溪隐中餐厅　摇橹前往江浙菜的盛宴

　　溪隐中餐厅三面临水，全景落地窗外就是涅地沼泽，水面映着植被的倒影，天鹅、鹈鹕、白鹭、苍鹰等鸟禽从跟前飞过，边品尝美食边欣赏湿地美景，实在享受。

　　杭州的西溪湿地风光尤美，夏季流萤成群，冬日白雪铺地。这片自然之地是杭州市区的净土。2019年，马云公益基金会捐赠1亿元人民币，用于西溪湿地的生态研究与保护，希望“将西溪湿地打造得像纽约中央公园一样”。

　　溪隐中餐厅，位于湿地的西南角，天然美景成了餐厅的风景画，透亮的落地窗外，碧波荡漾，古树歪斜，鸟禽拍打翅膀飞过。在自然环抱的环境里.品尝最醇正的美食，视觉与味觉享受融为一体。营业不到一年，溪隐就被评为“盛宴中国”的优选餐厅。在大厨陈岳富的创新下，清煮慢炖的江浙菜，有了别样滋味。

　　与柿结缘 藏身于湿地之中

　　杭州有“三西”：声名远扬的西湖美景，历史悠久的文人社团西泠印社，以及孕育万千生灵的西溪湿地。湿地在杭州市区西部，距西湖不到五千米，西湖引去了接踵而至的追随者，反而给了西溪“结庐在人境，而无车马喧”的清幽。

　　溪隐中餐厅属于木守西溪酒店，酒店名字中的“西溪”源自地名，“木守”二字则来自一个美好的约定。从前，老农不会把成熟的柿子全部摘光，而是留一些在树上，他们深谙与自然的相处之道：鸟雀过冬难以寻找食物，残留的果子就成了食物来源。等鸟雀熬过了寒冬，作为回报，它们啄取柿树上的虫子，保证新的一年树上不易生虫害。一来一往间，留在树上的果实，成了人与鸟雀间无声的约定。后来“木守柿”就指人们特意留在树上的果实，代表感恩和分享，同时祈祷来年丰收。

　　不难看出，柿子与木守西溪有不解之缘。一则酒店名称以“木守柿”立意，Logo的图样由柿蒂演化而来；二则酒店周边有50余株原生柿树，柿子成熟时入菜上桌；三则柿树作园林景观，顺应原始布局，安放在酒店各处。据考证，这里树龄最老的柿树有近百岁，树皮沟壑尽是沧桑。它们见证过西溪人家的袅袅炊烟，也见证了木守西溪的步步建成。

　　木守西溪由遗留在原址的五座相邻建筑改建而成，改造时所用建筑材料主要为二度回收的老木板、锈化钢、水冲面大理石，彰显环保理念。经过3年精心打造，修筑完成的木守西溪总面积约一万平方米，其中建筑面积占地约七千平方米，配有43间坐拥西溪美景的客房；一个采用270度落地玻璃打造的多功能宴会厅“林宴”；一个约两百平米左右的茶饮空间“疸丘”；以及一个主打江浙菜的中餐厅“溪隐”。

　　溪隐作为酒店一部分，设计有自己的特点。它将传统与现代结合，富有东方建筑的美感：黑色的石材，深色的木料，镂空、拋光的器物，以沉稳低调的风格装饰餐厅，呼应西溪美景。湿地冷、静、孤、野、幽的气质，如同饱含东方韵味的天然山水画，溪隐既以此画作装饰，又融入画中。

　　搖橹船进入溪隐厨师的烹饪态度

　　从西溪湿地的龙舌嘴出发，乘摇橹船沿水道进入溪隐。林木与水系间领地相互侵占，时开时合，树木斜插入水，树冠遮天蔽日。在水道划行，视野变低，整片森林显得更加庞大幽谧。阳光透过枝叶罅隙洒落，为水面嵌上碎银。溪水承接林荫光影，倒映整片树林，有风来时，树木与水波一起荡漾。长达40分钟的乘船之旅，路过水草绿荫，不时可以看到小鹏鹏、夜鹭、野鸭等鸟禽梳洗羽毛。穿过长长的静谧水道，进入开阔水域后，航道尽头便是溪隐。

　　芦海泛舟，西溪摇橹，无论是乘摇橹船进入溪隐中餐厅，还是体验一次“隐渔之旅”，都颇具江南风情，不失为与自然亲密接触的上佳方式。

　　芦海泛舟，西溪摇橹，无论是乘摇橹船进入溪隐中餐厅，还是体验一次“隐渔之旅”，都颇具江南风情，不失为与自然亲密接触的上佳方式。

　　如此诗意的赴宴方式，颇有古人泛舟的意境。要领略江南水乡的风情，除了乘摇橹船这一条，还得加上一份湖畔渔事。郁达夫曾在《西溪的晴雨》：中将西溪与西湖作比较：西湖的湖光山色，太整齐，太小巧，不够味儿，反倒是邻近的天然西溪充满野趣。溪隐为了这独到的野，开展“隐渔之旅”，让食客也能做一次江南捕鱼翁。坐着摇橹船，穿过西溪深处的芦苇荡，在老渔夫的指引下，找一片水域定位撒网。若运气好，捕到了鱼，便可带回溪隐，让大厨加工成菜，享用自己的劳动成果。

