那么多“果”汁，你喝明白了吗

　　酸酸甜甜的各种饮料是很多人的最爱。随着健康意识的提高，碳酸饮料不那么招人待见了，但果汁饮料很受欢迎。毕竟，“果”是好东西嘛！不过，市场上带“果”字的饮料也太多了，那么如何判断哪些“果”汁更有营养？哪些“果”汁其实跟水果毫无关系？

　　“纯果汁”＆“100%果汁”

　　按照国家标准来说，“果汁（浆）及果汁饮料是用新鲜或冷藏水果加工制成的制品”。按形态分有澄清果汁（如苹果汁）和浑浊果汁（如橙汁）；按品类可细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等类型产品。

　　日常消费中，我们不一定会接触到所有类型产品，但能接触到的果汁也五花八门，“100%纯果汁”“果汁饮料”“果味饮料”“果肉饮料”……都标榜健康自然，又让人觉得眼花缭乱：它们是我想要的“果汁”吗？下面我们就从纯果汁说起。

　　纯果汁，也叫100%果汁，或叫原果汁，是指水果经过加工制成未经发酵的汁液，或者在浓缩果汁中加入和其失去的天然水分等量的水，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的饮品。也就是说，纯果汁，要么是用水果直接榨成汁，要么就是用浓缩果汁等比例兑水而成。再形象点说，就是把原果汁浓缩4倍成为浓缩果汁，制作时再加入4倍的水就还原成100%果汁了。

　　可能有人会说，既然是“纯”果汁，为什么允许加水呢？其实，这种100%果汁确切的叫法应该是“复原果汁”，是相对于原榨果汁而言的纯果汁，是国家强制性标准《饮料通则》中允许存在的。可以这样理解，一种100%果汁若以“浓缩果汁+水”为配方，就说明该果汁不是人们通常认为的原榨果汁，而是采购经过浓缩（去除水分）之后的原料，再加上等量的水制成的果汁。

　　那为什么非要先浓缩再加水呢？这是由于产品储存和运输的需要。

　　也许你在超市的冷藏柜里看到过价格比100%果汁还要高很多的果汁，这就是原榨果汁，也叫非复原果汁。它们是以水果为原料，采用机械方法直接制成的可发酵但未发酵的、未经浓缩的汁液制品。为了保证果汁新鲜且不变质，需要通过冷链系统储存和运输。复原果汁采用了无菌冷灌装技术，保质期较长，利于运输和储存，消费者可以尽享美味与方便。

　　那些“果汁”是什么

　　与“果”有关系的饮料还有很多，它们又有什么区别呢？

　　果汁饮料

　　果汁饮料虽然只比纯果汁多了“饮料”两个字，成分却有很大区别。

　　果汁饮料是在果汁或浓缩果汁中加入水、糖（或甜味剂）、酸味剂等调制而成的饮料制品，其成品中果汁含量不低于10%。也就是说，按照国家标准，果汁饮料中的果汁含量应为10%～99%。为了节省成本，市面上大多数果汁饮料的果汁含量都在10%～20%。如果用一个公式来表示就是：10%的果汁+90%的水+甜味剂或酸味剂等食品添加剂混合而成的饮料＝果汁饮料。

　　虽然10%的果汁含量确实少了点，但它至少含有果汁。

　　果味饮料

　　果味饮料是国标中一个分类的标准，它的果汁含量低于果汁饮料，为5%～10%。相较果汁饮料而言，它的果汁含量更低，但也还含有果汁成分。

　　这里需要特别说明的是另一种果味饮料，即完全不含任何果汁成分的“果味饮料”。按照我国的饮料划分标准，市场上的饮料主要有碳酸饮料、果汁（浆）及果汁饮料、蔬菜汁及蔬菜汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、瓶装饮用水、茶饮料、固体饮料、特殊用途饮料和其他饮料等。在“其他饮料”中就包含这种“果味饮料”—在糖液中加入食用香精、植物抽提液、酸味剂、甜味剂等调制成的原果汁含量低于5％、可直接饮用的制品。

