一瓶青岛啤酒的“科技范儿”

　　文 本刊记者 李赛男

　　第33届青岛国际啤酒节期间，“东道主”青岛啤酒在金沙滩啤酒城设立的“1903”和“纯生”两个大篷里人声鼎沸，消费者们在美酒与美食中尽情享受狂欢的盛宴；7月22日，青岛啤酒成立120周年暨加力提速高质量发展大会上，120岁的企业用“守正创新”对自己作出了总结，也对高质量跨越式发展进一步明确了方向。

　　穿越双甲子的风雨激荡，这家健康又长寿的企业，发展秘诀是什么？

　　有人说是坚守质量，有人说是好人酿好酒，还有人说是不断创新……

　　而在这些秘诀的背后，都离不开创新的力量。从一滴酒液的研发，到一个啤酒瓶盖垫片的自立自强，再到立足世界前沿的科研基地与人才队伍，说每一瓶青岛啤酒里都充满科技元素，一点也不假。

　　风味图谱解码消费需求

　　解决了原料问题，啤酒的酿造就成为了重中之重。如何保证啤酒质量与口感的稳定，如何研发新的啤酒种类，这已经成为贯穿青岛啤酒发展始终的核心。

　　随着以消费者为中心的风向标的确立，青岛啤酒独创“基于数字化端到端解码的魅力感知质量管理模式”。在基础质量、特色质量的基础上，实现魅力感知质量的跃升。

　　“把消费者需求信息收集上来以后，我们首先要把最基本的‘素描画像’确认下来，比如说，要有特别的花香、特别的果香等。这决定了接下来要研发的啤酒品类。”青岛啤酒研发中心主任尹花说。

　　需求解码之后就是产品解码。青岛啤酒通过“风味图谱技术”，将消费者感性的认知解析为含有多少有机酸类、醇类、糖类、脂类等指标，成为消费者口味的“精准画像”。资料显示，早在2002年，青啤自主研发的风味图谱技术就获得了国家科学技术进步二等奖，填补了国内啤酒行业在该研究领域的空白。最初，解码包含100多个指标，后来丰富到超过300个指标。

　　产品的风味图谱设计出来后，便到了工艺解码。“简单来说，这一步研究的就是如何把数字化的产品指标转换为独特的配方和酿造技术，从而形成青啤新产品的独特口味。”尹花说，通过“消费需求—产品—工艺”三解码技术，青岛啤酒优化了经典1903、纯生、奥古特等现有产品，开发出逸品纯生、皮尔森、全麦白啤、黑啤、IPA、果啤等特色新品类，创新突破一世传奇、百年之旅等超高端艺术酿造新品。曾经只生产3种啤酒产品的青啤，转为生产9大系列、70多种产品，形成百花齐放的新局面。

　　小小瓶盖垫片艰难的国产化

　　酿造出的好啤酒，当然要运往千家万户。然而一个瓶盖下小小的塑料垫片，竟曾是横亘在啤酒行业前的难题。

　　垫片非常不起眼，但由于与食品直接接触，所以对材料的要求极为严苛——既要又软又薄，又能有效阻断氧气。

　　此前，我国用于制造高端食品瓶盖垫片的高分子材料长期依赖进口。青岛啤酒股份有限公司科研中心包装研究室主任曲新说，之前国产粒料的拉伸强度、弹性模量、断裂伸长率、熔融指数、硬度、通气量跟进口的都有差距。

　　为了从依赖进口到实现国产化，青岛啤酒技术中心和四川大学青岛研究院共同建立了“食品啤酒包装材料与装备创新工程中心”，经过3年科研攻关，攻克了瓶盖密封垫粒料依赖进口的难题，实现材料与生产装备技术国产化，材料价格远低于进口材料。

　　如今，该团队进一步完成了透明的瓶盖密封垫粒料的技术突破，并实现了出口。

　　“国字号”背后的科研力量

　　科技创新能力是国家竞争力的核心，也是企业竞争力的源泉。

　　青岛啤酒能在中国啤酒行业中占据龙头地位，能在时代中勇立潮头，能在120年间不断创研出新的啤酒风味，成为“国字号”招牌，离不开越来越强大的科研力量。

　　早在1994年，青岛啤酒建立了中国啤酒行业首家研发机构——青岛啤酒科研开发中心，两年后即被认定为啤酒行业首家国家级企业技术中心。2010年经科技部批准建立“啤酒生物发酵工程国家重点实验室”，成为酿酒行业唯一的国家重点实验室。依托这一国家重点实验室，青岛啤酒科技研发中心先后承担了国家、省市级科技研发项目20余项，形成了三大国家科技进步奖为代表的6大核心技术、100多项外围技术。

　　以此实验室为基础的青岛啤酒研发创新基地项目，将与国际知名大麦研究中心、酿造研究院等建立联合实验室，配套建设国际学术交流中心、国际酿造饮料创新中心、人才培训中心、消费者测试中心以及科技展示中心等，助力青岛啤酒继续打好“科技王牌”。

　　深耕研发创新，青岛啤酒成为行业唯一三次获得国家科技进步奖的企业，无论外界环境如何变化，青岛啤酒的业绩屡创历史新高。与此同时，青岛啤酒研发创新团队由中国酿酒大师、国务院特殊津贴专家尹花担纲，博士、硕士科技人才占比达60%，在全国啤酒品酒师资格认证中，青啤的品评团队夺下其中的45%。

　　青啤集团党委书记、董事长黄克兴曾表示：“科技创新与高端智造，是青啤推动技术与产业融合的深度实践，是数字经济与传统产业融合发展的深度实践，科技与智造将两翼助飞百年青啤高质量发展再越新高峰，为美好生活创造更多快乐，为经济社会发展贡献更多青啤力量。”