻找”的感觉对于巴蒂斯特卢瓦索来说更具非凡意义。

  成长于法国干邑地区的首席酿酒大师巴蒂斯特·卢瓦索,从小就与“酒”有不解之缘,在成为酿酒师之前,他就喜欢研究葡萄的种植与酒酿风味的关系,走访法国佩萨克-雷奥良、南非和新西兰的多个葡萄园,感受不同风土的神秘力量,最后决定回到自己的故乡,2005年加入法国国家干邑酒行业管理局并担任测试工程师一职。日常工作中,他负责通过严格分析土壤、气候和葡萄栽培实践之间的关系,找出提高葡萄酒和优质香槟区干邑品质的途径。坚守初心、热爱生活、坚持信念,酿酒,也在酿造自己的人生。

  市场篇

  来到法国,不用待到周末才可以逛当地market,因为法国人都不爱超市,总有一个Farmer’s market在区内各处摆摊。其中Aix市中心Place Jeanne d‘Arc 的市集最具规模,记得纳入行程之内!

  當地食材便宜又好买

  Aix-en-Provence的中心地带有好几个人气市场不定期开放,可以沿着大马路慢慢逛,感受法国的慢节奏,除了美食之外,还有艺术、服饰及二手小物的摊档。专卖食物的摊档大概有3、40档,神奇的是卖的产品都没有重复,果酱、烟肉、肠、自制饼干、烤鸡、芝士、水果等,每一档都有各自的独特性,相当好逛。市集里的产品都相对便宜,买回家配酒是最好不过了!另外还有充满异国风情的美食车,首选即制的法式crepe美食车,artisanal crepe 里包裹了芝士、半熟蛋、火腿,热辣辣,好入味,配杯清新的mint tea,保证瞬间醒神!

  Aix-en-Provence Farmer’s Market

  位置:Place Jeanne d‘Arc附近

  网址:www.myprovence.fr

  百年室内市场

  早于1859年就在亚维侬市中心的Les Halles市场,是南法最有规模的街市之一,最特别的地方是每逢星期六的早上11点,全城大厨都会轮流驻守,教大家煮一道菜。虽然未能亲眼见证,但平日40间店铺内卖的好货都是手信之选,首选必买橄榄油、薰衣草制品等,店家们都会慷慨地让客人试食,黑橄榄、绿橄榄酱味道非常特别,薄薄地涂在面包上非常好吃!而最惊喜的莫过于仍可以见到新鲜饱满的草莓,颗颗都又香又多汁。喜欢吃水果的话,记得要去市场寻宝。

  5星酒店 奢华体验

  在法国的每一个车程,窗外伴随着的都是大片的葡萄庄园。经历几天的洗脑以为会看厌,入住5星级的Coquillade Village后,房门一推开就是葡萄田地,还是会有种治愈的感觉。Coquillade Village可以体验到真正的奢华,5星级酒店配备了全法国最好的Spa,晚餐是由大厨Thierry Enderliu负责。他跟着米其林大厨学习达12年,先后在西班牙、泰国开了餐厅,分别获得了米其林一星级米其林推介,来到法国致力将当地的食材与传统结合,为住客带来最高的味觉享受。

  Coquillade Village

  地址:Le Perrotet – 84400 Gargas

  交通:从Avignon驾车前往需时约53分钟

  网址:www.coquillade.fr/en/village

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