美食“秘”语探秘大重庆特色餐厅的“诱人”秘诀

来源:元素ELEMENT
关键字:美食,探秘,特色
发布时间:2015-01-20 09:51

　　你八卦吗？喜欢听别人的小秘密吗？如果你的回答是肯定的，那我想你更愿意一边享用美食、满足味蕾，一边听别人的秘密，本期《元素element》杂志带你八卦大重庆特色餐厅那些“不可告人”的小秘密。注意保密哦，不要告诉别人！

　　探秘第1站坐上火车到长沙

　　“从起点到下一站，从陌生到重逢，从这里到长沙，用一顿饭的距离，逾越时光”，这是到长沙湘菜馆的设计理念。进到餐厅里面，你就像坐上了一列火车，餐厅完全按照火车车厢的造型来设计，地上、墙上，全是中国的地名。设计师是参与上海世博会中国馆设计的设计师张蕾。火车的声音专为“狂吃、狂吃”的吃货设计，坐在到长沙吃饭，你会感觉自己是一直在路上的旅行者，带着你和到长沙的秘密，一路走，一路吃。

　　“到长沙”是喜湘汇餐饮管理有限公司旗下打造的一个特色品牌，董事长潘勇是广西人。你一定会觉得奇怪，一个广西人，为什么会去做湘菜？“我有个习惯，无论去哪儿，都爱把当地的好东西带回来给朋友。我是2008年到长沙的，在那里，我不仅尝到了最美味的湘菜，更收获了人生中最重要的朋友。世界上最快乐的事，就是把美好的食物和朋友分享。所以，我将这些美食打包成餐厅，作为礼物带来给您，和您一起分享。并期待着，您也可以和更多的人一块儿，分享美食，分享快乐。”潘勇如是说。

　　其实，重庆的湘菜馆不在少数，可是如果你想吃到正宗的湘菜，并且想学习湘菜的做法，那你一定要去到长沙坐一坐，和厨师长文勇博聊一聊。你一定想不到这么多美味、正宗的湘菜，是一位90后大厨开发、研制的。在我们和文勇博聊天的过程中了解到，他是正宗的长沙人，从小受湘菜文化的熏陶。聊起他的作品的时候，他滔滔不绝，他把做菜当成了事业。他说，他每天都在研发新菜，希望每个月都为客人带来新鲜感，尝到最正宗的湘菜，感受湖南的风土人情。

　　★小秘密之最创意★

　　作为“狂吃、狂吃”的吃货，一整列火车的美食应该可以满足你，只用一顿饭的时间就可以到长沙，外人我不告诉他！

　　美食坐标：谢家湾轻轨站华润万象城5楼582号(万象缤纷冰场店)

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　　跳舞虾你看到过基围虾跳舞吗？洋葱、金针菇、虾，全是生的端到你面前，现场开火，让三种材料的味道完美结合，你会看到虾在锅里“舞蹈”，更会吃到最新鲜的虾。在这道菜里，你看不到辣椒，却能感受到辣味，我们的摄影师吃到不肯走！

　　砂煲有机乳瓜成熟的黄瓜我们经常能看到，那你见过刚长出来的黄瓜吗？对了，它不叫黄瓜，叫乳瓜。这道菜端到你面前的时候，你可能会以为那是豆角，因为乳瓜就豆角那么大。将煮熟的乳瓜放到加热的砂锅里，你会听到“滋滋”的声音，闻到一股黄瓜的清香味。翠绿的乳瓜，配红色的湖南特有的辣椒，那颜色叫一个漂亮。不过这道菜材料难寻，如果要吃，还要看你的运气哦！

　　洞庭贡藕主材料贡藕取自洞庭湖，采用极浓的鸡汤慢火炖两个小时。除此之外，再没有辅助材料，保留了藕最原始的清香。炖出来的藕糯、香，营养价值极高。

　　长沙肉炒肉 “长沙炒肉革命”由来已久，继青椒炒肉、青椒炒回锅肉、青椒炒拆骨肉后，到长沙再出创新之举，选用上好宁乡五花猪肉片煸至出油微干，搭配猪后腿肉翻炒加入辣椒炒出辣味与香气，纯正猪油之下还有锅巴垫底，香脆美味层出不穷。

　　平锅墨鱼须

　　这道菜在到长沙卖得特别火。完好无损的墨鱼须，没有经过改刀，爆好，配以生韭菜、孜然粉，在客人面前加热，将墨鱼里融入韭菜的清香。此菜味道重，适合吃辣的重庆人。这道菜最吸引人的地方在于，辣椒没有辣味，却有墨鱼的味道，吃到嘴里还是甜的，我们都很好奇其中的原理，厨师长却告诉我们，这是个秘密。

