立夏已到，暑气渐浓，这时候来一碗芬芳抹茶再惬意不过。但抹茶不只可以正襟危坐地把玩，更可以融入到各式料理、甜品、零食当中，一口尝味便满口茶香，比起直接透心的清凉，更多添几分清新静雅。城中各种抹茶美味已经等不及炎夏的到来，纷纷换上嫩绿新装，抢闸登场。这期我们搜集起那些美味中的一抹茶香，赏味诱人的绿意清新。
染上抹茶色
说起抹茶，人们首先可能想起的是茶道。抹茶是经过天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶，仅用春茶制作，源于中国隋朝，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝，至今已有一千多年的历史。但由于明代开始流行冲泡饮茶，中国抹茶茶道在日本承继、发扬。茶道大家千利休以“和、敬、请、寂”来表达茶道精神，足以看出茶除了给人清凉解渴外，更有高层次的精神享受。茶道是一种很讲究、严肃的仪式，而抹茶做的美食则平易近人得多。用抹茶制作的食物香醇甘甜，有一股独特的自然清新。
当抹茶遇见料理，是一件让人惊喜的事情，因为表示我们正处在一年之中最美最绿意盎然的季节。抹茶做的甜点是日本料理中四季皆不缺席的常客，抹茶布丁、抹茶金时和抹茶羊羹等，更是日本人的国民甜品。但料理则不然，只有在春夏时节，绿满大地时，才会生起心思把茶香绿意也染色到精致的料理中来。传统的手工荞麦面是首选，因为只有梅子和抹茶这般同样淡雅的味道，才能添置时节意境，并恰到好处地调味。
当抹茶遇见甜点，总让人有种亲切的疏离感。亲切来自于茶与平常生活间的密切，而疏离感则是在满眼鲜果缤纷、奶香四溢的夏天味道中。抹茶总带着沉静的绿意，显得雅致许多。比起奶油浓稠，水果鲜艳，抹茶的甘甜可口，总是更符合东方审美中对夏日的葱郁想象。
MISO帆立贝抹茶味噌沙拉
味噌是最传统的日本味道，浓烈中拌入抹茶啫喱，添了点清新的调味。以帆立贝、虾蛄、竹笋、新鲜蚕豆、萝卜苗等时令食材做沙拉，是一道精致的和食。
PARFAIT抹茶芭菲
由抹茶雪糕、布丁等甜点和时令水果做成的芭菲，满载了缤纷果香和葱郁绿意，让人觉得，这应该是一艘开往初夏的小船。
PUDDING抹茶布丁
最简单的抹茶甜点，越能尝出抹茶的真材实料，来自宇治抹茶的甘甜，温婉可口。
SOBA抹茶荞麦面
最常见的抹茶料理之一，主要是取抹茶的色泽。染上翠绿后，荞麦面清淡如常，但带着淡淡茶香。
Link：谷口弘记先生的抹茶学堂
喝茶能静心、静神，也有助于陶冶情操。茶道被视为一种烹茶饮茶的生活艺术，，一种以茶修身的生活方式。于是我们特别请来太甜事务所的嘉宾——谷口弘记先生为我们讲解，除了严肃讲究的仪式外，在家也可以冲泡抹茶的简单步骤，一起享受沏茶玩味的夏日乐趣。
准备工作：窗明几净，泡茶前桌子上除了茶壶、茶杯、抹茶罐子和茶筅外，最多只可以摆一瓶应季花草，增添情趣。
温碗：先把碗和茶筛一起用开水烫过。
调膏：碗里放入2克抹茶粉，再加入少量的水，水与茶的比例是4：1。
点茶：用茶筅按照w 的轨迹贴着碗底前后刷搅，使之拌入大量空气，均匀溶于水，并形成浓厚泡沫。
P.S：茶筅在点茶时发出的“唰唰”声，也是一种静谧禅意的体现，是过程最值得细味的过程之一。
文_林欣欣 摄影_陈蔚弦
关注读览天下微信，
100万篇深度好文，
等你来看……
