人皆苦炎热，我爱夏日长。
夏天的早上是热闹的，除了知了的长笛，树荫下三三两两的年老族，塞着耳机匆忙而过的蚁族，另一群忙碌的人群大概就是主妇们了。
菜市场早就人声鼎沸了，小贩们的吆喝声，主妇的讲价声，认识的人们大声的招呼声，造就了夏日早晨独特的风景。这是CAT姐姐喜欢的早晨。
偶尔的买回菜，会觉得如此的新鲜和好奇，若是像主妇们天天的买菜，不免就会常常的听到如此的叹息声：今天吃啥哟？
嘻嘻，我可没有烦恼，因为昨天就想好了主菜了，并且已经预备下了。那道菜相信很多人会喜欢的：凉拌海蜇头。
海蜇头是我的挚爱哦，这次的原料还是上上上周回老家的时候，特意开车去了趟吕四港买回来的，有人会说，嘿，何苦这么矫情呢，赶这么远路去买，网上现在不是很方便么？海蜇对我来说，不只是一道美味，还是一项美好的记忆。
记得小时候妈妈常常的买这个来吃，一来原料比较的现成有买，二来做起来方便，对于又要上班又要照顾兄妹两个的妈妈来说，这是个简单又好吃的法子。所以小时候不晓得吃了多少的海蜇，以致于现在家里常常要备着，海蜇容易存放，多一些也无妨的。
那天早上不到五点就来到海边了，如愿以偿的看到了一箩筐一箩筐鲜活的梭子蟹，还看到了一幕壮观的赶海人景象。站在岸边的我被冻得缩紧了脖子，赶海人却顶着海风刺骨的海水在趟着鳗鱼秧。记得当时就发了微博，感慨良多啊。吕四的海鲜是闻名全国的。
吃海蜇头麻烦的步骤就是浸泡，只要过了这关就简单了。浸泡需要24小时左右，因为海蜇是用明矾和盐腌制的，所以要用长时间的浸泡来消除。期间要不停的换水，最后的半小时要用纯净水来浸泡，然后滤干，加入香油、香醋、生抽、蒜茸、盐、糖，最后拌入切碎的香菜，一道脆响海蜇头就好了。
我们家乡把海蜇叫做“响菜”，顾名思义，是嚼得嘎嘣嘎嘣响的，海蜇又肥又脆的就是上品了，当然这其中也有一项技术含量的，就是师傅的腌制水平，明矾与盐的配搭要恰到好处，海蜇才会脆响。
以我招待亲朋好友们的经验，每每吃得精光光的就是海蜇头了，哈哈。夏日的凉菜其实还是很多的，凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌豆腐，凉拌鲜藕，凉拌金针菇……这些都是我夏日桌上的家常菜哦。
文/CAT
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