　　剁椒鱼头说到湘菜，就很难让人不联想到这道经典名菜：剁椒鱼头。以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。湘菜香辣的诱惑，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。

　　蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！

　　TIPS 湘西部落

　　湖南湘西部落餐饮连锁有限公司是一家以弘扬民族特色饮食文化、创建民族特色餐饮第一品牌为己任，集湘西民俗表演、湘西美食经营、湘西文化传播与原生态食品生产加工于一体的大型餐饮连锁企业。特色菜：部落当家肉、腊三蒸、蒸湘西腊青鱼、湘西野菜糍粑。

　　TIPS 满庭湘

　　珠海满庭湘自成立以来，凭借其特色佳肴，将湘菜香辣鲜爽的传统口味同新派湘菜的色香形清的特色诠释的淋漓尽致，铸就了湘菜行业的金字招牌。2004年满庭湘获得“全国百佳最俱发展潜力品牌”和“珠海餐饮名店”；2006年又获得“广东省餐饮企业100强”的荣誉称号。特色菜：香辣武昌鱼、长沙小杂烩、干锅烧鸡杂。

　　探秘第2站素食者的天堂

　　在菩提素有一道很不显眼的石门出口，却有神秘之感。佛家讲求不走回头路，所以进口和出口不在同一处。菩提素是重庆第一家只做素食的餐厅，老板信佛，定期会在餐厅和有缘人开展一些佛缘活动，如果你也信佛，可以来看看。餐厅里还有一个书架，上面放的全是与佛有关的书籍，如果老板觉得你是有缘人，书可以直接带走。

　　菩提素最早开的素食餐厅是把素食材仿成各种肉类的样子，但是那样会丢失原材料里的营养成分。因为重庆是一个无肉不欢的城市，重庆人吃多了肉类和辣的食物，身体不好，老板就干脆直接将最天然、最原始的素食材经过最少的加工做成食物带给大家。菩提素主要的食材是一些绿色有机、健康、纯天然的蔬菜，水果和奇特食材。用的油也是非转基因油，如橄榄油之类的。餐厅里的菜都是纯手工制作，会定时推出新菜和小吃。

　　★小秘密之最天然★

　　能将佛家饮食做得如此精细也是醉了。保持食物的原香，用最少的辅料还能做出味道够足的食物，这不仅仅靠技术，还得用脑子，佛曰：不可说。

　　美食坐标：江北区北滨路春森彼岸龙湖星悦荟7栋5楼（星悦荟店）

　　大厨推荐

　　南瓜蛋糕这是一份甜品，说是甜品，却不是特别的甜，而且用的是营养价值极高的老南瓜，下面再铺上一层坚果粒和饼干粒。喜欢吃甜食的妹子，再也不担心长胖了。

　　桂花梅子酿番茄这是菩提素的一道凉菜。采用有机的番茄，用冰糖和桂花将番茄和梅子进行酿制，冰糖的甜和桂花的香就完全进到了番茄和梅子里。

　　豆浆煮菜心这道菜最有特色的就是这豆浆，采用东北有机黄豆，现榨成豆浆，和一些绿色蔬菜一起烹煮。

　　松子炒饭这是菩提素一道人气超高的主食。松子、新鲜蔬菜切成丝，配上东北有机大米，用超低热量的耗油炒制而成，既营养，脂肪又少，对于减肥的人来说，作为主食，应该是毫不犹豫了。

　　芦笋尖炒鸡头米鸡头米是苏州的一种特色食材，它可以入药，补气养肾，又是一道养生的好菜。

　　TIPS 北京绿色天食素食餐厅

　　餐厅以纯净、健康为理念，提倡绿色、自然、回归，提倡科学的素食观，不吸烟、不饮酒。餐厅的每一位员工都是科学素食观的支持者，并身体力行。餐厅曾为第四届世界妇女大会代表提供素餐。特色菜：仙霞金影、孔雀迎宾、锦绣前程、东海仙缘。

　　TIPS 枣子树素食店

　　宋渊博居士在上海做了八年房地产，却在公司前景看好之际放弃了高薪的工作，卖房开办了名为“枣子树”的素食店。短短一年，“枣子树”不仅成为上海知名的素食餐厅，营运也开始获利。特色菜：长相思、海派素东坡、山药青豆泥、枣汁冻。

