好好喝茶

　　当代人给茶附加了太多标签，而贾俊和沈蓉蓉主张去繁存简，让来客好好喝茶，听茶讲述自己的故事。

　　坐在一楼茶室，穿堂风把烘焙茶叶梗的香气吹得满屋飘散，也让弄堂里枇杷树的枝条微微震颤，偶尔有果实“啪 嗒”掉在小院里，大家纷纷扭头察看，只有茶师贾俊不为所动。她用茶针在叶片中拨开一个小口，对准它冲水，水流稳定打到杯底后匀速绕线上涨，先是填满了茶叶之间的缝隙，继而将它们漫过、浸润。“水流像风，茶叶像林。风从林间拂过，绝无将树木吹倒之势。”贾俊说道，“水线之于茶叶的力量不是强势地萃取或压榨，而是平和地互动，交换出茶叶最本真的味道和能量。”

　　数年前，贾俊在一次茶主题商业活动上结识了同好沈蓉蓉，那会儿蓉蓉是主办方，贾俊是受邀嘉宾，没想到两人一见如故，从此开始结伴走茶山、访茶厂，还相约学书法、练太极。一边追逐爱好、一边储蓄能量，隐约感到机遇成熟之时，两位姑娘坚定了创办茶体验空间的念头，“心斋习茶所”就这么应运而生了。彼时，如恩设计研究室在田子坊改造的三层小楼“二分宅”刚刚空置不久，二人签下租约，稍稍粉刷了墙壁便搬了进来，她们将一楼用作开敞的主茶室，并且在楼上设置了数个更为私密的小茶室、书法课室和瑜伽练习室。空间简洁质朴，即便初次拜访，也让人感到亲切熟悉。其中不少家具是蓉蓉四处搜寻而来的中古货，茶器也多是与贾俊相伴多年的老件。“现在大家用的东西常变常新，而变化中的不确定又往往是焦虑之源，一件东西能用很久，这反而将给人带来平静。”蓉蓉说道。

　　喝茶期间，从称量茶叶至茶汤入口，我们发出了一连串关于茶的提问。但任凭如何好奇，贾俊只是笑笑，说：“先喝喝看。”待茶水下肚，她才一一作答，并厘清了此前“卖关子”的原由：“人们赋予茶的标签实在太多了，我们希望来客放下关于茶的既有理解，回归自然简单的状态，在喝的过程中感受茶、了解茶，不要被既有的信息带偏。”来到心斋，我们本想向专家“偷师”，听听贾俊和蓉蓉对茶道和美学的理解。但她们偏偏不谈茶道，也不谈美学，只是强调喝茶是一件简单的事、开心的事：“习茶所的题中之义就是指多多练习，而最好的练习就是带着觉知做日常之事。”

　　不久前，旅沪日本设计师代岛法子（Noriko Daishima）打造的家具与食器入驻了心斋，它们造型简单、用料天然，同心斋的气质相得益彰。在贾俊、蓉蓉和代岛法子看来，茶和家具都沉淀着一方水土的悠久历史，它们的价值不在于观赏和珍藏，而在于使用和陪伴，为人们带来抚慰身心的能量。近几年，代岛法子尤其钟爱创造陶器。据她观察，事茶与做陶不无相似：“茶叶和陶土都是自然的馈赠，茶师和陶师在创作时恐怕也都处于放空状态，跟随直觉用双手感触、劳作，变换着自然之物的形态。”

　　今夏，心斋推出了疗愈茶单，精选多款自然条件出众的茶品。单论香气或甜度，这几款选品都不算拔尖儿，但胜在树龄老，生长环境野，充盈着自然能量。其中有一款“逢春”让我们大为惊艳：入口时，大家喝出了涩、苦，甚至辣，但绵长的甘甜是久久回味后得出的一致感觉。据蓉蓉介绍，茶叶来自云南临沧无人区的一棵古树，它曾一度休眠，枯败数年后神奇地孕育了芽叶，故得名“逢春”。“它休眠那几年是在自我调节，为了生存，它将所有能量调动到根部，只好暂时放弃了枝叶。”蓉蓉说道，“茶的故事和能量都藏在口味里，喝了才知道。”

　　陈三月