盛夏果实 自酿微醺

　　刚步入夏令时节，Chris和Caryn两人就已经迫不及待在朋友圈上宣布，他们前年酿下的青梅酒终于到了开窖的时候。清清爽爽的酸甜梅酒，一直都是他们那家小店里的招牌之一，而且还是只有熟客朋友才能得到的礼遇，所以一听到可以尝鲜的消息，小伙伴们就立刻炸开了锅，都翘首以盼可以一尝他们的杰作。而Caryn却笑说，如果你没收到他们的醉人小礼物，那一定是你平时让他们蹭的饭不够多。

　　对于这两位80后的文艺男女青年来讲，酿果酒是每到春夏都会执行的传统。家里老一辈关于手作美食的习惯，被很好地传承到年轻人的身上。比如这个酿梅酒的习惯，算是Caryn的家传，所以她从小就很了解青梅的功效，对梅酒有生津开胃、清神安睡等作用更是了如指掌。而Chris酿酒的理由更为接近大多数“有追求”的吃货的想法，简单来说就是外面卖的果酒都达不到他的标准，所以干脆自酿，绝对足料，而且口味随心，比如柠檬酒不放糖，或是挑最好的桂味来浸酒，甚至放个三四年，都不会有人有意见。

　　酿果酒这件事儿，通常从春末的三月底就开始忙碌了。先是本地小巧翠绿的青梅，然后是“五角星”的杨桃，接着是鲜红欲滴的杨梅，以及人见人爱的荔枝、龙眼等，好不忙碌。就采访的当天，他们刚好从番禺的“四九墟”赶集归来，收获了很多农家直销的新鲜货。其中最让人兴奋的莫过于刚刚上市的荔枝，虽然个头不大，红得淡淡的，却已经足够鲜甜多汁，用来酿酒最适合不过了。

　　每次酿酒，特别是青梅酒，对他们而言总带点仪式感，Caryn都会把过程一一拍下。因为要做十几公斤的酒，量比较大，所以保守估计要花费三天时间。第一天是采购青梅和洗净，第二天小心、彻底地晾干，第三天下料以及封蜡，几天下来少不了腰酸背痛，但是也十分自得其乐。经过多年的经验，梅酒经得起时间历练，浸泡个两三年味道更佳。而杨梅酒、荔枝酒等就相对简单很多，量不多，几个月时间就可以享用到醉人的酸甜可口了。

　　对于自家酿，两位十分珍惜，更喜欢分享。除了开窖时呼朋唤友地小摆筵席，把酒欢歌外，更多的都会放在小店里。Chris还亲自制作了标签，本来还精挑细选了特别的字体，可惜因为印刷的原因，最后只能舍弃而用按Chris的话来讲“烂大街”的康熙体，工整的“杨梅酒”三个字，贴在透着宝石红的玻璃酒瓶子上，其实已经足够别致相衬了。

　　荔枝酒

　　要做个“日啖荔枝三百颗”的岭南人估计很难，但日啖荔枝甜酒也是一件诗意的事儿。不知不觉荔枝红，贵味、挂绿、糯米糍等品种纷纷上市，可以持续热卖盛夏三个月。荔枝酒最常用的应该是手工的客家糯米酒，而果实则还是选又大又甜的品种为佳。酿果酒的步骤很简单，初学者也可轻易掌握。

　　1.先把荔枝洗干净，然后彻底晾干，在酿酒过程中不能带有任何水分，会破坏发酵过程和风味；

　　2.把荔枝剪枝，建议可选择成熟度高的甜糯；

　　3.把荔枝剥开，分成皮、核和果肉三部分；

　　4.三部分分别放入酿酒，晶莹的果肉负责甜，核负责香味，最后可选择性地放入少量果壳，因为荔枝比较热气，壳可以起到解暑平衡的作用。但如果洗净得不够彻底，会影响口感；

　　5.放入果肉、冰糖和酒的比例约为1：0.2：1；

　　6.封存，大概浸三个月到半年即可享用。

　　柠檬酒

　　柠檬香是专属盛夏的气息，酸酸甜甜的清新可以刺激着变得慵懒的味蕾。果肉、冰糖和酒的比例为1：1：1，糖可以根据个人口味稍微放多一些，缓和酸性；而像Chris则喜欢不放糖，强酸的刺激更合口味。建议使用日本的清酒烧灼，它的清醇口感跟柠檬非常合拍。而柠檬则选进口产品，质量更佳，酸甜多汁，更加适合酿酒。需注意，柠檬要去皮，否则浸好的酒会带有酸涩感。

　　杨梅酒

　　盛夏时节正是杨梅当造，路边偶尔可见一车车新鲜果儿鲜红夺目，诱人非常。朋友圈里的文艺范儿们都抢着发出他们浸酒的成果。杨梅浸酒酸甜可口，其实功夫讲究可不少。杨梅不能贪好看，要挑红得越深越甜越好；而杨梅表面颗粒状，需要彻底洗干净的同时，也必须晾干得彻底，绝不能有残留水分，否则果肉先坏。果肉、冰糖和酒的比例约为1：0.4：1，果肉比较软，大约1个月就可以开始享用。

　　青梅酒

　　青梅酒是最常见的佳酿之一，每年从春季二月开始，大约有四个月的佳期。南方的青梅时节较短，一般暑气一来就不见踪影了；但在江南地区，4、5月依然是青梅当造，所以酿青梅酒的风气也更浓。今年也许错过，但是也可以先把本领学起来，待到青梅成熟时，再酿一坛芬芳。

　　1.选择成熟度高的新鲜青梅以及黄冰糖；

　　2.青梅洗净，自然风干；

　　3.加上农家米酒，材料准备齐全；

　　4.米酒开盖，倒入青梅；

　　5.加入黄冰糖；

　　6.封盖，抹浆糊；

　　7.封上油纸；

　　8.热蜡封口；

　　9.窖藏。

　　文_林欣欣 摄影_陈蔚弦 拍摄地_RetroDeli、Ole‘超市