　　探秘第3站 “拿来主义”崇尚地

　　餐厅分两种，一种用餐具，一种不用餐具，拿货就是后者。爵士和海盗风混搭在一起，整体呈美式废旧工厂造型，采用老榆木桌椅，一软一硬搭配，再来一组架子鼓，配上动感的音乐，这就是拿货。如今，80后、90后越来越喜欢复古文化，拿货餐厅的设计就从这里得到了灵感，就连服务员头上都裹着海盗式的头巾。在重庆，这种风格的餐厅是第一家，一问世就得到了年轻人的认可，从开业以来，拿货就一直很火爆。

　　拿货菜式结合了中外各种菜系、集齐了蒸、炸、煮、烤各种烹饪方式，又结合重庆人的饮食习惯，因地制宜，做出接地气的菜。该餐厅的厨师长从事餐饮行业三十多年，在业界绝对专业。餐厅的海鲜超市尤其受到欢迎。拿货的海鲜都是从国外进口，新鲜度在重庆几乎无餐厅可比。在拿货，你见不到餐具，除了吃水果的一些小叉子，其余饭菜都是直接上手，整个吃饭过程完全回归人类原始状态，非常适合不羁的“江湖儿女”。

　　★小秘密之最原始★

　　你是否拥有像海盗一样的好奇心，想去探索未知，征服世界？别想了，快先去拿货看看那红柳木是怎么被厨师想到拿来做菜的吧！

　　美食坐标：江北区观音桥金岗大厦3楼（观音桥店）

　　大厨推荐

　　鲜度在重庆几乎无餐厅可比。在拿货，你见不到餐具，除了吃水果的一些小叉子，其余饭菜都是直接上手，整个吃饭过程完全回归人类原始状态，非常适合不羁的“江湖儿女”。

　　卤水核桃这道菜的灵感来源于重庆的卤花生、卤毛豆等卤小吃，属于拿货的自创。

　　老鹰抓鸡这道菜还有一个名字叫：会跳舞的钢管鸡。选用广州清远鸡，提前用秘制酱汁腌制一天，再加入脆皮水，然后用一支钢管插入鸡的身体，放入烤箱烤制45分钟。这道菜是粤菜和川菜味道的结合，可以有三种味道：鸡的本味、加入干辣椒粉的辣味和加入番茄酱的酸甜味，吃的时候让客人享受手撕的乐趣。

　　红柳木羊肉大串从新疆运来的红柳木枝，经过消毒过后，直接拿来串羊肉串，吃的时候，你还能看到树枝的形状，闻到红柳木的味道。羊肉选用内蒙古科尔沁大草原上的绵羊肉，融入红柳木的味道，好吃到让你停不下来。

　　首长大元贝纯进口的扇贝，目前重庆没有，吃过的客人比对过，真的比手掌还大。

　　TIPS 水货

　　水货，57°湘餐饮集团旗下一个品牌，在上海成立国内第一家无餐具餐厅。特色菜：蒜香面包、薯小弟、串烧拼盘、水货沙律。

　　探秘第4站墨西哥人之家

　　走到Peters门口，你会看到一面绿色的墙，进到里面，天花板上挂满了竹篮，墙上全是花花绿绿的装饰，到处是可爱的小饰物，很有墨西哥的风情。Peters老板是成都人，最初在成都开第一家店，现在已经开到了重庆、西安、北京、上海、北京...Peters餐厅老板是自己学习墨西哥菜，然后将墨西哥菜带入了中国，现在旗下还有泰式火锅和安雅（Topees）松饼屋。Peters餐厅是家庭式的设计，走进去，你会觉得像到了墨西哥当地人的家里，了解一些墨西哥文化，吃一顿正宗的墨西哥菜，很有必要。

　　感恩节是所有西方人必过的大日子，Peters毫无例外地每年都会为客人准备惊喜，超级优惠的火鸡套餐，热闹的家庭聚会，无论你是身在重庆的外国人，还是想感受感恩节文化的中国人，都可以去Peters大吃一顿。

　　★小秘密之最家庭★

　　你去没去过墨西哥都没有关系，只要去到Peters，你就可以完完全全感受到墨西哥人的热情，兴致高昂时，说不定还想来一曲草裙美食坐标：北部新区洪湖东路1号财富购物中心3楼18-1号铺（财富中心店）

