一品澳洲 一味一生

　　从香草茶里能看到法国人的浪漫，从烤肉里能感受到土耳其的热情，从满汉全席里可以体会到中国人的体贴。正如，在澳洲，咀嚼着至真天然的美食，你品出的是一种乐活的态度。

　　当荷尔蒙牛、激素鸡、辐射鱼、农药菜时不时出现在我们的舌尖上时，而澳洲的食材却以无污染、全天然而让本地居民安心足以让我们羡慕万分。去年，澳洲墨尔本被英国权威杂志《经济学人》选为全球最佳生活城市(The World‘s Most Liveable City) 。突然间，这个南半球的大岛变得炙手可热。大家无惧汇率高低，去潜水晒太阳、去吃吃喝喝、去度工作假期……一星期或一年，只为感受何谓好生活。

　　当全世界人类正与时间竞赛，澳洲人却说“No Worries！”。每日准时下班，Lunch hour要躺在草地吃三文治、喝咖啡，与阳光做朋友。

　　澳洲饮食没有源远文化，却是一种生活态度、一种方式、一种氛围，是Freestyle！ 这股澳洲风，已经吹到我们这了。G’day， mate！

　　澳洲月亮特别圆吗？只知道，她的天空特别蓝、草地特别多、空气特别清纯、海水特别透澈，连山坡上的一头羊，也那么逍遥过人。

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　　三月份，有全球最长餐桌！

　　墨尔本每年都会举行全球著名的Food and Wine Festival，今年也不例外，3月2日开始，21日结束。在美食节期间会有烹饪示范、露天电影、美食市集等各种项目，最注目莫过于在是Yarra River的河畔午餐桌，当日会有五千人坐在五百米长的餐桌旁，在阳光下进餐、喝酒，气氛超high！

　　2

　　潮爆咖啡之都！

　　近十年，墨尔本成了全世界咖啡迷的朝圣地，连美籍名厨Anthony Bourdain都说，墨尔本是Cafe and pub town！当地人爱咖啡爱得疯癫，除了咖啡迷专用APPS外，也可以即刻找附近咖啡店止瘾。每年更有Top 100的咖啡店选举。当地咖啡学校也是多不胜数，课程由一天至一星期都有，不少留学生或游客都会去学三两招。

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　　晚晚追看Master Chef！

　　自从三年前，澳洲电视台TEN推出澳洲版Master Chef后，全城掀起煮食狂热！看过的都知道，这是为期两个半月的烹饪比赛节目，电视台公开招收参赛者，经过数星期比拼而选出最后优胜者，过程又紧张又感人！后来，TEN更乘势推出儿童版的Junior Master Chef。另一家电视台Seven则以澳版铁人料理迎战，可惜声势仍不及Master Chef浩大。

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　　前卫厨师异军突起！

　　虽然世界名厨都来澳洲插旗，但论风头，始终是本土厨师优胜。没有背负悠长饮食文化的包袱，可以天马行空。他们大胆及创意程度不比欧美厨师逊色，例如三帽子厨师Peter Gilmore、Shannon Bennett、Mark Best等，都是城中首屈一指的名厨，而最能表现澳洲人前卫风格的，莫过于模特出身的甜品师Adriano Zumbo，首本名作是Wasabi eclair及Macaron，单听名字就知道有多刺激！

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　　各国名厨插旗！

　　随着澳洲饮食热潮高涨，澳洲人对饮食的要求也愈来愈高，不少世界名厨，都来分一杯羹。像英国的Jamie Oliver便在悉尼Pitt Street开意大利餐厅。

　　澳洲的多元文化，造就不少新派日本餐厅的成功，如日籍名厨Tetsuya便在澳洲起家。此外，Nobu也在墨尔本及柏斯设有分店。

　　我们，都从澳洲回来了！

　　澳洲本土的饮食气氛热烘烘的，神奇的是，她还有一种独特的感染力，令曾踏足这片土地的人念念不忘，同时，也能把澳洲人的乐活态度一并带回来……

　　好吃的三文治，会令人上瘾

　　如果说Frey and Ford 是家三文治店，那么说她是Sandwich Boutique 更贴切。看看那个三文治柜，放满Open sandwich、彼得包、热狗，上面有卷得像玫瑰花的三文鱼，也有造型像大阪烧的素菜饼，乍看，还以为是家法式甜品店。

