番鴨

　　成曦╱圖文

　　鸭子很多人愛吃，中國食鴨的歷史也非常悠久。《左傳》中曾記載：「公日雙雞，饔人竊更以鶩。」

　　鶩，就是家鴨。在清末民國時期，鴨子的身價很高，酒筵之名貴者，首推燕菜席（以燕窩為主菜的酒席），其次是鴨翅席（這鴨翅並非鴨之翼，乃全鴨與魚翅之合稱），人們對鴨子的喜愛程度可見一斑。

　　鴨子品種很多，中國有三大名鴨：高郵鴨、北京鴨、紹興鴨，吃法更是名目繁多、各地不同。北京烤鴨最有名，南京鹽水鴨、浙江八寶葫蘆鴨、廣西香酥芋茸鴨等都是享譽海內外的著名美食，譚家菜中有一道名菜叫「柴把鴨子」，亦堪稱鴨饌中的精彩作品。我的家鄉福州也有眾多的鴨菜，紅糟鴨、芋鴨、熏鴨……其中最普及的當數鹵鴨，街頭巷尾的鹵味店都有賣，家