《中西餐合璧菜：中国和加拿大》

　　中西餐合璧菜，是中餐菜和西餐菜相互渗透、交叉、有机结合而制成的菜肴，具有显著的特点：既保持了中餐菜的味道，又具有西餐菜的风格；既能照顾到外宾的饮食习惯，又考虑到内宾的饮食风俗。在制作上，它融汇中西餐菜肴之长，吸取各自的精华，从而形成了中西餐合璧菜肴的特有风味。中餐和西餐相互交流融汇，努力发挥各自的优势，探索其共同规律，找到两者的交叉点，研制中西餐合璧菜，已成必然之趋势。

　　由中国轻工业出版社出版的《中西餐合璧菜：中国和加拿大》一书，融合了中国与加拿大两国烹饪技艺之精华。该书分为两个部分，正餐菜和杂碎菜，精选了56 款具有中国、加拿大两国融合风格的菜肴，通过中英文双语的诠释，详细介绍了每一款菜肴的原料、制作过程和技术解析，并且配有精美的菜品图片。

　　该书介绍了用加拿大本地食材结合中国烹饪中的“食养”的理念，加上符合当地人口味的创新佐料，将中西饮食文化相融合，顺应消费趋势，以食载文、以文兴商，坚守中华饮食文化的传承，与时俱进，在升级打造符合新时代口味的美味佳肴的同时，又彰显了色、香、味、形、器协调一致的中华传统文化底蕴，是值得学习和收藏的好书。

　　中西餐合璧在烹饪领域开辟了一条新路子，解决了中餐菜和西餐菜各自的局限性和不足，为创制出独具特色、科学营养的“人间至味”提供了新的广阔天地。本书是一本具有实用价值的菜谱，更是一本展现中西饮食文化交融的窗口，填补了我国在中西餐合璧菜肴烹饪技艺研究方面的理论空白，对于推动中西餐合璧菜肴的研究与实践，促进中加两国文化交流具有重要意义。

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