浪漫,从一茎藤蔓开始

　　瓶中尤物，当数令人春心荡漾的葡萄酒。

　　“你用深情的眼睛和我干杯，我用痴情的眼睛来相酬。你留吻在杯，我不会在杯中寻酒。”如此浪漫的诗句，相信也只有高贵的葡萄酒能和它匹配。与之相呼应的还有詹姆斯·巴斯的那句名言：“每个人都应该种一棵葡萄藤。”那天，他在澳大利亚的阳光里写道：“一个男人坐在自己的葡萄藤下，浓荫蔽地，妻儿环绕，成熟的果实触手可及。在这样的阳光下，如果还感觉不到最高层次的愉悦，则此人缺乏感受幸福的能力，或者根本不知道幸福为何物。”

　　詹姆斯·巴斯20岁出头的时候就一个人在猎人谷附近种了一个葡萄园。所以，这是一个真正懂得浪漫和幸福的男人。这个男人知道，真正的浪漫必定是从一茎藤蔓开始，而绝不可能生长于杂乱的货架。

　　浪漫萌发于穿越绵长岁月的那一茎藤蔓。今年种葡萄后年就想喝葡萄酒的急性子，是注定与浪漫无缘的。酿好酒的葡萄，葡萄藤要30年到上百年的年龄，这样才能在地下钻得深入，吸收矿物质。根据科学家的考证，“长寿”的葡萄藤加上悠扬的音乐，才是幸福生活的极致，因为声波可以刺激植株生长。朗格斯酒庄的葡萄园每到春天就定时播放奥地利名曲，在每天两场“约翰·施特劳斯音乐会”里，幸福的藤蔓们雀跃攀爬，是那么轻柔曼妙。

　　一方水土养一根藤。土壤的类型、土地的朝向不一样，种出的葡萄便不一样。火山土壤种出的葡萄颗粒饱满，但味道不佳；沙砾土壤虽然贫瘠，但含有多种微量元素，种出来的葡萄富含矿物质，可以用来酿造高品质的酒。而如果碰上一个炎热的年份，五月的阳光给葡萄充足的能量，六月的雨使土壤有很好的墒情，七八月稀少的降雨让葡萄既没有菌类也没有寄生虫，那么这一年的酒，香味、色泽、口感以及品质便都是无与伦比的。

　　或许，浪漫的根系就是自由和自然吧。酿造葡萄酒，只需要葡萄。葡萄皮破裂后，空气中自然存在的酵母开始对葡萄果肉中的可发酵糖产生作用，将它们转化为酒精。在澳大利亚，酿酒商除了拒绝使用商业酵母，还要求葡萄园主们坚持三不原则：不施肥，不灌溉，不耕耘。不施肥，葡萄藤就不得不努力从土壤中获得所有的营养。不施肥的葡萄藤结出来的果实虽然小，但土壤里的矿物质全部经由葡萄藤进入葡萄里，发酵后才能酿出具有地域风味的酒。灌溉也一样，尤其在开花的时候灌溉，葡萄藤会以为水分充足，就会长出很多果实，到了成熟期却无法满足那么多果实的需要，于是果皮变薄，果实淡而无味。不灌溉，葡萄藤开始会很难受，但熬过一段时间，它会自我调节，把根更深地扎入土地汲取所需的水分，这样长出来的果实味道更浓郁。而不耕耘，遵循的则是“物竞天择”的自然法则，庄园主甚至纵容野草跟葡萄株争夺水分，以此迫使葡萄根扎得更深，吸收土地中的养分。正是因为这种自然天成，那一茎细长的藤蔓上才会像珍珠一样串起波尔多、勃艮第、纳帕谷、罗纳等那么多浪漫的地名，才能酿出拉图、木桐、卡慕、玛歌和奥比安这五大名酒。

　　顶级的葡萄酒，葡萄要采自树龄超百年的产量极少的葡萄树。这还不够，追求极品的庄园主竟然还要把三串葡萄中的两串剪掉，将营养全部供应给留下的那串葡萄。优质葡萄酒需要长达几年甚至数十年时间才真正成熟。软木塞接触酒液后略微膨胀，空气透过软木塞极细微的气孔缓缓渗入，恰好可以把酒氧化成熟——凡此种种，似乎是不太重要的细节，但对享受葡萄酒的浪漫和高贵的人而言，