　　原来这店的几位老板，都曾经或正在澳洲生活过。“我们在澳洲认识，有的土生土长，有的移民，各种机缘回到国内，大家都发现，这里很难找到好吃的三文治。”在当地生活十几年，Kitty 跟澳洲人一样，午餐时爱吃三文治。“很多人觉得三文治很简单，其实好吃的话，是会上瘾的。”她回想起在悉尼读书时，大学附近有家三文治店，食物全由一对夫妻炮制，面包是新鲜出炉的、酱汁是自制的、蔬菜也是吃得出的新鲜，绝非连锁店出品冷冰冰的感觉，就是这种自制的味道，令她隔几天开车去帮衬一次。

　　Kitty跟Herbart由澳洲回国后，最怀念的，是澳洲人那种忙里偷闲的态度。“都市人，步伐太快，太紧张了，连吃午餐都要对着电脑。”

　　Kitty回想在悉尼工作的日子里，同样会为工作打拼，但为工作而废寝忘食，却不是澳洲人的性格。

　　享受食物，享受片刻的悠闲，哪管是一小时的午饭时间，或是一份看似简单的三文治，在澳洲，午餐应是这样的……

　　款式犹如万花筒

　　或许是一种对昔日的怀念，回国后，Kitty 跟Herbart 等一帮澳洲朋友合伙开了这家店，还以Open face 作卖点。款式有十一种，为了保持新鲜，三文治即叫即做，面包每天找师傅即焗。馅料、酱料多得如万花筒，包括西式的烟三文鱼、中式北京鸡、印度咖喱鸡等。最有澳洲风格是迷你猪扒汉堡了，配上自制的红菜头酱，外面很少见。

　　“澳洲人很爱吃红菜头，汉堡包里一定会加，不过香港人口味不同，我们便做了红菜头汁代替。”Herbart 说。但说到底，澳洲式的三文治能在香港立足吗？“一年前刚开业，九成都是外国人客，现在本地人客已占一半了。”Kitty 满足地说。

　　这天，我找了一个有阳光的位置，学澳洲人一样慢慢地吃，原来再简单的食物，用心品尝，味道也是不一样的。

　　Frey&Ford

　　地址：香港中环机场快线香港站地下1层69号铺(添好运对面)

　　营业时间：星期一至四 9am-8：30pm，星期五 9am-6pm，星期六、日休息

　　平均消费：约￥380/每位

　　备注：不设加一，只收现金。

　　好好地体验 好好地坚持

　　大多数人习惯五光十色，要他们放弃城市生活，回归朴实，谈何容易？当Sunny决定脱离主流，由硕士毕业生变成本土农业支持者，希望通过身体力行来改变大家的既定看法时，他知道这是一条漫长的路。路是漫长，但不代表孤独。去年他去了澳洲一趟，让他更加肯定自己没有走错方向。这条路，他决定继续走下去了。

　　每年，由香港飞到澳洲工作假期的年轻人，超过一千个，Mike便是其中之一。那是两年前的事，因为心中存着一个疑问，他辞掉广告公司的工作，毅然去墨尔本寻找答案。“我跟其他whver不同，没有四周浪荡，也没有摘苹果挖土豆，我连一个农场也没有去过。”因为他以目标为主，到澳洲只为一件事……

