餐企纷纷自建平台整合 到底搞什么鬼？

　　现在流行餐饮企业们自建各类联盟、平台、协会，曾是冤家的餐饮同行们，如今牵起手来说要“竞合”。

　　说起餐饮平台，一般人很快想到的是大众点评网、舌尖巴巴网、饿了么、中国吃网等等，可这些都属于第三方平台。现在流行餐饮企业们自建各类联盟、平台、协会，曾是冤家的餐饮同行们，如今牵起手来说要“竞合”。

　　他们的目的只有两个字：整合。也即整合大家的资源，放大话语权，延伸产业链，以此或控制各自的成本支出，或谋求新的发展机遇。

　　但事实上，整合资源，很多时候看来都是一句不实在的话，因为，怎样算是整合并无统一标准。行业里另一种声音也随之出现：越是在经营出现各种困难的时候越要专注，而餐饮企业们浮躁了，变得不专注了，而且似乎蔚然成风。

　　抱团建集采电商的众美联

　　小南国董事长王慧敏去年为“众美联”的如期运作没少奔走。作为发起人之一，王慧敏和另一合伙人朱晓霞在香港成功注册了众美联（香港）投资有限公司，并在上海小南国大酒店设立了办公总部，举办了全球发布仪式。

　　在行业寒冬下，众美联意欲打造供应链巨无霸，带领餐饮企业“出冰河纪”。但，真的可以吗？据悉，他们要围绕供应链事业群，将工业设备、餐饮专业设备、餐饮原料及餐饮相关品牌供应商、国内外优秀的物流企业、顶级培训机构、专业资本运作机构、银行、基金、餐饮领袖品牌等优势资源来个大整合，从而构建商流、物流、信息流、资金流于一体的餐饮饭店产业链整体运营模式。

　　作为创始初期的主要发起人和持股人，王慧敏的小南国集团、朱晓霞的向阳渔港集团、新加坡的第一家集团已经与30余家餐饮饭店行业领袖品牌企业进行顶层股权战略合作，通过按采购额折合股份占比来实现企业的股权比例。

　　众美联2014年3月开始招募，9月达成采购协议额60多亿元，10月之后这个数字翻番，采购协议额增加到120亿元。在这些协议企业中，北京的眉州东坡、金百万、新辣道、嘉和一品、黄记煌等都成为核心企业，便宜坊、旺顺阁、马兰拉面、湘鄂情等都名列其中。

　　有业内人士算了一笔账，类似小南国这样规模、每年采购量在5~8个亿的餐饮企业并不少，这样的规模完全可以支撑抱团发展。餐饮企业一直面临着上市难的问题，但是餐饮产业的规模并不小，只是社会地位和荣誉度比别的产业低，这也给餐饮企业的抱团提供了有利条件。

　　不仅如此，王慧敏还强调，“在此之前，从事餐饮电子商务的主体都是马云等电子商务老板，没有餐饮业的人在做。”她认为，餐饮业自己做自己的电子商务，比马云他们更具专业优势。

　　瞄准高端餐饮的极致荟

　　诞生于地产圈的极致荟，十分重视圈层文化，并依此开发出极致品牌、极致资本、极致地产、极致生命、极致收藏家、极致好味道、极致高球、极致女人帮8个分荟，为多个高端圈层打造聚汇的平台，架起合作甚至投融资、并购的桥梁。

　　据悉，极致地产囊括很多全国一线的地产商，包括万达、宝龙、和记黄埔、恒隆等，这些品牌的总裁都是极致地产荟成员，还有铁狮门、复地、绿城、华润等加入，形成的平台影响力非同寻常，这种平台功效，会延伸、渗透并影响到其他分荟。换句话说，极致荟在餐饮圈，瞄准的也是高端板块，而且已经出手了。

　　2014年11月11日，极致荟及多位餐饮老板发起的上海好味到餐投产业基金在中国时尚餐饮颁奖典礼上启动。这一天，由极致荟、美味金文、好味到餐投基金、中国餐饮供应链管理协会、世界中餐名厨交流协会联合举办的“2014中国餐饮供应链·极致峰会暨中国时尚餐饮颁奖典礼”在上海浦东举行，当天中午，2014中国餐饮供应链行业报告发布，全面分享中国餐饮供应链发展模式，分享成本、创新、安全、整合等议题，共1500位餐饮、供应链、资本界人士出席。他们的目的，“友情共话”是表面，“寻求合作”是本质。

　　大董、西贝、星巴克等品牌餐饮大佬上台演讲，全球最大的餐饮供应链sysco全资子公司Pallasfood主席Mr Tadgh现身，美味金文总裁童卿则探讨了中国餐饮供应链全方面发展模式。

　　当天晚上，2014中国时尚餐饮颁奖典礼盛大举行，超过500位餐饮老板与100位资本大佬200多位餐饮供货商参与，最佳餐饮创意奖、最佳餐饮人气奖、最佳餐饮供应链实践奖、最佳餐饮供货商奖花落各家。

　　由极致荟发起的上海好味到餐投基金及金文华东餐饮共同配送物流中心宣告成立，会上好味到餐投产业基金董事长关文胜表示，基金将用于帮助餐饮业产业升级、提升人员培训以及好味到家等投资。同时启动的还有食材互助慈善基金会。

　　极致荟的“整合”之举收效如何，还有待记者进一步关注。

　　不甘落后颇有抱负的黄协

　　南方出现众美联、极致荟，北方餐饮也没闲着，京城“黄协”应声而现。

　　饕餮餐饮管理咨询公司董事长李云义告诉中国连锁记者，黄协，全称是炎黄饮食文化协会，实际只是个圈子，是由黄记煌董事长黄耕、一花一叶董事长邹胜利、嘉和一品董事长刘晶晶等共同发起的。