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　　凯撒牛柳卷（guacamole caesar steak wrap）牛柳，配上果酱、生菜、培根，再裹上面皮，这是一道墨西哥当地的家常菜，分量很足，吃一个就会让你有饱的感觉。所以小编的建议是，尝过了其他菜过后，再来吃这道菜。

　　法嘿塔（fajita) 法嘿塔根据食材不同分很多种，以牛肉和鸡肉为主食材的最具代表性，撒上孜然粉，配以特制酱料，用铁板烧制，最后，夹在面皮里食用。

　　烤薯皮（baked potato skins）马铃薯是西餐里最常见的食材，而我们通常吃到的都是炸薯条，Peters却把马铃薯皮上面配上培根、火腿烤出来，外焦里嫩，是这个餐厅的特色小吃。

　　德州热巧克力蛋糕（Texas brownie）巧克力蛋糕上面淋上冰淇淋，冰淇淋上又淋上热奶油，最后将热巧克力酱淋上去，这是一个很神奇的搭配。爱吃甜食的妹子可以试一试，不过建议不要多吃，因为看西方人的身材你就知道了！

　　TIPS CASA MAYA 全国特色墨西哥餐厅

　　链接：位于老外滩扬善路39号的CASA MAYA是宁波一家墨西哥餐厅，整幢楼共三层，一楼是安静的酒吧，二楼是餐厅，阳台可作露天餐厅，三楼是厨房。整个墨西哥餐厅笼罩在暗暗的昏黄的灯光下，有种夜色迷离的味道，配合着餐厅里米白色的原木桌，竹篾餐垫，星星烛光，素色窗帘，橘色墙面，远远飘来的充满异域风情的歌声，墙上挂着墨西哥特色的民间工艺，整个餐厅并没有出现人潮拥挤，歌舞升平的场面。特色菜：浓咖啡焦糖炖蛋、墨西哥辣牛肉、红酒烩生梨配冰淇淋。

　　探秘第5站西班牙的酒吧

　　驻场歌手、酒墙、西班牙风格装饰，Parador老板就这样把异域风情搬到了重庆，今年6月份在重庆开了第一家店，计划未来在重庆每个区都开一家，让大重庆人民出门就能吃到西班牙菜。西班牙的传统就是将餐厅和酒吧合为一体，所以Parador在晚上9点过后就由餐厅变为了酒吧。你可以听着美妙的音乐、吃着西班牙特色小吃，坐到凌晨。如果可以说不定还会有一场美丽的邂逅哦。

　　西班牙菜偏咸，还有一些微辣，适合吃辣的重庆人，而且Parador的厨师都去西班牙受过专业的训练。Parador的主要原料比如火腿、橄榄油等都是西班牙原装进口，带给你最原始西班牙风味。

　　★小秘密之最正宗★

　　真正的西班牙餐厅有什么？爵士歌手、桑格利亚、超级火腿，全部来源于西班牙，派利多还会给你更多。

　　美食坐标：北部新区洪湖东路11号财富中心财富印象F6（财富中心店）

　　大厨推荐

　　西班牙海鲜饭采用最新鲜的海鲜，从西班牙进口的特制香料。先将西班牙珍珠米蒸熟，再淋上秘制酱料，和海鲜一起蒸，一大锅海鲜饭就好了。吃的时候淋上柠檬汁，搅拌一下就可以吃了，但是餐厅经理特别提醒我们，一个人是吃不完的，最好2-3个人点一份。

　　番茄火腿土司烤好的吐司，抹上自制的番茄酱，再配上西班牙进口风干火腿，这是最地道的西班牙小吃。

　　辣汁马铃薯这是西班牙的一道特色小吃，将马铃薯炸透，拌上西班牙秘制酱汁，味微辣，颇受重庆人喜爱。

　　西班牙鸡蛋饼土豆、鸡蛋，加上特制香料，这道菜属于温性食物，营养价值高，适合各个年龄层的人吃。

　　桑格利亚（sangria）这是一款鸡尾酒，是西班牙的国酒，你去到西班牙或者是西班牙餐厅，一定要点这个，这是西班牙人每天必不可少的。一款红酒盒一款洋酒，在加上各种水果粒和特制香料，酒精度数很低，一般人都可以引用。当我们问起红酒和洋酒的名字时，餐厅经理却说这是独家秘方，不方便告诉客人。

　　TIPS 西班牙餐厅链接

　　上海利再燃（LIZARRAN）西班牙餐厅，适宜情侣约会、家庭聚会、朋友聚餐、休闲小憩、随便吃吃。特色菜：焦糖布丁、鹅肝宾丘、蒜蓉虾仁。