森林生态农业 从森林到餐桌

　　提到农业，我们首先想到的往往是一望无际的田野；提到林业，我们眼前浮现的往往是郁郁葱葱的树林；提到果园，我们脑海中出现的是一排排的果树。直观来看，这三者的外在表现形式是完全不同的；但在国际上，把这几者结合的农林生态体系近几年越来越流行，它们也被称为“混农林业”。这其中，森林生态农业是层次比较丰富的农林生态体系，也被称为“食物森林”。

　　什么是森林生态农业

　　什么是森林生态农业呢？简言之，森林生态农业就是模仿森林来种植可食植物。

　　我们可以想象自己身处这样一个森林中，所见之处都是食物：头顶上，苹果、梨、樱桃、山核桃、板栗等坚果和水果正逐渐成熟，葡萄、百香果、猕猴桃的藤蔓攀援着果树；低矮一些的灌木上，点缀着蓝莓、树莓、榛子和其他美丽的果实；向阳的菜畦里，菠菜、草莓、西瓜、萝卜等蔬果正在茁壮成长，还有种类繁多的香草散发着清新的气息；五彩缤纷的野花吸引着蜜蜂及其他昆虫采蜜，蝴蝶在飞舞，鸟儿在吟唱；树荫下，还藏着各种多肉的蘑菇和叫不出名字的草药；林中处处是丰富的食物与药材……空气中弥漫着泥土的味道和植物的芬芳，令人心旷神怡。

　　更为神奇的是，如此丰富的食物与药材全部可以通过与自然协作而获得，根本不像想象中那样辛苦。

　　这种食物生产体系就是森林生态农业，它结合了生态农业和朴门永续的理念，活用多年生与一年生作物，通过多层次、多物种的生态设计，最大化地利用阳光，实现水和养分的循环。

　　在森林生态农业系统中，不同生物之间相互协作，充分利用自然的力量代替来自人类的投入和管理。例如，将具有固氮作用的植物作为施肥作物，代替合成氮肥的使用；利用矿工作物分解土壤中的矿物，将土壤中的养分提供给其他植物；种植能够吸引传粉者的植物，它们不仅可以吸引蜂蝶前来传粉，还能吸引各种益虫，与系统中的其他动植物一起形成多样化的完整食物链，并且可以防治病虫害。

　　随着森林生态农业系统的成熟，系统产量会越来越高；最终，维持系统运转所需要的人力投入主要就是收获这些果实。

　　对比传统的种植方式，不难发现，目前的传统农业方式在很大程度上是基于一年生作物的单一种植，整片农田都是小麦、玉米或水稻；水果也往往是单一种植，果园里一行又一行相同的果树，结着同品种的果实；温室里全是单一一种蔬果。毫无疑问，当一片土地仅种植一种作物时，最终计算出的产量一定是一个美妙的数字；但这也意味着，我们放弃了很多本来可以种植在一起、相互有促进作用的植物。而今，当不同作物生长在同一片土地上时，我们收获的不是单一一种食物，而是一篮子品种丰富的食材，甚至可以做到四季不间断供应。想想看，这将是一个多么美妙的前景。

　　那么，与传统种植方式相比，这种新的生态系统的产量又如何呢？

　　说到产量，我们就要问，农业的本质是什么？所谓农业，其实就是把阳光通过光合作用直接或间接转换到食物中的过程。假如我们利用能量转换率来衡量农业的效率，多层次的立体森林生态农业的转换效率肯定比单一化的平面农业要高得多。

　　很多人以为森林生态农业是一个新事物，事实上，森林生态农业是最古老的土地资源利用形式，也是最具可持续性、抗灾力最强的农业生态系统。最近的一项科学研究发现，地球的绿肺--亚马孙热带雨林曾被古时的原住民遵循森林生态农业的理念来维护。