　　品尝即摘即食的滋味

　　Sunny回到二楼书店后，第一时间是到天台看他的小盆栽。“今早有只贪吃的雀仔来过。”他摘下一个被小鸟啄了一口的番茄说。

　　Sunny正实行一个饮食展览，在书店天台上做有机种植，只要客人愿意，他会随时摘这里的蔬果入食，让大家尝试即摘即食的滋味。番茄、草莓引来雀鸟偷吃，他却随遇而安。“以前没有人挂光碟出来吓走雀鸟，下雨就由它们淋淋雨吧，温室都是人建出来的。”小小园圃，依据大自然模式建造，就是Permaculture的宗旨。

　　Permaculture，一个愈来愈受关注的名字，去年九月，Sunny到澳洲学习这套理念。“这是七十年代由澳洲人提出的想法，简单说，是发掘大自然运作模式，并运用于城市规划中。”在澳洲的一个月，令他体验到人与大自然的和谐。“我们早上会在农场上课，晚上露营，与大自然很接近。说环保，澳洲比香港快几十步。”昆士兰省的CrystalWaters小镇，就是由Permaculture的支持者建造出来。”

　　这对香港来说是天方夜谭的事，但是地球另一边已付诸行动了。Sunny目睹别人的环保成就，知道香港缺的只是时间。“由小事做起，总有一天这个世界更美。”说罢，他又专注在那发芽中的火箭菜上。

　　艺鹄书店

　　地址：香港湾仔轩尼诗道365号富德楼1楼

　　平均消费：每位约￥760

　　营业时间：星期一至六11am-8pm(星期日休息)

　　备注：1. 午餐每位约￥760，包括汤、前菜、主菜及餐饮，需一天前预订，价格及菜式将随季节调整。2. 不设加一，只收现金。

　　还是一种个性的表现

　　Mike 的故事，始于咖啡。数年前，朋友送来一部家用咖啡机，令他开始研究咖啡豆特性、冲泡方法的影响等，后来产生开店念头。为了肯定自己，他申请签证，发了邮件去墨尔本东区的Maling Room Cafe 求职，数千字的应征信感动了老板，他的咖啡旅程从此开始。

　　到墨尔本当Barista，真叫人羡慕，其实，其中的辛酸只有Barista自己知道。平时Mike 只有站在一旁偷师，做错了事也会挨骂。每天工作十二小时，全天只得休息五分钟。辛苦，但他毫无怨言。“因为我发觉，自己真的喜欢咖啡这世界！ ”一旦有假期，他还到不同的咖啡店朝圣。“每家店都有自己的个性，客人与Barista 都有交流，咖啡店会自己做Cupping，有自己的Coffee blend。”

　　一年后，Mike 回来了，还在中环开了Rabbithole，是一家集咖啡店、咖啡机陈列室的工作坊。两旁放着咖啡机，客人可目睹Barista 泡咖啡过程，中间一张Community table，就是Barista 跟客人的交流桌。“希望大家更了解咖啡，有一天，我们可以像墨尔本，处处都有个性咖啡店，而不是十步一家的Starbucks。”

　　Rabbithole Coffee and Roaster

　　地址：香港中环阁麟街26号2楼

　　营业时间：11am-7pm

　　平均消费：约￥221/位

　　备注：不设加一，收现金及信用卡。

　　遇上消失中的墨尔本

　　什么原因，令咖啡迷对墨尔本的咖啡店趋之若鹜？是不同咖啡香气制造出来的氛围？是每家小店独有的个性？是Barista纯熟的手艺？两年前，在香港铜锣湾出现一家澳洲风格的咖啡店，叫作18 Grams，或许，我们可在那里寻找到答案。

　　澳洲最流行的三种咖啡：

　　位于香港铜锣湾的18Grams，是闹市中难得一见的小店。瑟缩在街角，面积小，只可放上四张桌子。店虽小，但客人挤在一起，却没有压迫感。下午时段，店里总是挤满喝咖啡的人，咖啡磨豆声、打奶泡声，整个店都变得热闹起来。我最爱在这里来一杯Flat White，伴一件Banana Bread，坐在窗边，看着街外的人来人往，之前在墨尔本喝咖啡的感觉，又回来了。