　　溪隐的厨师团队由业界精英组成，打造以江浙菜为主、粤菜为辅的佳肴，为饕餮食客提供珍馐美馔。餐厅三面邻水，共两层，一楼有60个雅座，二楼的5个雅间分别以“归樵”“访溪”“隐渔”“寻菱”“喜柿”为名。酒店菜品涉及的食材，多取自江浙一系：桐庐走地鸡、自磨豆腐、西湖藕韵甜豆、野生小鱖鱼……若是外来食材，则需鉴别其原始滋味、质地，以辅助的方式入馔，突出主料，增益鲜香。“不时不食，不鲜不食”，是溪隐对待食物的态度。当天南地北的食客来到这片灌木矮树丛生的野园，溪隐选择在湿地中用江浙菜，向人们呈现江浙风物。

　　江鲜、菌子、瓜果、时蔬等都是大自然的慷慨馈赠，溪隐顺应时节，“不时不食，不鲜不食”，等到食材在最诱人的时候，才将其搬上餐桌。

　　江鲜、菌子、瓜果、时蔬等都是大自然的慷慨馈赠，溪隐顺应时节，“不时不食，不鲜不食”，等到食材在最诱人的时候，才將其搬上餐桌。

　　溪隐的主厨陈岳富主张的烹饪理念是：“慢炖清煮的滋味”。作为土生土长的杭州人，陈岳富自18岁入行以来，从采购选材做起，积累了多年经验。他擅长烹饪江浙菜与粤菜，江浙菜注重原味，粤菜讲究香浓，陈岳富结合两者，提出江浙菜的新主张——慢炖清煮。江浙菜重原汁原味的惯例被保留，慢煮清炖加重食材优劣的考量，平衡食材自身滋味还原与新鲜配料的融合。推陈出新，不拘泥于传统，是陈岳富和团队让溪隐始终保持活力的重要原因。

　　柿宴、蟹宴 多变的时令味道

　　每个季节都有独到的时令味道，以丰收为主题的秋天，带给西溪湿地的是柿子飘香。据统计，西溪湿地共有七千多棵柿树，包含火柿、扁柿、方柿等多个品种。溪隐主厨就地取材，根据柿子的属性，或熬煮或腌渍或冰冻，为食客呈现丰富的柿子味道，献上秋的惊喜。火柿味最甜，最先成熟，果皮为橙红色，果肉细腻、柔软多汁，是制作柿饼的好原料。方柿味道恬淡，涩味极轻，浅浅一丝涩感，平衡着食物中独特的柿子清香。脆柿形状扁圆，甜脆爽口，不落酸涩，有柿子的香气，也有类似苹果的口感，可塑性极强，能与不同的食材组合。

　　柿子因为肉质加热易变色等原因，烹饪方式局限。要想成就一席全柿宴实际上并不容易，但溪隐的主厨富有创造力，别开生面地用柿子打造出了中式糕点、西式糕点和冷菜等多种菜式。

　　柿柿如意棵是用扁柿制作的中式糕点。冰皮粉包裹熬制多时的扁柿果酱，捏制成柿子的模样，可爱逼真。柿子原有的蒂叶不丢弃，摆放在柿子形状的点心上，成品小巧精致，软糯的冰皮引着食客找到点心中央的柿子果酱，香甜不腻。在西式糕点中，千层蛋糕很常见，溪隐主厨往千层蛋糕抹奶油的步骤里，多加入一层新鲜熬煮的火柿酱，火柿千层蛋糕就多了一分层次感，加添了柿子清香。脆柿时蔬沙律是一盘用脆柿、当季沙律菜、帕尔玛火腿搭配的冷菜。意大利帕尔玛火腿常佐以蜜瓜或芝士食用，大厨在木守西溪做了创新，选用脆柿切块与它搭配。当季新鲜的沙律芝麻菜、苦菊，为料理带来层次丰富的清香，作为调料的油醋汁被凝结成一粒粒爆珠小球，时刻准备在口腔里像烟花般绽放开来。

　　同在金秋，一场蟹宴也是食客一年的等候。

　　对这自在横行“无肠公子”的喜爱，江南人尤甚，有着代代相传的执迷。宋朝已有热闹的蟹市，各种好蟹通过江海航运至江浙的富庶人家。南北朝时，江浙一带百姓人家“呷啜莼羹，唼嗍蟹黄”已是日常。明清时期江浙聚集大量文人，吃蟹更成了气候。择一丹桂飘香、菊花斗艳的庭院，温一壶酒，呼朋唤友，吃蟹与赏花，实在快活。

　　溪隐餐厅用蟹烹饪出数十道珍馐。一款灌汤蟹粉大黄鱼将河鲜聚在一盘，作为镇宴之宝，它赢在内有乾坤。黄鱼肚内剔骨，藏入蟹粉，腮口以虾糜填塞，鱼形纹丝不变。初看，是皮黄光亮的上乘黄鱼一条，轻轻切开洁白鱼肚，金黄汁水如魔术般溢出；再往里探，满肚的蟹粉交融在细嫩鱼肉中，鱼肚肉浸润在蟹粉浓汤里，公蟹与母蟹的组合成全了膏黄绵密油香。烹饪的关键步骤“蒸”，又让鱼肉存住了清爽滑嫩。吴方言里一句“鲜到眉毛掉下来”，说尽了老饕们对这鱼蟹搭配的惊叹。

　　水果入菜不算新奇，蟹肉香鲜与橙子酸甜，在“橙瓮”中酝酿出极具层次的口感，这就是溪隐的“蟹酿橙”。雕橙取果肉，在橙里塞入特制的蟹膏蟹肉，煮水上锅蒸。拥有800多年历史的蟹酿橙拥有南宋留给杭州独特的精致底子，诗人口中的“酒美蟹肥橙橘香”，此刻仿佛穿越时光，化作真实的滋味流连在食客的唇齿间。

　　溪隐中餐厅

　　地址：浙江省杭州市余杭区五常街道寿堤33号龙舌嘴入口樟树码头

　　电话：0571-85858799