张波涛：4月中下旬水产品消费将爆发

　　湖北是国内鮰鱼苗种基地与养殖大区，同时也是这次新冠肺炎疫情中受影响最大的区域，为了解目前国内鮰鱼产业所面临的主要问题及解决思路，笔者采访了中国水产流通与加工协会鲶鱼产业分会会长、安徽富煌三珍食品集团有限公司董事长张波涛。

　　作为国内淡水鱼加工的领军企业之一，年加工鮰鱼 10000 吨、小龙虾5000 吨、水产调料 5000 吨的安徽富煌三珍食品集团有限公司是农业产业化国家重点龙头企业和高新技术企业，为国内外多个餐饮企业提供水产食材定制服务。

　　今年养殖总量受疫情影响不大

　　FAM ：新一年刚开始就遭受疫情打击，大家都很迷茫 ；请问您怎么看待当前水产品养殖和流通所面临的一系列问题？会对产业今年的整体趋势作何预测？

　　张波涛 ：疫情下，养殖户不能出鱼，估计同比去年减少了 90% 的出鱼量；不过许多产区已在年前大量出鱼，存塘量可能不会特别多。以鮰鱼为例，存塘不到 10 万吨，其中成鱼约 5 万吨。最近几年全国鮰鱼总量也就在 40 万 -50万吨之间，其中已包含了苗种的数量。不少鮰鱼养殖户在春节前已采购鱼苗下塘，苗种最晚在 5 月底前下塘也是可以的，只不过这批苗规格会比较大，正适合国内烤鱼消费使用，估计今年养殖总量受疫情影响不大。

　　因交通管制和人员隔离，原料不能运输、工人不能流动，工厂几乎全停产。有本地工人的企业如我们公司，预计在 2 月底会逐渐复产，但要全部达产，估计得到 4 月份 ；当前江苏和广东部分地区已恢复车辆运输，预计 2 月底前会大范围解禁，到 3 月底 4 月初应能恢复常态。

　　我认为这次疫情危机会成为水产业提质升级的新机遇，预估 4 月中下旬开始水产品消费会逐渐成为爆发增长的窗口。广东率先全面禁止野生动物交易，国家五部委也出台文件禁止，全国禁止已成必然趋势，加上非洲猪瘟造成的影响，猪肉产能在短期内很难恢复，而且最近湖南、新疆等地又爆发大范围禽流感，禽蛋类食品大受影响，使得水产品成为最可让百姓放心的动物肉来源。

　　FAM ：依您来看，这次疫情对整个水产行业造成的主要影响在哪些方面，应该如何克服困难？

　　张波涛 ：水产品主要销售方向还是餐饮系统，这次疫情让全国餐饮瞬间停止运行，短期内水产品的采购量会下滑大约 80-90%，对应付给水产企业的货款也可能会有延迟或者不付的风险。经此疫之后，网上生鲜及成品食材外卖模式会成为新的主流，可能增量 20-30%，现在逐渐兴起的社区团购模式也会是未来必然的方向，水产企业需要及时调整商业模式。

　　餐饮市场会迎来报复性反弹增长，出口体量也可能略有增加

　　FAM ：餐饮业是水产加工品 / 冻品内销消费的主要渠道。现在外出消费减少，贵司加工厂的客户订单会因此而受到影响吗？今后是否会调整原料采购计划？

　　张波涛 ：餐饮是刚性需求，目前受到疫情影响较大，但这只是短期的，应当会很快恢复。疫情期间，许多餐饮店只是取消了堂食，但外卖一直在进行，随着 2 月 15 日海底捞北京等门店逐步恢复堂食，会带动防控机制到位、安全排查到位、防疫物资到位、日常管理到位的餐饮企业陆续恢复正常营业。我预估 4 月中下旬开始，餐饮市场会迎来报复性反弹增长趋势，因为疫情影响的心情首先会通过餐饮来宣泄，同时餐饮的模式也会增加外卖的份额。

　　目前我们公司内贸受影响是肯定的，但最近我们接到不少美国鱼片订单，他们对湖北以外的产区和工厂订单是能够接受的。同时我们将加大线上由到 B 端延伸到 C 端，计划增加 15% 左右，以此带动今后产品研发和生产的调整。

