天下食味，至尊砂锅

　　以砂锅煨五谷，各味尽融于锅，浓厚足以悦五脏。以砂锅煮米线，纷繁尽收于锅。浓香足以悦心房。匆忙仲夏，身心在炙热里日渐浑沌。浑沌却无不妙。就如这一只砂锅里各尽其善的食材。阴阳相容的浑然一体，去其之长补其之短的相得益彰。贵阳人的智慧和情趣煮活这一锅妙不可言的“十里飘香”。

　　喻记特色酸汤鸡脚粉

　　人和食物比任何时候走的都快的今时，我们跋山涉水，背井离乡。可无论脚步如何匆忙，总有一种味道，在舌尖上不断复刻着对家乡的渴望。那渴望是赤红或透白的家乡“琼浆”，是远闻飘香就口中生津的贵阳酸汤。贵阳人对酸的喜爱，是一份至深的归属感。

　　贵阳有很多酸汤，红汤唱罢白汤登场。可别小觑这看似简单的一碗酸。太清则显得寡淡太重则食得不欢。最妙是恰到好处的浓香，一勺下肚满是迫不及待着第二勺的心欢。而喻记酸汤鸡脚粉正是如此。或许你在贵阳吃过很多砂锅粉，却不一定吃过几家砂锅鸡脚粉。喻老板每天选取当日新鲜的土鸡鸡脚，精心烹制，入口之时可谓是恍若无骨的嫩软酥烂。砂锅粉的汤底是等量的猪骨牛骨慢火精炖的高汤。依食客的喜好配上或粗或细的米粉米线。砂锅中，依次搁入米线，时蔬，红酸。如果你以为老板家只有鸡脚那不免太过平淡。滑蛋香菇，滑蛋牛肉，泡椒肉沫，酸汤猪肉等品种可谓是让人应接不暇。最妙是那一枚滑蛋，以土鸡蛋在其他食材半熟之时入锅。糖心质地，娇嫩洁白，蛋香裹着肉香迎着米线的丝丝爽滑。食得好不欢畅。

　　地址：贵阳宅吉小区14路终点站

　　袁姑妈砂锅凉粉

　　在追求美食的路上，食客们从来都是不畏艰辛。哪怕路途遥远行程漫长，只为了记忆里那一抹魂牵梦绕的味道，在远的地方都值得你我带着期待前去品尝。很多时候我们会迷恋小县城的安逸。除了那没有车水马龙喧嚣的安逸之外，更迷恋的是小县城那旮旯之间来去无数次依旧难以忘怀的食物味道。

　　美丽的紫云县有这样一家小吃店，每日座无虚席。早上开门时常还未过未时就销售一空。一道砂锅凉粉让食客们一次次远道而来。为体恤各位食客的奔波，如今老板在贵阳也开了一家店。一个小巧的砂锅，尽囊括了无数食材。汤头以新鲜筒子骨入之，主角是凉粉---米豆腐，辅以洋芋丝，芹菜丝，腐竹条，土豆粉和苕粉，来一大勺肉沫，味道已经开始撩人。在浇上一勺赤红的番茄酱，来上数片火腿肠，砂锅里已然是红绿相间的诱人飘香，最后独具匠心的点睛之笔是入了这一勺独家秘制的腐乳酱。这看似简单的各种食材，却尽数在时间的酝酿中浑然一体，在这种特殊的烹煮器皿中不断的互相糅合，各取所香。十多分钟以后，美味煮成。出锅前撒上一把黄豆，一把葱花，一把香菜。端上桌的片刻那锅中的余热还再带着食物们咕噜的翻滚着，香气扑鼻，热气扑面。千万别着急对这滚烫下筷子，用勺子慢慢的匀出一勺浓汤，微微的吹凉，细细的送入口腔。一瞬间，你就会知道为什么食味天下，砂锅至尊。只一口汤，那饱满浓烈的味觉圆满让你脑海中想起那一句：“像这怒放的生命”.

　　地址：贵阳太平路中和会美食广场

　　张记砂锅粉

　　有比爱更值得期盼的，是食物。食物本就是一种原始的爱和欲望。在味道的世界里充满了期待，也只有关于食物的倾心会让人义无反顾，付出再多也深感幸福。你是否还记得纪录频道里的养蜂人，夫妻俩追随着花期。流离却满足。老宴和老伴张阿姨，从重庆到贵州，一待就是12年，这12年他们做的最多的一件事，就是煮粉。他们用一口砂锅，养活了自己，惊艳了时光，见证了爱情。

　　有时候我们吃的食味，有时候我们吃的却是人情。而两者的结合，才能在心底被定义为佳肴。哪怕本身它不过平凡。在贵阳，多数食客更为倾心的砂锅粉是酸汤。酸汤才是作为贵阳人的归属和灵魂。其实清汤更妙，食物之味的纯粹，需要的是一份清淡无华的朴实。有一天我也爱上清汤砂锅粉，因为我找到了一种更为清新愉悦的进食方式，那种关于砂锅煮制后的淳朴厚实，和安稳的爱一样。让人迷恋向往。

　　张记砂锅粉，一定不要错过清汤。不是其他摊位那般白水煮粉的寡淡。筒子骨的原汤作为汤底不加一滴水。辅以香菇，冻菌，木耳，海带，鹌鹑蛋，火腿肠，豆芽，鲜肉丝，西红柿。毫无生意人过多的精明，只有重庆人与生俱来的豪爽和朴实。在渐凉的季节更是会加上一份美味的猪肝。一碗粉，老板做的实实在在毫无含糊。你要做的，只是耐心等待。用筷子搅一搅那分量异常充足的辣椒水。毫无吝啬的细节之处，无论味道如何已然食客先感舒心。上桌后那滚烫的砂锅之中细油四溅。即便如此还是迫不及待的动筷。那米线和时蔬间的香浓汤汁，只一口就足够让你愉悦不止。

　　地址：贵阳友谊路老铺烤鸭对面（宵夜摊）

　　文丨实习记者 唐丽璿

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