“舌尖”上的大唐

　　民以食为天，饮食是人类赖以生存的基础。从饮食结构上我们往往能看出一个时期的社会经济实力和文明程度。唐代经济繁荣，国力强盛，那时的饮食水平也必定与之相匹配。那么唐代人平常都吃些什么呢？让我们即刻出发，探索唐代人的味蕾密码，感受他们丰富多彩的美食文化吧！

　　花样百出的主食

　　中国是世界四大农业发源地之一，直到唐代，黍、粟、稻、麦等一直是人们的主食。爱好美食的唐代人利用各种烹饪手段，制作了花样百出的主食。例如用黍、粟、稻等烹制成饭（类似我们今天的米饭），或熬制成粥。他们还把小麦加工成面粉，制作出了蒸饼、煎饼、汤饼等几十种饼类食品。此外，唐代还有包馅面食，例如馄饨、饺子等。

　　你看，万泉县主薛氏墓壁画中这位身穿绿色圆领袍衫、腰系黑色革带、佩鞶（pán）囊的披发男侍，双手端着一大盘馒头，好像正要献给主人薛氏食用。

　　除了面点，糕点在唐代也是主食，算得上是比较精细的食品了。唐代糕点品种非常多，有水晶龙凤糕、花折鹅糕、紫龙糕、玉露团等。陕西历史博物馆收藏有一件彩绘持果盘女立俑，她右手上托的菱花形果盘盛放的就是一种花形糕点。

　　餐后水果来一份

　　吃完主食，怎能没有餐后水果呢？唐代工匠的园艺技术非常高，人工栽培的果树布满城乡。“卜邻近三径，植果盈千树”“过郭多园墟，桑果相接连”，这些诗句都反映了唐代果业繁荣的景象。

　　唐代人可以食用的果品种类非常多，按果品的造型和特性来分有浆果、瓜果、核果、橘果等，按来源地可分国内产和国外产。荔枝、樱桃、柑橘、杨梅、山楂、梨子、李子、杏子、梅子、桃子、柿子、枣、枇杷、甜瓜、木瓜、葡萄、西瓜、石榴……可以说我们现在能吃到的大部分水果唐代人均能享用到。

　　陕西历史博物馆收藏的壁画中就有很多水果的形象。如这幅永泰公主墓出土的《捧果盘宫女图》，图中果盘中的三串葡萄果叶十分清晰。葡萄虽然在汉代就通过丝绸之路走进了汉地，但种植面积有限，到唐初时仍然十分珍贵。那时人们吃的葡萄有很大一部分还是从域外进口的。

　　相比于稀有的葡萄，柿子和木瓜在唐代就比较普遍了。这两种水果在我国的栽培历史悠久，至少在东周就已经出现了。陕西富平房陵大长公主墓出土的壁画中就绘有这两种水果的形象，图中仕女双手端着一个五足圆盘，盘上放的正是柿子和木瓜。

　　茶香溢大唐

　　美食能给人带来幸福，而饮茶能让人品味哲理，感悟人生。对于唐代人来说，无论是贵族还是平民百姓，饮茶都是生活中必不可少的事情，我国第一部专门介绍茶叶的专著《茶经》就是此时诞生的。

　　唐代人爱喝茶，无论是款待宾客、佳节送礼，还是医疗保健、提神解乏，都会备上一壶香茗。有时他们将茶捣成粉末，然后用沸水淹泡，叫作痷（ān）茶法，有时直接将新鲜的茶叶投入水中煮沸饮用。到了唐代中期，人们以饮用饼茶为主。据说还有一种煮茶法，要用盐调味，加入葱、姜、枣、橘皮等佐料，如同煮菜汤一样，不知道这样的茶是什么滋味呢？

　　陕西历史博物馆收藏有一件盛放茶叶的提梁银丝编茶笼，这件茶笼是用银丝编结而成的，整体镂空，盖上有银丝编结的花，盖和提梁之间用银链连接着。咦，唐代的茶笼怎么是镂空的呢？这是因为唐代的茶饼很容易吸收空气中的水分受潮，茶笼做成镂空状，就可以挂在高处让茶饼通风防潮啦！

　　总的来看，得益于富足的经济、稳定的饮食习惯传承、便利的交通运输和频繁的中外文化交流，唐代人还是很“会吃”的。唐代饮食是我国古代烹饪史上的一座高峰，而唐代则是我国饮食文化走向定型的关键时期。

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