淀粉肠是一类什么肠？

　　知网上关于食品行业的研究文献中，对淀粉肠是有定义的。淀粉肠是指以食用淀粉、畜禽产品为主要原料，添加调味品、食品添加剂进行配料，经绞切、搅拌、灌制，采用熏烤、蒸煮、冷却工艺加工的，淀粉含量大于 10%， 蛋白质含量不低于 5% 的熏煮香肠类肉制品。

　　也就是说，淀粉肠是早已有之的一类产品。其特点是淀粉含量高，而蛋白质含量低。以前大家认为火腿肠的蛋白质含量不高，但按国标也需要达到 10% 的蛋白质含量，是淀粉肠的2 倍。

　　可能很多人不理解，5% 的蛋白质含量是多高？其实比馒头还要低。最近十几年来，口感升级的各种淀粉肠又悄然回归了。它们并没有提供蛋白质的功能，却成为了一类广受欢迎的肉味风味小吃，是各种路边摊烤肠原料的主力军。