　　来自澳洲的Flat White

　　Flat White，其实源自澳洲，奶泡较意大利的Cappuccino 或Caffe Latte 少，薄薄一层铺在咖啡面上。这里的Barista和澳洲人打奶的习惯一样，把温度只加热至摄氏60度，奶入口更细滑，还带一丝香甜。咖啡豆是自家烘焙的，香气浓郁，烘焙度不会过深，入口温醇。

　　这家店的主人Jason 来自澳洲，每天在工场烘焙新鲜咖啡豆，怪不得咖啡风味如此的澳洲。其实，咖啡店对于澳洲人来说，就是茶餐厅对于香港人。在假日，澳洲人一家大小到咖啡店吃早餐、喝咖啡，一坐可以两小时。早餐十分认真，不用现成货，更不是快餐式的出品。

　　在18 Grams，便找到这种澳洲早餐了，像Aussie Breakfast、3 Eggs Omelette、Eggs Benedict等，全在开放式厨房炮制，最特别是澳洲流行的自家制Banana Bread，吃前让店员烘一烘，再涂点牛油、蜜糖，吃得满嘴香蕉及肉桂香。

　　这样的个性咖啡店，墨尔本满街多的是，同是大城市，香港容纳一家小店的空间也是奢侈。今年四月末，铜锣湾的18 Grams因负担不起昂贵租金，已结束营业。

　　18 Grams

　　地址：香港铜锣湾景隆街15号海都大厦地下C铺

　　营业时间：星期日至四8：30am-8：30pm ； 星期五至六 8：30am-11：30pm

　　平均消费：约￥380/位

　　备注：不设加一，只收现金。

　　澳洲人说：“我们的牛，从未受疯牛症感染。”

　　如果你问澳洲人，他们的国食是什么，十个人会有十一个都会跟你说：“Barbecue！”这也不无道理，食材优质，零技术零调味，食物都可以很有滋味。

　　国庆日，烧烤日

　　澳洲人都喜欢在家的后花园或郊区烧烤，牛扒、羊架、香肠，通通放在火炉上烤，原汁原味。每到1月26日澳洲国庆，大伙儿更会聚在一起开炉烧香肠，然后用面包，加红菜头、洋葱、番茄、烧烤酱及茄汁夹着来吃，简单但有风味。澳洲国庆，全国都会举行烧烤派对。

　　澳洲式扒房Wooloomooloo，跟悉尼的Woolloomooloo 区只差一个字母，那里最出名的就是餐车热狗。餐厅以“Wooloomooloo”为名，打正旗号就是卖澳洲食物了。单说澳洲牛扒就有多种，有维多利亚省、有昆士兰省；有谷饲70日、有谷饲200日；有澳洲安格斯、有澳洲和牛，牛扒来源都印在餐牌上，一目了然。

　　“澳洲人饲养牛只很严谨，每一只牛都可以追踪出生地点、农场主人，可以吃得很安心。”行政总厨Sebastian说，“不少人认为美国牛扒比澳洲牛扒优质，其实两者不能比较。美国牛会吃粟米，肉味会很浓，澳洲牛主要吃草，肉味较天然。”

　　Supersize牛肋骨

　　正因为管制严谨，澳洲牛是世界少有未受过疯牛症感染的国家。现在，也只有澳洲牛可以连骨入口。像餐牌上的Tomahawk 斧头牛肋骨，以摄氏六百度高温烤至四成熟，连着骨的脂肪油香渗进肉中，肉味浓淡适中，带着牛油脂肪的甘香。澳洲人吃时，还要手刀并用，十分豪迈！

