基于理化检验技术提升食品检测质量对策分析

　　安 乾，弋 英*，于振花，张 玲

　　（青岛市疾病预防控制中心（青岛市预防医学研究院），山东青岛 266300）

　　摘 要：食品质量理化检测是保证食品质量安全的有效前提。通过合理、整体评估食品安全风险，能够为相关监督部门提供可靠的质量检测数据资料。基于此，在对食品质量进行理化检测时，相关技术人员要结合食品具体类型与特点，选择合适的检验检测技术与方法、步骤等，基于科学的理化检验技术，有效提升食品质量检测技术水平和质量安全。在此背景之下，本文主要分析基于理化检验技术进行食品质量检测的基本原则、必要性、主要步骤等，指出食品质量检测存在的基本问题，提出基于理化检验技术提升食品检测质量的有效对策，旨在为食品质量检测提供有效的理化检测检验技术方法，保障食品质量安全。

　　关键词：理化检验技术；食品检测；质量安全；提升对策

　　食品理化检验是从源头上杜绝和避免食品质量安全问题发生的重要举措，因此相关部门在开展食品质量理化检验前，要制定合理的技术方案，严格遵循食品样品“随机性”“均匀性”和“对照性”原则[1]，严格管理每个步骤与具体检测细节，加大对食品质量安全检测力度，找出食品样品中存在的潜在危害物质成分，为消费者合法权益的维护提供

　　安全保障。

　　1 基于理化检验技术进行食品质量检测的关键步骤

　　1.1 采集食品样品

　　食品检测机构需要对食品采样人员进行培训，提升各类食品样品采样人员的专业技能和整体技术水平，使其能够分析和整理存在问题的食品。在分析完食品样品之后，采样人员还要提出针对性的解决方案，通过综合性评估与论证，在合理考量基础上，有效改进食品理化检验的相关技术实施方案，由此对各类食品样品送检单位提出合理的意见或

　　建议[2]。

　　1.2 送检食品样品

　　在检测食品样品过程中，需要将相应的标签一一粘贴到对应的食品上，并详细标明每种食品样品的具体送检时间、详细编号以及食品名称等，同时还要标注清楚食品的送检目的、方向等，从而有效保障送检食品样品相关标识信息的准确性与完整性[3]。但需要注意的是，在食品样品送检过程中，还需要针对特殊样品进行专业化保护，并严格按照国家相关规定，对送检的食品样品进行“闭环式”管理，提升食品样品检验的可靠性与安全性。

　　1.3 检测食品样品

　　当食品检测机构对送检食品样品进行理化检验检测时，必须严格遵循国家相关检测标准检测食品样品，保证食品样品理化检验检测结果的可靠性和有效性。对于已经完成质量检测的食品样品，必须按照相关技术要求对食品样品及详细数据进行留存。对于尚未进行检测的食品样品，食品检测机构必须要严格进行密封处理，并统一保存待检测样品[4]。

　　1.4 查看和解读食品检测报告与结果

　　相关技术人员需要分析食品检测结果，并严格按照国家有关规定，提交每一种食品样品的详细检测数据和结果。审核人员需要对每种食品理化检验检测的最终结果进行二次审核，然后开具一份明确的检测报告。一旦食品检测报告出现问题，相关人员需要及时将相应的食品样品上交给国家有关管理部门，并主动向相关部门进行检验结果汇报与报告。

　　2 基于理化检验技术提升食品检测质量存在的问题

　　2.1 技术人员的食品理化检验检测质量意识淡薄

　　通常来讲，食品理化检验检测需要加强严格的质量把控，但在具体检测过程中，部分相关部门或技术人员的食品理化检测质量意识淡薄，无法做到对各个质检环节进行严格的闭环管理，导致出现食品样品质量检测问题[5]。同时，由于相关部门与相关技术人员之间缺乏技术交流与沟通，直接、间接地影响食品质量理化检验检测的最终结果，从而引发相应的食品质量安全事故。

