小米中色氨酸含量在谷类中首屈一指（每100克小米含色素安安高达202毫克），还富含胡萝卜素、维生素B1等，进食后可提高脑内色氨酸数量。对于那些肠胃不好导致的失眠，其疗效非安眠药可比。小米还有美容作用，古代四大美女之一的貂蝉就是出生在靠吃小米长大的陕西米脂。
食疗应用小米粥是健康食品，可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制成糕点，美味可口。将小米、紫米、玉米渣、红豆、绿豆、花生豆、红枣一起煮至粘稠状，这种粥营养比较全面，富含丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量元素和维生素，尤其适宜食欲欠佳、肠胃不好以及贫血的人食用。
选购小米优质小米米粒大小、颜色均匀、呈乳白色、黄色或黄金色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质。优质小米闻起来具有清香味，无其他异味。严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味其他不正常的气味。优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味。劣质小米尝起来微有苦味、涩味或其他不良气味。
食用注意事项小米宜与大豆或者肉类食物混合食用，这是由于小米的氨基酸中缺乏赖基酸，而大豆的氨基酸中富含赖基酸，可以补充小米的不足。小米粥不宜太稀薄，水米比例大约5：1。淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或者用热水淘米。
（吕启明荐自《经济文化报》）
□王志铮
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