基于膳食调查的当代大学生营养摄入状况与膳食结构优化

　　郝长红

　　（辽宁农业职业技术学院，辽宁营口 115009）

　　摘 要：作为国家未来发展的中坚力量，当代大学生的营养摄入状况与膳食结构对其身心健康、学业成绩和生活质量有着深远影响。本文基于膳食调查，揭示了饮食习惯不规律、营养摄入不均衡、过度依赖外卖与快餐等问题对当代大学生健康构成的潜在威胁，并提出了均衡膳食原则的应用、改善饮食习惯策略以及加强营养教育与指导等膳食结构优化措施，旨在提高大学生的营养摄入质量，促进其身心健康发展。

　　关键词：当代大学生；营养摄入；膳食结构；优化策略；身心健康

　　大学生作为国家未来的栋梁，其身心健康对于国家的长远发展具有重要影响。然而，当前大学生群体普遍存在着饮食习惯不规律、营养摄入不均衡、过度依赖外卖与快餐等问题，这些现象不仅损害了他们的身体健康，也对其学业成绩与生活质量产生了负面影响。根据调查发现，有56.4%的学生每周坚持吃早餐5次及以上；21.9%的学生每周吃早餐3至4次。令人关注的是，每周吃早餐不超过2次的学生比例为21.7%，而15.6%的学生几乎不吃早餐。此外，25.9%的学生经常吃零食，而频繁食用油炸食品的学生比例高达69.1%[1]。基于此，本文通过膳食调查深入了解当代大学生的营养摄入状况，并提出膳食结构优化策略，这对于改善他们的健康状况具有重要意义。

　　1 当代大学生营养摄入状况优化的意义

　　1.1 对身体健康的积极影响

　　优化大学生的营养摄入状况，能够提升其身体健康水平。均衡的营养摄入是维持身体正常生理功能的基础，对于预防疾病、增强免疫力具有至关重要的作用。例如，通过增加蔬菜和水果的摄入量，能够补充丰富的维生素和矿物质，有助于降低患病风险；合理控制脂肪和热量的摄入，能够避免肥胖等健康问题。

　　1.2 对学习与认知能力的提升

　　营养摄入的优化对学习与认知能力的优化有着显著影响。大脑作为人体的重要器官之一，其正常运作依赖于充足的营养支持。例如，Omega-3脂肪酸、维生素B群等营养素对大脑发育和神经传导具有重要作用，可以提升注意力、集中力和记忆力。

　　1.3 对心理健康的促进作用

　　优化营养摄入对大学生的心理健康具有促进作用。营养失衡可能会导致情绪波动、焦虑等心理问题，而均衡的营养摄入有助于维持情绪稳定、提升心理健康水平。例如，镁、维生素D等营养素被证实与情绪调节密切相关，合理补充这些营养素有助于缓解压力、改善心情。

　　2 当代大学生膳食结构存在的问题

　　2.1 膳食不均衡问题

　　在当代大学生的饮食构成中，存在营养不均衡问题。①碳水化合物占据过大的比例。部分学生倾向于将米饭、面条等主食作为餐食的主要部分，忽视蛋白质、脂肪以及其他微量营养素的摄入，这种不平衡的饮食模式导致碳水化合物摄入过量，而身体所需的其他营养素则相对不足。这不仅会影响身体的正常代谢，还容易引发肥胖、糖尿病等健康问题。②蔬菜和水果的摄入量普遍偏低。部分学生由于忙于学业或生活节奏快，会选择快餐或外卖作为餐食，导致蔬菜和水果的摄入较少。此外，部分学生即使选择自助餐或食堂就餐，也会由于口味偏好或饮食习惯而忽视蔬菜和水果的摄入。蔬菜和水果长期摄入量不足，会增加患维生素缺乏症、便秘等疾病的风险。③随着生活水平的提高和饮食多样化的发展，高脂肪、高热量食物通常因口感鲜美、香味浓郁，而深受当代大学生的喜爱，导致他们对该类型食物的摄入量增加。但长期大量摄入高脂肪、高热量食物不仅会导致能量过剩、体重增加，还容易引发心血管疾病、糖尿病等慢性病。

　　2.2 饮食习惯不良

　　当代大学生饮食习惯不良体现在多个方面。①不规律饮食是当代大学生普遍存在的问题。由于学业压力、社交活动以及个人生活习惯的差异，部分学生的饮食时间并不固定。在忙碌时，他们可能会忽略正餐；而在空闲时，则可能会大量进食。这种不规律的饮食习惯打乱了身体的正常代谢节奏，不仅影响消化吸收功能，还容易导致营养不良或肥胖等问题。②随着快餐业和外卖服务的迅速发展，当代大学生越来越依赖于这种便捷但往往不健康的饮食方式。快餐和外卖食品通常高油、高盐、高糖，而蔬菜、水果和全谷类食品的含量则相对较少。长期大量摄入这类食品，不仅可能导致能量过剩和体重增加，还可能引发高血压、高血脂等慢性疾病。③早餐是一天中至关重要的一餐，其能为身体补充经过一夜消耗所需的能量和营养素。然而，在当代大学生中，忽视早餐重要性的现象却相当普遍。部分学生由于起床晚、赶时间或没有食欲等原因而跳过早餐，直接开始一天的学习和生活。这种做法不仅会影响上午的学习和工作效率，还容易导致身体机能下降和代谢紊乱。

　　2.3 营养知识缺乏与误区

　　在当前的教育体系中，营养知识的普及并未得到应有的重视。尽管部分高校开设了健康教育课程，但营养知识通常只是课程中的一小部分，且往往讲解不够深入。此外，由于课业繁重，部分学生没有足够的时间和精力去深入学习营养知识。这导致他们对营养知识的了解仅停留在表面，甚至存在许多误解。例如，有些学生误以为只有多吃肉才能补充蛋白质，因而忽视了其他富含蛋白质的食物，如豆制品、蛋类等。这种偏食习惯可能导致其摄入过多的脂肪和胆固醇，而蛋白质的摄入却并不充足。