　　FAM ：美方下了多少订单？疫情对鮰鱼加工品出口海外市场影响有多大？您对发展鮰鱼海外市场有什么看法？

　　张波涛 ：三珍鮰鱼出口美国已有15 年历史，疫情发生后，了解到我们是非湖北工厂及原料的情况后，几位美国客户都陆续下了总计 50 万美元的订单，目前在海关正常报检报关，不受影响。可能今年还会将原来在湖北的订单转移 30% 过来，预计今年全年鮰鱼出口不受影响，体量可能还会略有增加，大概在 10-20% 的区间。

　　活鲜鱼市场溯源困难，应加大水产加工品的消费推广

　　FAM ：水产品流通环节如今因疫情而受阻，许多存塘鱼无法顺利卖出 ；我国向来青睐活鲜消费，这次疫情是否会促使消费转型？

　　张波涛 ：现有存塘鱼最担心的就是气温回升后发病问题的管理，短期内容易给养殖户带来心理恐慌。国务院近期发布了文件，将水产品和粮油、蔬菜、肉类同列为生活必须品，要求各地不得以任何借口给活鲜产品运输设置障碍，相信很快各地都会遵照执行。不过，因为活鲜鱼市场的溯源难题，我也多次呼吁国家应逐步取消活鱼市场交易，加大水产加工品的消费推广，尤其是方便快捷的快餐鱼产品开发，进行线上线下联动，创新产品形态，创新商业模式，我认为这个趋势已成必然。

　　FAM：根据潜在的消费习惯转型，今后公司产品结构会出现哪些变化？流通与销售模式会改变吗 ?

　　张波涛 ：受疫情影响，今年肯定需要转型升级；我把公司发展定位为“聚焦鲶鱼、服务餐饮”，所以两年前我们就在进行“全网营销”，于网上进行消费引导和知识普及，这在全国同行业内算做得比较早的。去年线上交易额达到1000 多万元，今年会逼迫我们加大发展这种模式的力度，达成 3000 万以上交易额的目标，从而推动产品研发升级。

　　鮰鱼产业今年的机遇将会大于挑战FAM：作为全国鲶鱼产业的会长，您认为这次疫情对鮰鱼行业发展有何风险和机遇？有什么建议与呼吁吗？

　　张波涛 ：作为全国鲶鱼产业的会长，我觉得今年的机遇将会大于挑战：1、全面禁止野生动物交易会给水产带来机遇。2、非洲猪瘟和新一轮禽流感让消费者选择水产品的机会加大。3、内河内湖禁捕和近海限捕政策密集出台，养殖水产品一枝独秀。

　　鲶鱼在中国种群繁多，从南到北广泛分布，没有肌间刺和营养成分多的特点容易受生病人群和老人儿童青睐，无疑都孕育了巨大发展机遇。我同时呼吁 ：国家可将鱼肉列为战略储备肉类食品，因为其从安全度和蛋白质营养等方面都比猪肉更有优势，而且水产品是我国大宗农产品里在全球具有独一无二优势的品种。

　　FAM ：您目前最担心的问题是什么？针对共同面临的困境，您希望业界与社会各界如何相互援助，共渡难关？

　　张波涛 ：目前最担心有些地方依然采用土办法限制交通出行和人员通行，影响企业顺利复工复产。针对当前情况，呼吁各地全力给予活鲜及冷冻水产品运输提供最大的便捷，对活鲜运输车可提供全程免道路通行费措施（以前仅为单向免费）。国务院已出台一些政策安排推动企业复工，广东农业农村厅计划以省财政补贴帮助水产加工企业恢复生产，这些政策都比较有实际意义，多少可以减轻疫情下企业的损失。我认为安徽、江苏、江西、湖北等水产养殖大省可以参照，对正常开工的企业在人工和水电费用方面，当局予以补贴 ；对销售增值税采取阶段性免除，并对中美贸易范围内的水产品采取提前豁免关税政策。

　　叶丰齐