　　森林生态农业系统怎么建

　　一个简单的森林生态农业包括三层--树、灌木和地表植物；复杂一点的森林生态农业可以有7层，包括大型乔木层、小型乔木层、灌木层、攀援植物层、草本植物层、地被层以及根际植物层。每个层次都可以因地制宜地种植很多植物。

　　森林生态农业系统中的植物不仅可以食用和药用，有的还能给其他植物施肥。自然界中有超过1.6万种固氮植物，所有的豆科植物都具有固氮能力--将空气中的氮气变成土壤中免费的氮肥。我们为何不利用它们来提供氮肥呢？

　　毋庸置疑，作为与生命打交道的行业，在不同气候与地域环境下，森林生态农业选择种植的作物需要因地制宜。即使农场以种植某一种或多种经济作物为核心，也可以采用森林生态农业的模式丰富作物的多样性与立体层次，以提升农场的能量转换效率。

　　森林生态农场什么样

　　对普通人来说，森林生态农业并不是遥不可及的。

　　Forested位于美国马里兰州，距离华盛顿仅有30分钟车程。它是美国第一座社区支持的森林生态农场，也是森林生态农业研究教育基地，曾被美国《国家地理》杂志等媒体报道过。这座农场在6年前还是一片土壤严重退化的土地，因为曾连续种植烟草350年，其后使用化肥和农药轮作种植玉米以及大豆近70年，导致当地土壤中所有能够测量的肥力因子消失殆尽，土壤严重板结，部分土壤的有机质含量连0.1%都不到。

　　就是这样一块土地，通过森林生态农业与堆肥，只经过短短6年，就变成了一片生机勃勃的食物森林。数千种具有食用、药用、建筑和生态价值的草木、动物和菌菇在健康的生态系统中繁盛生长，它们不需要人为灌溉或施加任何合成肥料或农药。

　　建设森林生态农场的第一年，管理者根据地形、光照、水源和人与农场的关系等因素进行了规划和种植可食植物。

　　第二年，农场开始自然地长出杂草，它们为森林生态农场增加生物质含量，帮助土壤恢复健康。只要不影响农场所规划的可食植物的生长，这些杂草无需去除。

　　之后，植物越来越丰富，农场在60亩土地上共规划和种植了上百种可食植物，许多都是适宜当地环境的作物。

　　森林生态农场种植了本地作物Pawpaw，一种味道像是混合了木瓜、芒果和香蕉的奇妙水果。这种水果在超市是买不到的，因为储存周期太短，只有在森林生态农场可以吃到。

　　农场的坚果树和水果树为大家提供了长期收益，蔬菜则为人们提供了短期收益。在菜畦里，当地人根据植物之间的互补作用，利用“好朋友种植法则”种植蔬菜。

　　为保证作物的正常生长和营养，农场种植了不同的固氮作物，从地被层的三叶草到乔木层的槐树，高高低低。它们是农场的天然氮肥来源，为周围的植物提供了充足的养分。

　　动物也为农场提供了大量天然氮肥。20多只鸭子和两只鹅在农场中轮牧，自由嬉戏，除虫除草。

　　此外，每棵可食植物的旁边都会种植一棵矿工作物，如聚合草。矿工作物主根深长，生长迅速，可以把深层的土壤分解，将营养物质输送到表层，供给周围的植物使用。

　　为保护土壤，农场种植了覆盖作物，或使用硬木屑、稻草、树叶和硬纸板等覆盖物来覆盖土壤，抑制杂草，以尽可能减少对土壤微生物的干扰，保持土壤肥力。同时，森林生态农场还收集本地的有机垃圾来制作堆肥，恢复和改善土壤。