　　他说，黄记煌和嘉和一品的模式正好相反，一个是以加盟发展见长的轻资产，一个是以直营连锁为主的重资产。黄记煌这几年发展速度放慢，但开店质量提高，有序而健康，目前已经500家店，全国31个省市除了台湾、澳门都有了，香港店刚开不久，西藏店是大陆最后合拢的。黄耕实现了由轻向重的和平过渡，目前年销售额达24个亿，居餐饮百强中第20位。而嘉和一品最近传出4亿元卖给“西安饮食”的消息，“西安饮食”是国有性质的上市公司，想借此进入北京市场，而嘉和一品只持股份。

　　黄协最想做的事情由此引出：创造商业综合体餐饮社会化中央厨房新业态，逐步占领全国几千个综合体。据悉，目前商业综合体中的餐饮企业，通用食材40%重复配送，成本浪费不说，还污染环境。他们将创造MALL加工中心，就近定制，精准配送，半径不足200米，采用先进厨房设备，劳效大幅度提高，餐企实现食材零库存，价格还非常合算。最大的好处是食品安全的问题解决了。而且，常年恒温保鲜，避免了配送造成的鲜度损失，冷链闭环就此形成。而且，厨余垃圾随时分离。

　　作为黄协秘书长，李云义说，中国餐饮第一集团是百胜，我心中别扭，黄协的梦想就是打造中国真正的第一餐企。

　　黄协随后成立了中国餐饮业创始人联盟、黄河餐饮商学院，黄耕名誉院长，发起人是金百万创始人邓超、很久以前董事长宋吉、黄太吉董事长赫畅、外婆家CEO裘晓华。

　　接着，2015年4月18日又成立了世烹联的二级协会“时尚休闲专家委员会”，意在改变传统协会只赚会费的模式，做一个真正服务于会员的前瞻性组织，设有金融、法律、餐饮等9位专家，33个委员。黄协准备分几步走：走出去，参加米兰国际美食大赛；请进来，举办日本大厨巡演；年底举办老大论坛。

　　李云义说，过去，同行是冤家，现在都联起手了。黄协倡导竞合，寻求彼此间真正的合作并已付诸实施，如邹胜利和刘晶晶将合作开发“玉林嘉和”京八件，扩大销量，促进玉林生产力实现最大化；再如金百万、花家怡园、权金城等都在用“田园鸡”的鸡。

　　各路看法各有道理

　　中国烹饪协会会长姜俊贤，在与众美联机构创始人围绕打造“中国最大的餐饮饭店产业链整合服务平台”、共同就利用互联网优势整合传统餐饮资源的全新商业模式进行了深入探讨之后，“希望将中小餐企也集结起来”。

　　姜俊贤认为，在当前中国餐饮业发展的关键历史节点上，众美联模式的出现，是互联网思维在传统餐饮业资源整合上的充分应用，是推动餐饮产业转型升级、引导餐饮企业抱团发展的有益尝试。对于广大餐饮企业和供应商而言，这个平台不仅是一个难得的商业机遇，更将成为餐饮业争取话语权的重要着力点。

　　与此同时，姜俊贤也提出，希望众美联在今后的发展中，不仅联合现有的中国餐饮一线枭雄民营企业，也要团结成千上万的中小餐饮企业。现在仅有的资本融资联盟成员近40家，未来应该把中国的餐饮百强企业都吸纳进来，更长远应该是把成千上万的中小餐饮企业集合起来，这样才会让众美联更接地气。

　　而资深餐饮策划人王星则对餐饮自建平台的不断涌现表达了不同看法。他反感所谓的做资源，概念太大，落地不够，应该做垂直才是。做垂直就是盯住一个板块做到极致，别老想着产业链全覆盖。众美联拿着风投的钱，玩的也是概念。

　　想这么玩的还有各省的餐饮协会，比如山西餐饮协会、兰州拉面联盟等，就连小小的重庆万州开县也想这么做。大家都在说“整合资源”，都想掐供应链一把。连做餐饮培训的也都在说这个，中成伟业在做培训的同时甚至已经开始搞项目对接……培训本身是很有市场的，但做培训的做着做着就都想做产业链的全部。

　　事实的确如此。山西餐饮投资公司的郗珂告诉本刊记者，其属下的11家餐饮企业参加了众美联，一类是供应商企业，一类是高端餐饮企业，目的也是借上海众美联的旗号和品牌影响力，将山西的餐饮资源“整合”在一起，形成强大的合力。

　　王星还告诉记者，最近坊间盛传70%进驻商场的餐饮企业亏损，我认为是真的。究其原因，跟国八条、经济形势好坏无关，跟店的开法有关，跟管理粗放造成成本太高有关。但实际上，管理问题还不是核心所在，核心是菜品结构和价位设计也就是常说的顶层设计出了问题。很多老板把定价权交给了厨师长，而厨师长既不懂市场更不懂品牌。这样的老板只想到了单品成本，根本没有品牌意识。而这才是最让人担忧的深层次问题。

　　但业内人士分析指出，整合本身没错，就看如何整合：简单地只朝着对自己有利的一面抢夺控制权，那可能是垄断，是倒退，是一厢情愿，最终事与愿违；合并或集合同类项，让共同的短板变成强项，真正解决企业头疼的问题，将企业发展带上健康之路，那就是有希望的。

　　文|本刊记者 王彩霞