　　3 膳食结构优化策略

　　3.1 均衡膳食原则的应用

　　3.1.1 宏量营养素合理配比

　　宏量营养素，包括碳水化合物、蛋白质和脂肪，是身体所需能量的主要来源。在优化膳食结构时，需注重这3种营养素的合理配比。①碳水化合物应占总能量摄入的50%～65%，最好来源于全谷类、薯类等富含膳食纤维的食物，它们不仅可以提供能量，还能促进肠道蠕动，有助于预防便秘[2]。例如，燕麦、糙米等全谷类食物富含B族维生素，有助于改善神经系统功能。②蛋白质应占总能量摄入的10%～15%，且优质蛋白质应占一半以上[3]。优质蛋白质主要来源于鱼、禽、蛋和瘦肉等动物性食物，以及大豆、花生等植物性食物。这些食物中的蛋白质含有必需氨基酸，并且易于被身体吸收和利用。例如，鸡胸肉富含优质蛋白质，且脂肪含量较低，是健身人士的理想选择。③脂肪应占总能量摄入的20%～30%，且应以不饱和脂肪酸为主。不饱和脂肪酸主要来源于坚果、豆类、鱼类等食物，它们有助于降低血脂，预防心血管疾病[4]。例如，核桃富含ω-3不饱和脂肪酸，有助于改善大脑功能。

　　3.1.2 微量营养素补充建议

　　在膳食结构优化中，还需注重微量营养素的补充。①维生素的补充应注重多样性。不同维生素在食物中的分布不同，因此需要通过食用多种食物来摄取。例如，维生素A主要存在于动物性食物和深绿色蔬菜中；维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。为确保摄取足够的维生素，需保证膳食的多样性，避免偏食或挑食。②矿物质的补充需根据大学生个人的身体需求适量进行。例如，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，因此保证足够的钙摄入量至关重要。牛奶、豆腐、深绿色蔬菜等食物都是钙的良好来源。铁是血红蛋白的组成部分，缺铁容易导致贫血。瘦肉、动物肝脏、豆类等食物富含铁。在补充矿物质时，还应注意它们之间的相互作用，如钙和磷的比例应适当，以避免影响骨骼健康。

　　3.2 改善饮食习惯策略

　　3.2.1 定时定量，规律饮食

　　定时定量饮食是维持身体健康的重要基础。大学生可以通过建立规律的饮食时间来避免长时间的饥饿或暴饮暴食。例如，可以设定每天3餐的固定时间，并尽量在这些时间段内进食。同时，每餐的食量也需适量，以避免过量摄入导致消化不良或肥胖。

　　3.2.2 减少快餐与外卖

　　快餐与外卖通常含有较高的热量、脂肪和盐分，长期食用可能不利于身体健康。因此，大学生应该尽量减少对快餐与外卖的依赖，并尝试自制餐食。自制餐食不仅能够根据个人口味和营养需求进行个性化搭配，而且更加健康、经济且环保。

　　3.2.3 强化早餐意识

　　早餐对于维持身体健康和提高学习效率至关重要。因此，大学生需强化对早餐的质量与重要性的认识，并确保每天都能吃到营养丰富的早餐。例如，可以选择富含蛋白质、膳食纤维和维生素的食物作为早餐，如鸡蛋、牛奶、全麦面包和新鲜水果等，它们既能提供足够的能量，又能保持身体健康。

　　3.3 加强营养教育与指导

　　3.3.1 校园内营养知识普及活动

　　校园是大学生学习生活的主要场所，因此在校园内开展营养知识普及活动具有优势。学校可以通过定期举办营养讲座、研讨会，邀请营养学专家、学者为大学生讲解营养知识并解答他们的疑惑。这不仅能够增加大学生对营养知识的了解，还能激发其对健康饮食的兴趣。

　　3.3.2 利用新媒体平台传播营养知识

　　随着信息技术的飞速发展，新媒体平台已成为大学生获取信息的重要渠道。学校可以利用微博、微信公众号、抖音等新媒体平台，发布营养知识文章和视频，通过更加生动、形象的方式向大学生传播正确营养信息，迅速吸引大学生的关注，从而提高营养教育的效果[5]。

　　4 结语

　　当代大学生的营养摄入状况与膳食结构存在诸多问题，这不仅影响大学生的身心健康，还对其学业成绩与生活质量构成显著威胁。通过实施均衡膳食原则、改善饮食习惯策略以及加强营养教育与指导等优化策略，可以为提升大学生的营养健康水平提供有力支持。高校通过加强营养教育，引导学生树立正确的饮食观念，并培养良好的饮食习惯，为大学生的全面发展奠定坚实基础。

　　参考文献

　　[1]陈黄佳,欧冠康,王一涵,等.饮食习惯对大学生BMI值影响的调查报告[J].经济研究导刊,2024(10):145-148.

　　[2]蔡常宇,刘妙雫,胡玉,等.广州某高校大学生杂粮面包消费情况的调查分析[J].现代食品,2021,6(15):222-224.

　　[3]葛升.大学生体质健康促进的机遇、困境与对策[J].文体用品与科技,2024(13):109-111.

　　[4]刘洋,张桂芸.大学生膳食营养状况调查研究[J].天津师范大学学报(社会科学版),2020,40(1):74-80.

　　[5]付特,刘海涛,习雪峰.大学生膳食行为习惯研究热点与趋势[J].河南大学学报(医学版),2024,43(1):23-34.

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