　　森林生态农场中有不少本地野花和其他吸引传粉者的植物。各种采蜜昆虫的到来还引来小鸟等其他小动物，形成完整的生物链，自然地解决了作物病虫害问题。

　　在农场一片比较低洼潮湿的林地上，还种植了一些蘑菇。由于森林生态农场的生物多样性异常丰富，常常会意外出现珍贵的菌菇。

　　森林生态农场在销售上采用社区支持农业（CSA）模式。会员家庭在每年农季之初支付会员费，定时来农场取菜。随着四季更迭，消费者们可以感受到大自然不同的慷慨馈赠。

　　为构建和谐社区，农场每年都会举办“从农场到餐桌”活动，和本地名厨合作，举办一场丰收晚宴，现采、现做、现吃，晚宴上的食材全部来自森林生态农场。大家听着大自然的声音，闻着大自然的味道，享用大自然赐予的食物，感受着社区中人与人之间的温暖。

　　可能有人会问，森林生态农场种植如此多的植物，是否需要很多人力呢？事实上，大部分工作都由大自然完成了，农场管理者需要投入的人力很少。60亩土地上只有两位管理者，他们也并非全职员工。此外，森林生态农场还吸引了来自世界各地的志愿者，因此农场开设了志愿者日，以便让更多对森林生态农业感兴趣的人前来学习。

　　作为森林生态农业研究教育基地，Forested森林生态农场培育着越来越多的新农人，探索与自然和谐共处、支持社区的农业发展道路。农场推出了一系列课程，将森林生态农业普及到更多人中。

　　食物森林也是可以商业化盈利的。

　　美国威斯康星州的商业化森林生态农场New Forest Farm成立于1994年，占地110英亩（约4.05公顷），属于美国最成熟、生产力最高的可持续农场之一。这里商业化生产的作物包括栗子、榛子与苹果等，同时还生产核桃、山核桃、松子、梨、樱桃、芦笋、南瓜，还有放养的牛、猪、羊、火鸡和鸡。农场不仅有着良好的、多样化的盈利，还带动了威斯康星州的榛子产业链的发展。

　　城市里的食物森林

　　不要以为森林生态农场只能建在农村，其实，城市中也可以建造食物森林。

　　社区食物森林从2008年开始在美国流行，它的建立有助于构建可持续社区、加强粮食安全、提升社区的适应力与抵抗力，并促进社区、环境与健康协同发展。社区食物森林的理念是：每个人--无论经济与社会地位如何，都应该能享有买得起的、新鲜的、在本地用生态种植方式种植的食物。

　　社区食物森林往往由不同的利益方合作推动，不仅给居民提供共享的食物，也是居民休闲娱乐的好去处，同时，还可以为城市蓄水防洪留出空间，为野生动植物提供栖息地，净化城市的空气、水源和土壤，美化城市，等等。

　　学会与自然万物共处

　　森林生态农业让我们意识到，关于农业和食物的一切问题，从环境破坏、旱涝病虫，到食品安全、营养不良，都源于自然的失衡。只有充分尊重自然规律，让自然发挥巨大的潜能，我们才能拥有丰美的良田和富足的生活。

　　自然是多样的，这种多样性是帮助农民预防、抵抗自然灾害和市场波动的关键。单一化的种植往往会因季节、气候、病虫害爆发等原因而让农民蒙受巨大的损失。譬如，一棵植株染病，就可能蔓延至整个农场，导致不得不诉诸农药。森林生态农业通过种植多种不同的植物，大大降低了风险。2016年春，正是苹果花盛开的时节，寒流突袭美国东部，Forested森林农场的苹果树也受了霜灾。幸运的是，农场所种植的不同品种的果树中，有些竟然能抵抗寒霜，农场的蔬菜和菌菇也没有受到影响，农场整体经济损失非常小。附近种植单一品种的果园都受到重创，有的甚至损失了90%的收入。森林生态农业的多样化种植模式大大减少了农业风险，保障了农民的经济收益。

