爱上伯爵茶

来源:凤凰生活
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发布时间:2017-02-16 11:17

　　女人爱茶。茶餐厅十个女生，九个都喝柠檬茶；减肥要喝瘦身茶；闺蜜聚会要去下午茶High-Tea；听到抹茶、焙茶，更是拼了命也要排队朝圣。不过，柠檬茶太平凡，满街抹茶又越来越觉得沉闷俗套，忽然想起西方的Earl Grey，底蕴醇厚圆滑，内里带点清幽典雅，以往宁愿低调藏于城中，留在高级茶室，静待知音人。直到最近终于渐露头角，化身Earl Grey主题Cafe，跳入咸点、甜品，甚至走入街头，一定有一间在附近。Girls！如今抹茶已out。是时候be a lady，试试伯爵茶吧！

　　关于伯爵茶

　　伯爵茶是什么？

　　伯爵茶（Earl Grey），又叫格雷伯爵茶，是一种约于18-19世纪在英国调配出来的茶叶品种，是以中国福建祁门红茶或锡兰红茶等茶叶为基底，混合佛手柑（Bergamot）提炼出来的天然精油或粉末，是世界上最经典的调味茶种。

　　伯爵茶有典故

　　鸦片战争年代成为英国首相的格雷伯爵到访中国，他的侍从某天救了当地乡绅的儿子，对方送上一盒茶答谢救命之恩。伯爵喝过后念念不忘，回英国与著名茶商川宁(Twinings)研制，加了佛手柑油的调味茶，伯爵觉得对味，就将它命名为格雷伯爵茶。

　　贵妇带旺Earl Grey trend

　　伯爵创出Earl Grey，起初只是私藏起自己喝，真正捧红它的，是女人！19世纪英国君主维多利亚女王最爱伯爵茶，常以茶会作为社交活动，饮茶文化得以传至民间，街上亦开始出现向大众开放的茶馆，原本禁足进入咖啡厅的女人，终于有地方饮茶了。

　　伯爵茶有变种

　　Earl Grey的重点在于必须加入佛手柑精油。其中有专利注册的，就是为格雷伯爵太太特调的Lady Grey，里面加了柠檬和花瓣，味道再女性化一点。其他变化如Earl Grey Green Tea、Flowery EarlGrey，也可算是伯爵茶。

　　饮伯爵茶要加奶？

　　不一定，据说英伦贵妇饮茶加奶，起初并非出于味道考虑，只因为古时瓷器矜贵，但品质亦未像现代般上乘，注入热茶时容易破裂，故此才想起在冲茶前于杯内加牛奶，减低强烈温差，保护茶具。

　　伯爵茶厚Pancake

　　班戟松软润滑，富面粉香和牛油香之余，也有Earl Grey的淡雅清香；加了伯爵茶叶的忌廉奶滑不腻滞，配日本炼奶和枫糖浆最配。

　　伯爵茶的异想世界

　　谈起伯爵茶，不得不提香港西环POHO区的3rd Space。这间位于普庆坊的Café，早在开业之时就已经创出坊间少见的伯爵茶Pancake，用上老板特意在德国搜罗的无咖啡因Earl Grey茶叶，原片加入班戟蛋浆中浸出茶味，最后煎成三层、每片Pancake，是一众文青女生前来打卡必吃的招牌菜。最近还把伯爵茶变成Café主题，打破传统，利用伯爵茶煮成咸食！参考日本茶渍饭的做法，将伯爵茶和其他五种茶混入自家熬制的昆布酱油煮成茶汤，在香港绝对是极罕见！伴上香煎带子和22谷米同吃，感觉不奇怪，茶味也多了些层次；又用Earl Grey来制作烟熏菜式，例如茶渍饭定食中的伯爵茶昆布烟熏蛋，以及轻食便当中的伯爵茶烟熏慢煮纸包鸡胸等。当然少不了一系列伯爵茶特饮，Earl Grey Sangria、Earl Grey Latte 及伯爵茶奇亚籽橙花蜜等，有刚烈、有温柔、有甜美，适合不同女生。在这个小清新国度，与伯爵度一个下午，分外写意。

