真相是什么

　　一、常喝豆浆会导致乳腺癌？

　　流言：近日，一则“山东某女士三年来每天早上喝自磨豆浆竟查出乳腺癌”的消息在朋友圈刷屏。据称，豆制品中含有大量植物雌激素，会造成人体内雌激素偏高，提高乳腺癌患病几率。事实到底是怎样的呢？

　　真相：

　　这当然不是真的。豆腐、豆浆中所含的大豆异黄酮是植物雌激素，并非人体雌激素，两者不能混淆。而且天然大豆食物所含的大豆异黄酮含量并不高，其作用仅为女性体内雌激素的1/1000～1/100，不足以改变体内雌激素总体水平，对乳腺癌、卵巢癌等激素相关肿瘤患者无明显影响。

　　不仅如此，植物雌激素对女性体内雌激素水平还有双向调节作用：当人体内雌激素水平较低时，大豆异黄酮表现为提高体内雌激素水平的功效；而当体内雌激素水平偏高时，大豆异黄酮又能表现出降低体内雌激素水平的作用。

　　研究表明，食用豆浆、豆腐等大豆制品，不但不会诱发乳腺癌，相反会降低发病风险。对于本身雌性激素偏高的女性来说，也可以适当摄入此类食品。山东那位女士连续喝3年豆浆，也不算过量，查出乳腺癌，和喝豆浆并没有直接关系。

　　二、反复烧开的水不能喝？

　　流言：一直以来，关于喝水的传言就层出不穷，其中一个就是反复煮开的水不能喝。据说，“煮沸多次后水中会分解出亚硝酸盐，长期摄入有可能致癌”。这是真的吗？

　　真相：

　　的确，水中的硝酸盐在加热后会生成亚硝酸盐，长时间反复烧开的水会导致亚硝酸盐浓度增大，这也是所谓的反复烧开的水有害的出处。不过，就我们日常的喝水量和饮用水中所含亚硝酸盐的量而言，中毒的担心显然是多虑的。

　　国际通用标准是人体每日亚硝酸盐摄入量应不超过0.07mg/kg，一个体重为60公斤的普通人一天允许摄入量就大概是4.2mg。而一般自来水亚硝酸盐的含量为0.007mg/L，将自来水加热至沸腾，并持续加热一个小时，浓度仍不过区区0.114mg/L，也就是说，一天也要喝520L的水才能达到允许摄入量，也就是两个浴缸这么多吧。

　　显然，你喝不到这么庞大的量，也就无需担心会中毒啦。

　　三、“溏心”鸡蛋究竟能不能吃？

　　流言：生活中，很多人喜欢吃流着鲜嫩蛋黄的“溏心”蛋，觉得这样的鸡蛋不仅美味，营养成分损失得也少。但也有人认为，鸡蛋如果不全熟的话会含有大量细菌，食用后会造成很大的健康隐患。到底“溏心”鸡蛋能不能吃？

　　真相：

　　对于鸡蛋，最常见的致病菌是沙门氏菌。被污染的鸡蛋无色无味，肉眼无法分辨，一旦被感染后，通常在8~72小时之间，人会出现腹泻、腹痛、发烧等症状，免疫力比较弱的人有可能死亡。

　　相关专家给出的建议是，鸡蛋制品应加热到71℃以上。在这个温度下，沙门氏菌基本上能被消灭，当然，蛋黄也凝固了。日常生活中，可以把“蛋黄完全凝固”当成鸡蛋“熟透”的标志。如果蛋黄还处于“溏心”状态，甚至表面的蛋白都还没有凝固（鸡蛋的凝固温度大概在62℃），就不能实现有效灭菌，从而增加了被致病菌感染的风险。所以，“溏心”鸡蛋虽美味，为了健康，还是少吃为妙。

　　四、冷冻肉营养价值不如鲜肉？

　　流言：市场上我们经常可以看到鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉三种肉食，且价格相差悬殊。一般人认为，肉肯定是新鲜的好，因此，宁愿选择高价的鲜肉。那么，这三种肉究竟哪种最好？

　　真相：

　　鲜肉即“热鲜肉”，是指现宰现卖、未经任何降温处理的肉。一般的热鲜肉都是在宰杀后的3小时内上市。

　　冷冻肉是将宰杀以后的鲜肉送入冰柜中迅速冷冻，一般在-18℃以下。冷冻肉保存得当的话，保质期可在几个月甚至一年。

　　冷鲜肉又叫冷却肉，是指对屠宰后的牲畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度在24小时内降为0~4℃。这种肉的保存期限为3天。

　　肉类在加工、运输和销售过程中，难免受到细菌、病毒，以及运输、包装等的污染。肉类经冷冻后，有助于杀灭一些致病菌或抑制致病菌物质的生长。因此，就安全性而言，应该是冷冻肉最安全，冷鲜肉次之，热鲜肉最差。

　　不过需要注意的是，冷冻肉和冷鲜肉对保存的温度都有较高的要求，如果破坏了温度，是不能够长期保存的。比如，家用冰箱的制冷能力一般只有-4℃～-5℃。这就很难保证冷冻肉-18℃的储存条件，时间一长冷冻肉也会慢慢变质。所以，即便是冷冻肉，也不要长期储存。

　　另一方面，食品研究人员曾对冷冻保藏半年的猪肉进行过营养分析，每100克冷冻肉中的蛋白质为22.4％，脂肪10.73％，水分73％，其他无机盐、维生素与鲜肉所含的也几乎无差别。因此，食品专家认为冷冻肉与新鲜肉具有同样的营养。

　　不过需要注意的是，冻肉在食用时需要进行解冻，解冻方法不当或者重复解冻，会导致肉中最富有营养的细胞质液体等营养物质随水分一起流失。但只要正确解冻和合理食用，冻肉的营养价值并不比鲜肉低。

　　所以，不要纠结于冷冻肉还是鲜肉，保存和食用方法才是最重要的。