　　自然是协作共享的，这种协作可以帮助农民减少水、肥、农药的投入，省钱省力。一个森林生态农业系统，不仅有地表之上我们看得见的植物世界，还有地表之下我们看不见的微观宇宙。地球的“皮肤”--土壤之中，一小勺健康土壤里就有约7.5万种不同的细菌和2.5万种不同的真菌，微生物的总数更是超过了地球上的人口总数。土壤中的微生物，尤其是真菌，与植物的根系构成了庞大的物质与信息网络，就好像我们的神经系统一样，密切监控养料的所在、水分的多寡和病虫的入侵，并协调网络中的所有生命共同应对。这个菌根网络之大、分工之细、各成员的角色之灵活，远远超出了科学家的想象。近几年来，科学家们才开始认识土壤中的庞大生命网络，了解到植物之间竟然可以相互交流。茂密森林中的小树苗照不到阳光，更没有人给它浇水施肥，它们依然可以长大，就是依靠森林里的互联网--菌根网络。

　　自然滋养着万物，当然也包括我们人类。目前，全世界有20亿人隐性饥饿，不少人虽然可以吃饱，仍然缺乏某些矿物元素。这不仅与饮食结构的改变有关，也与单一化的生产模式导致食物营养含量下降有关。食物的营养来自土壤。在土壤健康、多样性高的森林生态农场，微生物将土壤中的矿物质分解成植物可以吸收的形式，并通过菌根网络将养分源源不断地输送到作物中，使得农产品的营养密度更高，滋味也更丰富。相比之下，单一化的农业依赖化肥、农药，导致土壤微生物活力大大下降，地力贫瘠，长出来的蔬果不仅没有味道，也无法让我们获取充足的营养。

　　对农业生产来说，难以预测的天气可以算得上是最大的威胁，但气候变化的解药之一也是农业。土壤中的微生物通过菌根网络滋养作物；作为回报，作物会将光合作用生成的糖类分给微生物，用于繁衍更多微生物、强化菌根网络。这些糖就是利用大气中的二氧化碳合成的。因此，恢复土壤健康也是在减少温室气体、缓解甚至扭转气候变化。

　　与自然协作来生产食物，还将教会我们与万物共处，优化我们的社会运转模式。当我们谦逊地向大自然的规律学习，遵循自然的规律生产与生活，我们才能够真正实现生态文明。

　　食物森林离我们有多远

　　笔者在今年初回国，参访了不少生态农场，其中有两个尤其令人印象深刻。

　　一个是福建漳州的一家有机茶园。2400多亩有机茶园里种植了很多富有药用价值的名贵树木，这些树的叶子落下后自然分解，养分被茶树循环吸收，增加了茶叶的药用价值。更巧妙的是，不少名贵树木本身还是固氮树，如相思树（可做家具的名贵木材）、任豆（国家二级保护树种）、降香黄檀（国家一级保护树种）等。茶园因为种植各种树木而拥有丰富的生物多样性，形成完整的生物链，自然地解决了病虫害问题，让茶叶的有机种植不再困难。

　　另一个是福建连城四堡镇的生态园。农场主用6年时间将一片300多亩的荒山恢复成森林生态农场，主要种植经济作物油茶树，树下套种黄花菜，还种植了百香果、红心李、猕猴桃、桂树、杨梅、山药、花生、萝卜等作物。目前，农场不仅将产品销售给3000多个固定家庭，还通过自然游学体验等活动，为众多家庭提供认识自然的机会。

　　社区食物森林也开始在我国大都市中崭露头角。一个名为“2040食物森林”的计划正在上海积极推进。按照计划，到2040年，上海将由居民共建2040处食物森林，让整座城市变成人人共享的美丽花园。或许在不久的将来，社区食物森林会在中国的城市中遍地开花，把我们的城市变得充满生机，把社区变得更美好。

　　相关链接

　　朴门永续

　　朴门永续（Permaculture）的含义是“永续农业”或“永续文化”。它是一种生态设计方法，旨在发掘大自然的运作模式，依照自然界的规律打造可持续的生活系统，寻求并建构人类和自然环境的平衡点。朴门永续最早由比尔·墨利森和大卫·洪葛兰于1974年提出，如今它既是科学、农业、设计，亦是一种生活哲学和艺术。其核心精髓是模仿大自然的物质和能量的高效、永续循环。

　　裘成