　　伯爵茶带子茶渍饭配伯爵茶Pancake

　　人手煮的22谷米烟韧富弹性，拌上茶汤后，咸味中渗出伯爵茶的佛手柑香及回甘茶香；伯爵茶昆布烟熏蛋带烟熏味；伯爵橙花蜜茶则带浓浓橘子味。

　　Earl Grey Sangria

　　混合伯爵茶、白酒、香橙糖浆及鲜杂果，茶的微甘和酒的香甜互相揉合，夹杂着水果的酸味，喝下去清爽提神。

　　伯爵茶Bento

　　鸡胸肉用Earl Grey和迷迭香先烟熏再慢煮，肉质多汁；前菜杂椒羊奶芝士、慢煮西班牙墨鱼米纸卷、多士上的香草酱都是自家制。

　　Earl Grey Chai Seed Iced Latte

　　以日本鲜奶配伯爵茶，奶香幼滑，感觉柔美。

　　与伯爵密会

　　自家腌茶香烟三文鱼

　　今天伯爵约我去马湾这个宁静小岛，说要来一场味觉游记。走入隐藏于村屋群中的小餐馆，伯爵在哪？原来这次变成伯爵茶烟三文鱼百吉饼，店主爱茶，发现伯爵茶内佛手柑橘子气息最适合与三文鱼搭配，遂以茶腌鱼。所用的伯爵茶，是法国品牌Mariage Frères的原味Earl Grey Impèrial，混入青柠、柠檬、橙皮、杜仲果及杜松子酒打成腌酱，涂在挪威刺身级三文鱼柳上，至少腌制两日，时间越长，口感越好。百吉饼必备的忌廉芝士酱也用了伯爵茶，加上蜜糖和青柠调制；黑麦百吉饼是店主自己搜罗的美国货，质感烟韧，甜中带麦香。本以为吃下去会有点腻，事实却有惊喜，三文鱼油香丰腴，柠汁和佛手柑的酸香引出鱼鲜，口感像啫喱；忌廉芝士酸甜如乳酪，毫无饱滞感，配合即刨爽脆薄青瓜片，非常清新。喝一口茶，懒洋洋看着窗外悠闲村屋美景放空，就让我和伯爵在此一同避世吧！

　　自家腌制伯爵茶三文鱼Bagel

　　味·觉·游记

　　地址：马湾马湾田寮新村13号

　　一秒变柠茶

　　伯爵茶×柠檬×冰糖

　　做果酱做到出书的Jam Story，今个秋冬推出柠檬伯爵茶果酱，以传统英式Marmalade的造法制成，每做一批需时三日！新鲜柠檬汁煮完浸泡两日，再加柠檬皮浸泡一日，最後加上印度出产的伯爵茶叶煮至收乾水份而成。试过最好用来冲水饮，味道很像柠茶，酸滋滋又有茶香。

　　香草伯爵苹果酱

　　NANA VS Kitchen

　　西餐最适用

　　伯爵茶×苹果×香草

　　这瓶由NANA VS Kitchen原创的香草伯爵苹果酱，用了英国Twinings伯爵茶，将加拿大苹果切粒打碎后，浸于茶液中煮制而成，当中亦加了新鲜香草籽。味道清新，佛手柑的幽香和苹果酸甜很夹。早餐后面包够开胃，也可加梳打水成为特饮，店主Serena说有客人会用来烤鸡和配鹅肝，中和腻滞。

　　果酱新势力

　　百变Earl Grey Jam

　　单凭小小茶叶就已经可以变成咸点、腌料和甜食，伯爵茶的可塑性实在多到你都不信！就连近年兴起网店手工果酱，它都不放过。变身果酱之后，用途更不止搽面包这般简单，还可以和其他食材Jam一Jam！买瓶放家里，随时随地都是Earl Grey Moment。