　　2.2 食品理化检验检测技术水平不达标

　　食品理化检验检测是保证食品质量安全的重要技术手段，但在食品检验过程中，部分质量检验部门尚未制定有效的食品理化检验检测和监测技术标准，缺乏快速、高效、可靠的食品理化检验检测技术手段，严重影响食品理化检验检测的最终结果[6]。另外，食品理化检验检测技术具有很大的操作风险和难度，而且检测过程技术原理也相对比较复杂，部分技术人员不能熟练掌握操作方法以及正确使用相关化学试剂和监测信息，从而影响食品理化检测的效率与安全性。此外，部分技术人员的专业知识水平不足，进而影响食品理化检验的准确性与安全性，间接地引发食品质量安全问题[7]。

　　3 基于理化检验技术提升食品检测质量的有效对策

　　3.1 提升食品理化检验检测技术人员的专业素养

　　相关检测人员除了要掌握科学的检测方法之外，还要具备相应的应急处置能力，提高自身的专业检测技术能力和专业素养水平，进而保证食品理化检验检测的准确性[8]。检测单位需要强化检测人员的安全意识，定期举办相关的专业讲座和专题会议，紧紧围绕食品安全检测主题，讲解专业的理化检验知识，并通过典型事故案例分析，提高检测人员的思想认知；还要定期开展相关专业培训活动，通过现场技能比拼、实验仪器操作以及事故模拟处理等方式，提升食品安全质量理化检验人员的专业技术能力[9]。另外，检测单位需要选拔和招聘技术能力突出、经验丰富的专业人员，打造一支一流的技术团队，提升食品理化检验检测的效率。

　　3.2 科学管理食品理化检验检测相关仪器设备

　　食品理化检验检测需要借助一些仪器设备进行，因此对检测仪器进行质量把关十分重要。在开展食品理化检验、检测前，相关技术人员需要做好以下几点。①要严格检查相关仪器的质量，并通过试运行，保证检测质量。②要高度重视外界不良干扰因素对食品理化检验检测结果的影响，尽量减少检测误差。③要加强食品理化检验检测相关实验室管理，统计相关器材的损耗状况，详细了解每种仪器设备的正常使用寿命周期，保证相关仪器设备的正常运行[10]。④要严格按照实验室管理标准，定期展开技术性维护，提高食品质量理化检验检测效率，如安排专业人员管理实验室环境卫生和温湿度。

　　3.3 制定科学有效的食品理化检验检测专业技术方案

　　食品理化检验检测要采用科学的实验方法和先进的技术方案。一般情况下，在食品质量理化检验检测时，要求对检测方案进行合理设计，保证检测的随机性、对照性和重复性[11]。①检测技术人员要通过二次试验抽检，转化检测数据结果，精确反映食品检测的真实数据和结果。②要采用随机分组对照性实验，方便检测技术人员快速找出送检食品样品的质量问题。③基于“随机性”原则，保证食品检验样品的容量。抽检样品要具有很好的代表性或典型性。④针对每种实验检测结果，技术人员要分析检验过程的合理性，改进实验方案，减少差错。

　　3.4 严格遵循食品理化检验检测相关样品抽取制备原则

　　在抽取样品时，要保证被抽取的食品样品在保质期内，如果时间允许，可以分别测定保质期前后食品样品的质量参数变化情况。同时要确保被检测食品样品具有相对稳定的理化性质。只有严格遵循样品抽取和制备的合理性原则，才能够为相关部门提供更加科学和全面的数据。此外，技术人员要规范自身的操作行为，避免因偶然的差错或者操作不规范而导致食品样品检测结果出现误差[12]。

　　4 结语

　　综上分析，基于理化检验技术进行食品质量检测必须要严格遵循“随机选择”“混合均匀”“轴向对比”的相关原则。作为检测人员，要深刻认识到基于理化检验技术进行食品质量检测的必要性，严格把控每个操作步骤的细则，规范采集、送检和检测各类食品样品，严格查看和解读食品检测报告与结果。只有对食品理化检验检测相关仪器设备进行科学管理，制定行之有效的食品理化检验检测专业技术方案，严格遵循食品理化检验检测相关样品抽取制备原则，才能最大限度地减少检测误差，为食品检测提供科学的参考数据。

　　参考文献

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