　　这种果味饮料很受小朋友喜爱，颜色鲜艳，又有各种水果口味，但它们不含任何天然水果成分，其诱人的颜色与味道全部来自食品添加剂。虽然按照国家食品安全标准使用食品添加剂配出的果味饮料是可以放心饮用的，但安全不等于营养。这种饮料含糖量高，人工合成色素使用较多，过多食用色素会加速身体里锌元素的流失，而锌元素的流失会增加儿童患多动症的风险。

　　所以，选购果味饮料一定要仔细查看配料表。

　　水果饮料

　　水果饮料的果汁含量就更低了，在5%以下，其余的就是糖、酸味剂等。假如你买的是“橙汁饮料”，那你还能喝上点橙汁，要是你买了“橙子饮料”，那点橙汁就可以忽略不计了。

　　果肉果汁

　　纯果汁多是橙子、苹果、葡萄这样的品种，为什么鲜有山楂、杏、酸枣、芒果这样的水果品种？因为它们不适合以“浓缩+水”的方式制成100%果汁。这类水果含水分少，它们的100%本身就已是浆状了，若再浓缩就呈“糕”了。所以这样的水果一般都把可食部分打成浆，成为杏原浆、芒果原浆、香蕉原浆等，通常作为产品的加工原料而非消费品。

　　为了最大限度反映其饮料特征，一般是把原果汁浓度加水调整到40%左右，同时添加糖、香精、色素、酸味剂等，以改变其口味不甜或味道太酸的特点增加适口性，这就成为了果肉果汁。按照国家标准，果肉饮料的果浆含量要≥20%。

　　有人喜欢带果肉的果汁，以为果肉满满，营养也更丰富。其实，果汁饮料中使用的卡拉胶、羧甲基纤维素钠等食品增稠剂也可以带来这种效果。所以，还是那句话，关键要看配料表。

　　美国儿科学会：不满1岁禁喝果汁

　　前不久，美国儿科学会发布了最新的《儿童果汁饮用指南》（以下简称《指南》），指出果汁对1岁以下儿童弊多利少，家长不应该给他们喝果汁。此前，美国儿科学会一直建议不要给6个月以下的婴儿喝果汁。但鉴于越来越多证据显示，饮用果汁可能会引发儿童肥胖和蛀牙，决定把不喝果汁的年龄建议从6个月提高至1岁。“没有发现任何支持6～12个月的孩子喝果汁的理由，所以我们做了这个调整。”

　　很多消费者认为，100%纯果汁避开了各种香精、色素、添加剂，但在榨取过程中，水果的细胞结构、维生素、抗氧化成分都免不了受到破坏，因此纯果汁能够保存鲜果中的维生素C、维生素B族这些水溶性维生素，但留在果渣里的膳食纤维以及钙、镁、铁等不溶于水的矿物质就只能丢弃了。

　　很多人不知道，普通甜饮料的糖分为8%～12%，纯苹果汁、纯橙汁的糖含量也常在8%～12%；纯葡萄汁的糖含量甚至可达到16%～20%。美国媒体在报道《指南》时曾以苹果为例：半杯（约117毫升）苹果片含有1.5克纤维、30卡路里热量和5.5克糖；而半杯的苹果汁含0克纤维、30卡路里热量和13克糖。可见，和鲜果比起来，果汁没有营养优势，但它可能比水果要贵得多。

　　生活中，有不少人认为鲜榨果汁（尤其是自己在家制作的鲜榨果汁）是比超市购买的纯果汁饮料还要好的。

　　但美国儿科学会的专家们“强烈”不鼓励所有年龄层的孩子喝这种所谓的“纯天然”果汁。因为未经巴氏杀菌的果汁可能含有有害的病原体，比如大肠杆菌、沙门氏菌和隐孢子虫，这些病原体与许多严重疾病有关，比如溶血性尿毒症综合征，所以《指南》提示在给孩子喝鲜榨果汁时“要保持警惕”。

　　美国专家对果汁的态度和我国膳食指南中的内容也是契合的。《中国学龄儿童膳食指南（2016）》，为学龄儿童提供了全面详细的膳食建议，其中特别强调：饮水首选白开水，不喝或少喝含糖饮料，禁止饮酒。

　　其实，这不仅是对孩子而言，对成人亦是如此。果汁只是一种食物，它使我们的消费多了一种选择；喝果汁≠吃水果，要想真正得到水果的好处，还是“劳动”我们的牙齿来榨汁吧！

　　□雪凝