逢“肚”必吃

　　贵阳的美食种类繁多，有一些食材，变化多端，让食客常吃常新，百吃不厌，比如“毛肚”就是这样一个存在。毛肚本身爽口鲜香，以其本身独特的口感，在加上各家秘制的口味，成为众多食客追捧的舌尖味儿，并不奇怪。本期，就让我们一同来领略一下那些令舌尖销魂的贵州毛肚。

　　一留香特色毛肚

　　传统的老贵阳麻辣火锅，并不像重庆火锅用料那般“浓墨重彩”，纯粹二字是贵阳火锅的精髓，用料不复杂，而口味却不单一。

　　“一留香特色毛肚”是记者走访过为数不多没有上团购的店，每日一到饭点食客盈门，几十年的老味道就是实力和口碑。“一留香”三个字已经印在了很多人心里，能到“一留香”吃毛肚的食客们都是贵阳的资深美食家。这里的菜品精简，除了毛肚，就是与牛相关一些的肉类，以及一些配菜和小炒。店虽不大，但是每次一落坐香味缭绕时，就好像回家那般轻松释然。

　　推荐美味：毛肚、牛皮、牛肉片、泡萝卜

　　美味指数：★★★★★

　　服务态度：★★★

　　地址：贵阳市贵开路加油站正对面

　　电话：0851-86775439

　　董家毛肚

　　小时候对吃“毛肚”这事有深刻印象就是从“董家毛肚”开始的。这里的用餐环境在贵阳算不上上等，也就是近年才小小的翻新简装了一下，2层楼的格局，也谈不上宽敞，但就是这样一个“其貌不扬”的店，却惯坏了无数吃货的味蕾。

　　环境上普通，但是就味道而言那是绝对的“高大上”，赤酱红汤的“董家”汤底的味儿那个足，煮块白豆腐都美得不得了，更别提煮爽口的毛肚。汤头是一绝，最绝的是“董家”秘制的油辣椒，看似没有多特别，但是一勺红汤加进去，夹上“毛肚”那么一沾，味道简直丰富地在嘴里活起来。

　　推荐美味：毛肚、牛脊髓、牛筋

　　美味指数：★★★★★

　　服务态度：★★★★★

　　地址：贵阳南明区空招对面

　　电话：0851-85568665

　　静艳特色毛肚

　　盐务街这条不宽敞的路上孕育出了多家经典的贵阳美食，从惠城、一烙锅、到喻记汤圆，再到“静艳特色毛肚”，可谓是见证了贵阳老牌美食的变迁和成长。

　　原来的“静艳特色毛肚”不过是一家小小的毛肚店，如今也装修得古香古色，成了贵阳知名“特色毛肚”的其中一员。“静艳”家的特色毛肚，以浓香口味为主打，多年来只选用最优质的食材，新鲜毛肚的爽脆在配上锅底的醇厚香浓，简直是美的舌头都要掉下来。

　　推荐美味：毛肚，牛筋，牛精髓

　　推荐指数：★★★★★

　　服务态度：★★★★

　　地址：贵阳盐务街中断（实瑶酒店）对面

　　电话：0851-8674436

　　牛之坊

　　“庖丁解牛”是一种意境和素养，“解牛”这一手艺在能人手中被演绎的精妙绝伦。如今我们是看不到“庖丁解牛”的神技了，但我们可以到“牛之坊”来领略一把“烹牛”的精妙。

　　做菜最讲究的是一个“专”字，好比“烹牛”这事儿，一但“专攻”于牛，那定是有一番“与牛为伍”的大作为，你不仅挑剔于味道，还对环境有所要求，那“牛之坊”将会成为你的一个舒心之选。别家的特色毛肚多是以红汤为主，而“牛之坊”我们要特别推荐“干锅鸡毛肚”，鸡肉的紧实，白萝卜的清鲜，在加上上好牛肚的脆嫩，三者互取其长，各融其味，实在是无比妙哉。

　　推荐美味：干锅鸡毛肚、土家魔芋皮、手撕脆笋

　　美味指数：★★★★★

　　服务态度：★★★★★

　　地址：新天寨新天卫城正德家邦购物中心三楼

　　电话：0851-86405866

　　碗妈小厨

　　贵阳处处是美食，不说大路朝天的品牌店，就连各地的咔咔角角都有美味“镇街”，除了这些，贵阳还有一种最销魂的美食那就是“私房美食”，老板多是人美心善厨艺高超，碗妈小厨就是其中之一。

　　贵阳有辣子鸡也有特色毛肚，两种单吃都让食客们欲罢不能，而两者的强强联合更是激起了美味的新浪潮。“碗妈小厨”家最招牌的美味，便是辣鸡加毛肚，真的不要太好吃！辣鸡毛肚的食材都是当日采购，两种辣椒的秘制锅底，让辣鸡和毛肚在炒制之后都十分的“有味”，单吃那是十分爽口，加一碗白米饭，哎哟，简直香惨了好不好。

　　推荐美味：辣鸡毛肚、腐乳、盗汗鸡

　　美味指数：★★★★★

　　服务态度：★★★★★

　　地址：贵阳车水路中铁国际城

　　电话：18984812941

　　重庆沈家洪城老火锅

　　爱火锅的贵阳人对所有好吃的火锅都不能抗拒，如今越来越多的重庆火锅进驻贵阳，一是看上了贵阳前景一片大好的美食市场，二是看准了贵阳人在消费上的豪情与实力。

　　“重庆火锅”简直是言无不尽的美好，本期我们谈毛肚，那当然要说说这“重庆沈家洪城老火锅”的“极品毛肚”。怎么样的食材才能称之为极品，对于肉类而言极品当然最重要的就是新鲜，那何为新鲜？从屠场到餐桌只需3-6个小时，够不够新鲜？时间上的完美品质，毛肚薄而大，下锅之后无比的鲜嫩爽脆，重点是腥味轻。如此美好的食材，在多言语的赞美都不如您亲自来。

　　推荐美味：极品毛肚、鸭肠

　　美味指数：★★★★★

　　服务态度：★★★★★

　　地址：贵阳陕西路中段

　　电话：17785955564

　　黔渝坊火锅

　　川渝的口味以麻为主，而黔味中也有麻，但黔味还是以香为主打。有一天香味与麻味结合，于是就有了这口感无双的黔渝味。

　　“黔渝坊火锅”，不是一家普通的火锅店，他结合了黔渝两地饮食文化的特点，糅合了两地火锅的精髓，做出了有贵州特色的重庆火锅。贵阳的剁椒名为糟辣椒，咸香入口后味变幻无穷，“黔渝坊火锅”的毛肚与别家不同，入锅煮食之前要先以糟辣椒充分混合，而糟辣椒是通过发酵而成，其中的活性成分让本就爽口的牛肚，更加的鲜嫩爽滑。入口之后分外弹牙，妙不可言。

　　推荐美味：毛肚、鸭肠

　　美味指数：★★★★★

　　服务态度：★★★★

　　地址：贵阳小河盘江路三栋

　　电话：0851-85799955

　　文丨本文记者 唐丽璿