绿茶饽饽

　　文 崔启昌

　　馒头，中原地区的人们通常称为“馍馍”，而在胶东地区乡间，老老少少习惯叫“饽饽”。

　　据传，馒头与三国时期的诸葛亮有关。诸葛亮七擒孟获之后，为避免用人头祭祀河神，他巧妙地发明了馒头作为替代品。他吩咐将牛、猪等肉类包裹于面团之中，蒸熟后投入水中，以此方式表达对河神的供奉。

　　胶东人虽将馒头称为“饽饽”，但他们本意中的饽饽却并非真正意义上的“馒头”。胶东人的饽饽在制作工艺、原料，以及传承寓意上相比馒头更丰富。馒头，在揉面时加上“老面”引子，发酵后的面坨调和得软一些，无须在面板上花长工夫搓揉，就能做成规格不一、花样不同的白面馒头。

　　饽饽则不然，酵母发面充分后，在一次次的往复糅合中逐渐变硬，制作时插上枣、捏上花，蒸熟的“枣饽饽”便兼具着成为逢年过节上好礼物的功能。若是画上花、叶、果、鸟之类上锅蒸熟，出锅后的花饽饽就成了结婚、上梁、过寿、升学、庆生、乔迁等各种喜事中的主角。喜庆的“花饽”，自然有了入选山东省省级非物质文化遗产名录的资格。

　　胶东人普遍觉得，饽饽寄托上美好寓意，便是情的象征、意的表达、礼的凝聚、美的升华，是传统习俗和传统文化的延续。所以，胶东人在制作饽饽上十分用心，揉面也是不厌其烦。胶东人有言：“要图饽饽香，揉面工夫长。舍得花力气，好吃响当当。”

　　二十世纪五六十年代，山东试行南茶北引，历经几十年种植、改良、发展，仅一个海青镇绿茶规模即壮大到近四万亩，茶企二百家，茶农超两万人。靠山吃山，靠茶吃茶。求变求新的海青茶农把喝茶的观念延伸到“吃茶”上。春意盎然时节，沉寂一冬的绿茶树开始摇动枝条吐露芽叶。那些柔滑且具蜡质感的鹅黄色的新鲜芽叶颇得海青茶农爱怜。采了炒茶，清香弥散，沁人肺腑；采些入馔，“绿茶油焖大虾”“绿茶萝卜馅儿饺子”“绿茶爆炒肉丝”，一道道充盈着绿茶馨香的上佳菜肴让人味蕾悦动，眼界大开，让人叹服一抹绿茶奇迹般丰富了餐盘，增加了口福。

　　将绿茶嵌进饽饽，这是胶东种茶人烹饪思维的又一种变换。采得鲜嫩绿茶芽叶，破壁机打碎成浆，或者干脆选用现成的抹茶粉，和面、发面、揉面，初成的生面饽饽未进蒸笼便有淡淡的麦香与清雅的茶香。火焰亮堂起来，蒸笼上热气腾腾，那些好闻的气味逐渐溢满厅堂。

　　传统的白面饽饽，因这鲜嫩绿茶，通体泛着悦目的豆皮绿色，置于餐桌上，抑或搁在居家吃饭的竹编小筐里，那种好看色彩，那种沁人的清雅气息，还未入口便叫人欣喜，叫人称好不绝。

　　将绿茶融入花饽饽，不仅是对传统面食的一次创新，更是胶东人对茶文化的一种传承和发扬。这样的饽饽，不仅满足了人们的口腹之欲，更在精神上给予人们愉悦和满足。每当品尝到这独特的绿茶花饽饽时，人们总会不由自主地赞叹这份来自大自然的馈赠，更感叹胶东人民的智慧和创造力。