　　伯爵茶×朱古力

　　吾子果酱放上三种伯爵茶叶，包括英国名牌Fortnum & Mason，将茶叶煮成茶底酱，再用两种不同浓度的Valrhona黑朱古力及伯爵茶叶煮成朱古力酱，混合两者而成。质感稠密，口感近似Nutella，用来搽面包很香甜，冷冻后更可用来包汤圆或糯米糍。

　　法国Valrhona黑朱古力伯爵茶抹酱

　　Jam Story果酱二三事

　　地址：中环德辅道中173号Nan Fung Place 2楼

　　伯爵遇上淑女

　　Earl Grey千层蛋糕

　　Earl Grey之所以得到西方茶界的超然地位，某程度上要多谢捧红它的英伦贵妇们，所以有伯爵，怎能没有Lady？作为贵妇甜品代名词的神级蛋糕店Lady M，就与伯爵来一场甜蜜探戈。以法国出产的伯爵茶叶，制成茶香芳郁的Earl Grey cream，再均匀地夹在25层薄如蝉翼、只有2mm的人手煎制原味班戟皮之间，两者就如跳舞一样，层层双间。千层蛋糕面层涂上一抹奶茶色的伯爵茶忌廉，再洒上一圈自家研磨的伯爵茶叶碎，最后落下数片矢车菊花瓣，感觉古典唯美。温柔地切开，完美工整，忌廉轻盈得不黏刀，而且够坚挺，放置室温良久也未有塌下；蛋糕入口湿润细密，茶香绵长优雅，忌廉柔顺如丝，甜度适中，班戟皮依然带有些少韧性，顶层更有奶茶味，轻透出阵阵花香，就是高贵优雅的极致。

　　Lady M

　　地址：尖沙咀广东道17号海港城海运大厦2楼OT215K号铺

　　和风幸福之甜

　　幽香软熟蛋卷

　　优雅喝茶品甜品，日系女生也爱。看到眼前这件伯爵茶卷蛋，就如电影《你的名字》女主角三叶在Café看到精致甜品般雀跃。虽然出身自网上小店，但制作也如日本人般认真，打开简约白色盒子，扑鼻传来伯爵茶和佛手柑香，味道天然不呛。伯爵茶叶用的是Twinings，外层的海绵蛋糕以北海道3.6牛乳、日本面粉和鸡蛋、法国牛油制造，忌廉馅料也是法国货，全部人手鲜制，更刻意将茶叶磨成粉末后加入蛋糕和忌廉中，里里外外都渗满伯爵茶味。迫不及待把卷蛋切开，蛋糕软如棉花，质感轻盈，刚好的湿润度使其在口中缓缓溶化；忌廉细滑如丝，伯爵红茶味芬芳馥郁，份量和轻滑度恰到好处。浓浓的伯爵茶蛋糕和忌廉在舌尖交缠，再来一杯温热的伯爵茶，就是幸福的午后时光。

　　Earl Grey Roll 伯爵茶卷蛋

　　Kazuki Bakery

　　地址：观塘鲤鱼门道2号新城工商中心1219室

　　伯爵变平民逛吃逛吃

　　要找最近流行的伯爵茶美食，不用去高档茶室，事关这位伯爵最近选择落区，先落户平民饼店，再亲近本土派，不用去星级酒店，逛街就可遇。

　　变成随处可买的街头小食，陪着你逛街。Earl Grey，再不是贵妇专属。

　　1.伯爵茶变果汁

　　苹果羽衣甘蓝蜜瓜伯爵茶

　　因店铺谐音“坚柒”而成名，可如车仔面般自选茶底、水果配搭。利用伯爵茶淡雅的味道作为茶底，与新鲜水果打成果汁，不额外加糖，味道天然；羽衣甘蓝草青味不霸道，与苹果、蜜瓜清甜平衡，余韵有浓浓的伯爵茶微甘。

　　Green Truck

　　地址：石硖尾伟智街38号福田大厦地下65号铺

　　2.仓鼠色软绵大福