　　澳洲扒房就是这样，不会像美式扒房般正襟危坐，反而气氛轻松。菜式也十分国际化，意大利生牛肉、美式蒜头虾什么都有。这里还参考澳洲酒吧扒房设计，中间设了吧桌，播着音乐，客人可以边喝Cocktail 边锯扒，感觉舒适不拘谨。

　　Wooloomooloo Prime

　　地址：香港尖沙咀弥敦道100号The ONE 21楼

　　营业时间：星期日至四 11：45am-3pm，6pm-11pm；星期五、六11：45am-3pm，6pm-11：30pm

　　平均消费：约￥3，166/位

　　备注：设加一，收现金及信用卡。

　　慢煮的好朋友

　　Tasmanian Salmon

　　在澳洲南面的小岛塔斯曼尼亚，杳无人烟，青山绿水多过钢筋混凝土，山坡草原上牛羊比车辆路人还要多，海中央还有一群群三文鱼，是高级餐厅厨师的至爱。

　　虽然挪威、苏格兰、日本都盛产三文鱼，但炮制慢煮三文鱼的话，名店如Gaddi‘s、Amber都支持塔斯曼尼亚。当地三文鱼属大西洋种，体型较小，肉色嫣红，分别有养殖及野生，Gaddi’s更特别的是选用野生的，因它们活动多，肉质较有弹性，油分相对少，适合以油浸低温慢煮，三文鱼吃起来不会满口沾油，却又有入口即化的感觉。

　　Gaddi‘s

　　地址：香港尖沙咀弥敦道19-21号半岛酒店1楼

　　营业时间：12nn-2：30pm；7pm-10：30pm

　　平均消费：约￥5，066 /位

　　备注：设加一，收现金及信用卡。

　　葡萄酒乡中长大

　　Barossa Valley Lamb

　　说起巴罗莎谷(Barossa Valley)，不自觉地想起山坡上的葡萄园，但除了盛产红酒，这里亦是放羊的好地方。澳洲是产羊大国，为何巴罗莎谷羊与别的羊只不同？是因为这里土地肥沃、加上地中海式气候，令巴罗莎谷成为优质葡萄园区之余，同时拥有优质青草，羊只在这里吃吃喝喝，自然肥肥美美，那种与葡萄园共生的味道，配上红酒更是一流。产量不多，在香港，打着旗号卖的是君悦酒店Steakhouse。原来一年前开店时，主厨David 试过不同国家羊架，最后巴罗莎羊击败了澳洲其他地区，甚至包括法国、英国羊，成为餐牌上唯一的羊菜式！

　　Grand Hyatt Steakhouse

　　地址：香港湾仔港湾道1号君悦酒店2楼

　　营业时间：星期一至六 6pm-10：30pm，逢星期日休息

　　平均消费：约￥5，066 /位

　　备注：设加一，收现金及信用卡。

　　平易近人的澳洲芝士

　　芝士这种东西，口味很个人化。有人喜欢浓烈刚强，有人喜欢温和淡雅。澳洲人偏爱味道天然，不习惯过于浓烈的食品，故澳洲芝士相对欧洲的味道平和，风格平易近人，是芝士食客的首选。

　　要知道，好的芝士，先要有好的鲜奶，澳洲动物是出名的生活自在，牛羊整天在山上吃草，故出产的芝士亦属良品，当中又以南澳、塔斯曼尼亚产的较佳。芝士种类方面，软芝士如Brie Cheese、Camembert 的质素尤其高，入口如牛油般软滑，清而不腻，像维多利亚省JINDI芝士厂的出品，就是当中佼佼者。

　　Pacific Gourmet

　　地址：香港跑马地成和道23号

　　营业时间：星期一至日 10am-8pm

　　备注：收现金及信用卡。

　　备受关注的新世界酒

　　近十年，澳洲人的酿酒技术备受重视，皆因当地酿酒师常到欧洲作交流，加上年轻酿酒师勇于尝试，故葡萄酒在国际评级得分很高。澳洲有不少地方适合种植葡萄，像南澳就盛产Riesling及Shiraz、西澳则是Chardonnay及Cabernet的天下。至于澳洲酒风格，同样受当地人生活习惯影响。由于他们饮酒不分时间地点，以Easy drinking为主，整体来说果味偏重、清爽，价钱也大众化，即使只花两百多块，也不难找到好货色。

