北 宋“吃货”第 一人——苏东坡

　　文/张若微 图/亦　工

　　解锁猪肉新吃法

　　猪肉是我们生活中的常见食材，你肯定见怪不怪，但历史上竟然有一阕歌颂猪肉的词——《猪肉颂》，这阕词还是北宋第一文豪苏东坡创作的，你听说过吗？彼时苏东坡被贬黄州（今湖北省黄冈市黄州区），他在人生失意的时候调整心态，打算开辟一条新的“赛道”，当个美食“博主”！

　　黄州的猪肉很便宜，富贵人家看不上，贫苦人家却不知道怎么做好吃。苏东坡便在《猪肉颂》里教人如何做出一道肥而不腻、饱含滋味的东坡肉。

　　苏东坡说，首先，要把锅洗干净，放少量的水，锅底加上木柴、杂草，切记，要用不冒火苗的虚火来煨炖，要等待猪肉自己慢慢地炖熟，不要着急催熟它，这样等火候足了，水煮干了，肉的滋味自然就极美了。大家伙儿可以想象一下，苏东坡把炖好的猪肉端上桌，看着它们每一块都像切开的玉石，闪着红油油的光泽，夹起一块吃下去，软糯弹牙，飘着浓郁的香味儿，怕是让人恨不得连吃三碗大米饭！东坡先生自己都说：“早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”

　　有意思的是，台北故宫博物院收藏有一块奇石，还是一位“超级巨星”呢！它看起来就像一块入口即化的“东坡肉”，肥瘦分明、肌理清晰，人们看了似乎都能闻到独属于东坡肉的香味儿。这就是东坡肉形石，它是一块天然玛瑙石，出自内蒙古自治区阿拉善左旗。

　　根据史料记载，阿拉善地区素来盛产玛瑙、水晶等石头，但是开采特权却仅限于王府，一般平民百姓不得触碰。清代，每年的腊月二十三之前，阿拉善王府必须向朝廷进贡。如今，身在台北故宫博物院的这块东坡肉形石，便是当年由阿拉善的王府王爷进贡给皇帝的贡品。

　　美食皆可加“东坡”

　　除了猪肉，苏东坡还喜欢各种鱼，包括黄鱼、鱼、鲈鱼等，关于鱼的烹饪技巧他也写在各种诗中，并且还发明了“东坡鱼”的做法。

　　说到他最爱吃的鱼，那就是河豚了。他在《惠崇春江晚景二首》其中一首里说道：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”从美景联想到美食，非常符合苏东坡美食家的身份。河豚样子挺萌，生气的时候鼓成一个球，看上去十分滑稽，虽然它含有剧毒，只消一点点就会要人性命，但只要烹调得当，河豚依然当得起“鱼中之王”的美誉。东坡有一次吃到了非常好吃的河豚，还感叹说能吃到如此美味，死也满足了。

　　都说“最美不过汤泡饭”，北宋第一美食家苏东坡在自己最窘困的时候，还发明了拥有自然之味的“东坡羹”。“东坡羹”的独特在于它是一道素菜羹，不用鱼、肉和五味调料也十分美味。他将煮菜羹和蒸米饭同时进行，一方面节约了时间和柴火，一方面也让菜香和饭香相互混杂，清香四溢，真是一举两得。

　　作为千古风流人物，东坡先生即便在62岁被流放到了儋州（今海南省儋州市），依旧性情豁达，热爱生活，还开创了烤生蚝的新吃法。他给小儿子苏过写信说，这里的生蚝美味极了，可以和酒放在一起煮，也可以选大的用火烤，简直是太好吃了，从没吃过这么鲜美的东西。他还提醒苏过，千万别把这个消息告诉朝中的士大夫，以免他们听说了，纷纷要求被贬到海南来，跟他瓜分这美味。若不是亲眼看到明代《晚香堂苏帖》里收录了苏东坡写的《献蚝帖》，我们真的很难想象这竟然是他在900多年前写给儿子关于在海南如何吃蚝的书信。当我们大快朵颐，享受蒜蓉烤生蚝时，请记住，那是东坡先生留给后世“吃货”们的美好馈赠。

　　苏东坡一生酷爱美食，虽然仕途不顺，不止一次被贬，但也因此接触到了各地的食物，亲自钻研创造了新的美食做法。今日仍出现在我们的宴席上、以“东坡”命名的菜肴就有66 道，比如东坡肉、东坡鱼、东坡肘子、东坡豆腐、东坡羹、东坡饼、东坡酥等，家喻户晓。

　　中国人的三种“滋味”

　　物以类聚，人以群分，苏东坡的好友们也是一群热爱美食的人。

　　上海博物馆收藏了一幅清代的绣品《三酸图》，上面绣了三个表情生动的人物，讲述了一个颇具深意的故事。你看，画面正中间的三人就是苏东坡和他的好友：金山寺的和尚佛印禅师、书法家黄庭坚（字鲁直），他们和苏东坡正在品尝金山寺新酿的桃花醋。三人期待而焦急地伸出手指蘸取着桃花醋，尝了之后都皱眉喊酸。可他们却从这一坛醋中感悟出了不同的味道。佛印说醋是苦的，因为生活本身就是苦比甜多；黄庭坚却说醋是甜的，因为生活原本是甜的，只是人们容易自寻烦恼；而苏东坡认为，醋是酸的，生活就是酸的，人只有得到教化才得以修正言行，所谓“酸文雅士”。《三酸图》的场景经常出现在古代绘画作品中，它的弦外之音，表达了儒家、佛家、道家三种文化对人、对社会、对世界的不同看法，也留给了我们不同的启示。

　　北宋“吃货”第一人，可敬可爱的苏东坡，他虽然是900多年前的古人，形象却非常鲜活。我们不仅可以从他的诗词中感受到人间烟火，感受到他豁达乐观的人生态度，还可以在餐厅中品尝到他曾亲自下厨创烧的美味佳肴。

　　希望大家都能在生活中体会到东坡先生曾感受到的那些人生趣事，和伙伴们一起分享快乐。