江南粽的小宇宙

　　傳承士大夫菜精神

　　六月，杭州人在等待端午，因為端午不光有三天假期，更代表著可以肆無忌憚地大快朵頤節慶食物──粽子。車程一個多小時的鄰近城鎮嘉興，有著全中國最出名的江南粽。西湖荷花此時也初綻，小荷才露尖尖角，唯有蜻蜓立上頭，聞粽香，嗅荷香，大概是只屬於江南的初夏詩意。

　　全中國大陸都吃粽子，江南粽憑什麼天下馳名？有一個說法是，早期的粽子花樣不多，尤其在廣大的北方，老百姓端午時吃的多為白粽和鹼粽。前者將白米包在粽葉裡，蒸熟後沾糖吃，後者則多加了鹼油，一樣蒸熟後沾糖。

　　向來心靈手巧的江南人可不甘於平凡，他們是第一批將粽子口味多樣化，並且向外推廣。喜歡吃甜粽？豬油豆沙、蜜漬紅棗餡兒，你說香不香吧？喜歡吃鹹粽？鹹蛋黃、板栗、豬肉，這些樸實而美味的食材通通可以入餡，任君挑選。

　　在物質尚不那麼豐富的年代，很多地方吃粽子也只是依循習俗，但江南人做的粽子那是真好吃，已經可以納入﹁風味地方小吃﹂或者﹁美食﹂的範疇。隨著﹁五芳齋﹂等二十世紀初就創立的江南老字號越來越為外人所知，江南粽也走入大江南北的尋常百姓家。

　　杭州以及周邊城市不少人家仍保留節日做粽子的習慣。傳統江南人做粽子很有講究，必須得水煮，粽葉的香氣才能充分沁入米粒內，也正因為經過水煮，江南粽既黏且糯，入口後即化開，還帶著一股粽葉的清香。這點其實延續了傳統士大夫菜的精神，江南粽味道細緻溫和，得細細品嘗才吃得出箇中美好，猶如吹過西湖的那一縷清風，乍見貌不驚人，細品則回味無窮。