　　当地也有高品质酒庄，如Yarra Valley的Yering Station离墨尔本百多公里的Jasper Hill都具有很高的评价。买酒时，可特别留意2002、2004、2005、2010这些好年份。

　　The Flying Winemaker

　　地址：香港中环兰桂坊云咸街31号(艺穗会对面)

　　营业时间：星期一至五 9am-12mn；星期六 11am-12mn；星期日 Midday-12mn

　　备注：收现金及信用卡。

　　你们有星星，我们有帽子

　　全世界的厨师，都为法国米其林的星星而疯狂。但在澳洲，似乎没有一个人，对米其林三个字有兴趣。当地也未曾出版过一本米其林饮食指南。

　　或者更重要原因，是这里有一套属于澳洲人的饮食评级，那就是每年一度的厨师帽子荣誉(Chef Hats Award)。

　　这套帽子荣誉，由当地美食家、饮食编辑经过多番试食而选出来，结果在每年《Good Food Guide 》公布。全澳能获帽子荣誉的餐厅不足二百家，因此帽子就是一流餐厅的同义词。

　　澳洲厨师，都是无国界

　　在香港，要体验帽子菜式并非不可能。像湾仔的Madam Sixty Ate，澳籍老板兼行政总厨Chris 在悉尼开餐厅时，便曾连续五年获得一顶帽子的荣誉，他的菜式更被喻为“The Best Looking Food in Sydney ”。

　　的确，餐厅食物都叫人赏心悦目。前菜会以菇菌碎模仿泥土，再插入迷你甘笋去模仿田园。主菜又用色彩斑斓的花瓣作点缀。

　　好看之余，配搭都跳出传统框架。“澳洲没有传统文化顾虑，厨师可大胆加入不同菜系元素，是种饮食文化的融合！ ”于是在Chris 的餐牌上，你会找到卖相如法国菜精致的传统波斯炖鸽胸。或以兔肉、红虾及米通造成的“西班牙炒饭”沙律。甚至以东方食材如柑桔、红枣做甜品。

　　澳洲厨师，都是绿色的

　　澳洲一向注重环保，连厨师亦不例外。像Tetsuya 更是建了自家渔船以传统方法捕鱼，以减少对海洋生态的影响。三帽子厨师Peter Gilmore 又与农民渔夫合作，供应有机蔬菜及手捕海鲜。

　　在香港，我们也可透过Chris 的菜式，吃到澳洲人对大自然的尊重。他爱用本地食材，经常到湾仔街购买新鲜蔬果肉类作为食材。更坚持用自制食材，简单如早餐上的香肠、茄汁豆都是自制，没有防腐剂、没有重盐重钠，天然的味道，是对客人健康的保证，也是对地球的爱护。

　　About《 Good Food Guide》

　　每年出版的澳洲饮食指南，分悉尼、墨尔本、布里斯本(今年4月首次出版)，分别由当地的报纸或杂志负责评审，以20分为满分，按食物、服务、环境评分。得分18 以上获三顶帽荣誉，16至17分为两顶帽，15分为一顶帽，不足12分的不会列入指南内。主办机构还会举行颁奖礼，餐厅会获发帽子餐碟以作留念。

　　Madam Sixty Ate

　　地址：湾仔庄士敦道60号1楼8号铺

　　营业时间：星期一至五12nn-2：30pm，6pm-10：30pm，星期六、日 11am-2：30pm，6pm-11pm

　　平均消费：约￥3，800/位

　　备注：设加一，收现金及信用卡。