玩味工作室

　　不带厨房的摄影棚不是好工作室

　　位于员村深处的广纺联产业园，在一般人眼里也许没有附近红专厂的熟悉好玩，但对于城中的美食分子而言，这里却是近半年经常出没的“蒲点”，原因在于这里有家“T馆”。这栋两层的红色小楼，全名是“The Taste Studio”，是由两位知名摄影师张张无忌和醉街GOGOGO，以及名厨Chirs一起“搭伙”的工作室，一间有厨房、客厅的摄影棚。

　　从厨房到镜头

　　“T馆”源于张张无忌和醉街的多年构想。作为职业美食摄影师的他们，深知食物最好的状态非常短暂，镜头所能捕捉到的色香味会随时间渐退，所以做一间带漂亮厨房的摄影棚就成为了他们最初的想法。他们不计成本地花费了超过10万来装置了整套进口橱柜，还请来了各位中西大厨好友好好参详，而其中就包括从法国归来多年，在广州开餐厅的法国大厨——多年好友Chirs。虽然旗下餐厅早已成名多年，但对厨艺创作热情充沛的他一直希望有个地方可以让他随心所欲地施展厨艺，而且Chirs还特别喜欢跟客人交流，所以“心动不如行动”，一拍即合下，“中国合伙人”式的三人行正式组成。

　　“圈子”家宴游乐场

　　“T馆”读起来却更像是“踢馆”，也许创办人没有这重含义，但这里夜夜热闹的美食美酒、好友畅聚，却很是有“高手”切磋的意味。张张无忌从以前就很喜欢摆起“一人一道菜”的家宴，所以T馆便顺理成章地成为他们和职业食货们的“游乐场”。从开业开始，这里就不断有名家大厨设宴，如鲍汁飞、蚝爷等都是常客。而T 馆经常有难得的好食材出没，比如采访时正静静躺在冰箱的伊比利亚36个月的猪后腿，就是下周定制晚宴的主角。另外T馆还有一个重头戏是Chirs的厨艺教室。本来已经粉丝众多的他，在2013年末夺得了央视《味觉大战》的总冠军，一时人气爆棚，所以只要他一有时间，就会在T馆摆阵教学，近距离交流切磋。

　　食材超市“魔术秀”

　　加拿大翡翠螺、法国生蚝、美国鳕鱼、澳洲生态牧场谷饲牛等“有名有姓”的进口食材，一般只能在高级西餐厅或是星级酒店才能享受到的美味，随着城中高端食材专门店的涌现，立刻备受追捧。虽说好食材已经是成功料理的一大因素，但是面对种类繁多的环球食材，还需要好厨师好手艺，才能把好食材变身为真正的好味道。

　　得天独厚的鲜货舞台

　　福莱恩高级食材专门店的总公司主营进口食材批发，产品来自加拿大、美国、澳大利亚、智利等地，是一个全球采购的食材物流中心。而这家旗舰店则是他们的展示平台，让客人最直接地尝到新鲜风味。店面分成两大部分，一是宽敞的食材超市，不同温度、大小、作用的冷柜环绕，迎合食材的保鲜需要。负责人说产品样样特色“无主打”，但海鲜依然是最受欢迎的产品。比如加拿大龙虾，在捕捞后直接急冻冷藏，据说可以保留95%风味。另外，美国进口的芝士蛋糕和法国马卡龙都是拣手货，特别受女士们的欢迎。

　　星级顾问大厨坐镇

　　比起动辄几百上千，还要熟人才懂门路光顾的私房餐厅，福莱恩专门店的另一部分——配备完善宽敞开放式厨房以及星级厨师的就餐区，就“平易近人”得多。色调纯白简约，走的是带点“少女系”的英式田园风，用餐环境熟悉自在。客人可在超市里挑选好所有食材，主食配菜甚至调料配酒都一应俱全，再让大厨为你烹调一顿豪华的法式大餐，或是在大厨指导下自己露一手皆可。食材店也会经常和一些网站、电视台一起联合举办试吃会或cooking class，节目丰富，希望吸引更多客人去了解优质食材的好滋味。

　　主厨的小洋房基地

　　寻找Jack&Roy的过程，本身就带着点寻宝探秘的感觉。东山口新河浦一带洋房林荫、幽静怀旧，小别墅里能发掘出很多惊喜，比如这家刚开业一个月的私房菜。门前曲幽的小路，沿着会吱吱响热的木楼梯走上三楼，高高的天花、花格地砖、西式的大露台，室外的鸟语和室内的花香，这间小房子有着一种岁月沉淀后的静谧温馨。

　　两个男人的“浪漫”

　　这里是两位大厨Jack和Roy的“私窦”，主营定制晚宴以及Cooking Class。这两位连说话的语速都很合拍的大厨，原是15年的挚友，从同窗好友开始，到现在在同一家城中知名西餐厅做大厨，开一家私房菜馆一直是两人多年的愿望。Jack负责热菜，而Roy则是甜品高手，分工合作，默契十足。这里更像是两个人的“秘密基地”，没有常规餐厅的规范动作，却有更加广阔的创作空间，是厨师最理想的，看菜做饭的随心所欲。Jack说他还在天台上种满了各种香草植物，薄荷、罗勒甚至葡萄，也许不出半年，这里还会开展起天台烧烤的“业务”。

　　随心创作的慢食诱惑

　　西式私房菜不多，而两位又是城中名厨，小洋房一开张便引人关注。黑色主调却明亮的大厨房，不只是大厨的私人领地。烹饪班是Jack&Roy的主推项目，每期一道热菜一道甜品。教学的菜式通常比较容易操作，大厨更会手把手细心指导，出品卖相绝对精致，比如采访当日的巧克力榛子半球，巧克力、蛋糕、慕斯和果仁层层叠，跟着指导一步步完成，居然也像是星级出品。比起互动好玩的CookingClass，私房宴会则是另一番慢食节奏。写在黑板上的七道菜，每日不同菜式，由主厨发版。一顿下来，无论是内藏甜蜜南瓜泥的白贝海鲜汤，还是外酥内嫩、肉汁充盈的酥皮烤牛柳，抑或从前菜一路吃到饭后的香喷喷咸蛋黄面包，每一道都是令人难忘，载满两位大厨细腻心思的创意料理。

　　文_林欣欣 摄影_陈蔚弦、张张无忌