饶平岭头单丛茶专题(四)工夫深处清如许

  • 来源:娱乐·品味周刊
  • 关键字:东海西海,岭头岭尾,召唤
  • 发布时间:2020-03-27 08:56

  东海西海,波澜异状,舟人之歌异,曲罢闲饮,唇齿间之涛雪亦各不同。西人以咖啡为友,吾国人则沉湎于茶香。茶可以清心宁神,亦可以催诗起兴,所以,千年以来,竞说茶中别有味,浮沉此道者可以说是多如空里白榆、海底浪珠呢。

  若要在这茶国里独拣一味,我pick粤东的岭头单丛茶。有“国宾茶”美誉的岭头单丛茶,产自广东著名茶乡——饶平,2002年被农业部审定为国家级茶树良种,在国内外历次茶叶评比活动中屡获殊荣。2019年,以浮滨镇为核心区,辐射新塘镇、樟溪镇、汤溪镇以及联饶镇的饶平县省级现代农业(茶叶)产业园正式落成,正式拉开了饶平茶产业转型的大幕。

  为了满足天下爱茶人一揭“粤东甘露君”神秘面纱的渴望,本刊特辟“饶平岭头单丛茶专题”一栏,分6期展现这位茶界大明星“灿烂炳焕”的风采。当然,佳茗也要佳“养”才有生趣。好壶、好水、好火候,还得加上潮州人的“好工夫”,才能不辜负这朵绝美的“岭头云”喔。

  序曲

  茶在岭头岭尾,与平生塞北江南有异乎?

  这是一个话头,and,不要回避话头,答了就请上座,有香茶可饮呢!

  话在头前,头中有名为“头”者,感应得言、意之别,故说茶时,茶香未必悬在人口,但这梦实在做得!

  已到岭头单丛茶专题第四期,意义的深谷在召唤我们了。鱼在水中,至清则万象皆空,要留一点牵绊在,方有濠上从容之乐。

  工夫下足,三昧不虚。

  惊堂

  世人论“工夫”、“功夫”,文字海中泛起的浪花无非三朵:一为朱子、阳明心传足履之道;二是李小龙为代表的Chinese Kungfu;三就绕藤到舌尖上了,大名“潮州工夫茶”是也。

  韩文公来潮时,未及带一缕茶香作手礼——这是时代局限的缘故。与他同时的白乐天倒是颇晓得春茶之美,但昌黎吾师兴在天街小雨,似乎对这新冒出来的小子不甚措意。但好在大江流日夜不歇,到了明清,潮州府中人哪个不是“两腋习习清风生”?这是场景:而创造出这个清凉场的自然是前于此的“煮茗蒸云梦”了。

  再来个话头?

  “中国讲求烹茶,以闽之汀、漳、泉三府,粤之潮州府功夫茶为最。”(《清朝野史大观·清代述异》)这说明,讲究得惊动天下了。

  精思

  如何讲究?

  有人说,神似可矣,莫作排律吓唬人。这仁兄是站着饮茶,茶桌给升到云间去了。可是,非要在片言间尽其神味,不免过分省净。西谚云:“瘦子做不得君子。”所以,这里把言语上的形容做足了,方显出潮州人细密的茶里“工夫”。

  潮州工夫茶二十一式,一点都没遗落,诸位看官瞧仔细了:

  1.备具添置器:茶杯呈“品”字摆放,摆好紫砂壶、泥炉等烹茶器具;

  2.榄炭烹清泉:生火、加水、添炭、扇风;

  3.茶师洁玉指:茶乃至清至洁之物,如佳人之玉颊,抚摩之前先把自己磋磨得体面了才行;

  4.扇风催炭白:此扇非班婕妤之秋风扇,要扇得从容有度。炭火烧至表面呈现灰白,即表示炭火已燃烧充分,无杂味,可供炙茶;

  5.佳茗倾素纸:茶如彩笔,须有个清空之境垫着。I mean:倒茶叶于素纸上;

  6.凤凰重修炼:浴火、炙茶,提香净味。

  7.孟臣淋身暖:孟臣为制壶名家,后来名悬壶上,千载不离。给孟臣公沐浴更衣,方是礼贤之道。

  8.热盏巧滚杯:热盏滚杯,并将杯中余水点尽,这一步很考验手指的耐热力和灵敏度。

  9.朱壶纳乌龙:茶要入壶了,但这交接之道,也要讲求“得无而忘有”。用茶量以茶壶大小为准,约占茶壶八成左右,不必求十全之满;

  10.提铫速高注:提拉砂铫,迅速往壶口冲入沸水,如士心忽振、乡原不复敢言仁也;

  11.甘泉润茶至:高注沸水入壶,使水满溢出;12.移盖拂面沫:猛法必有血瘀,除之可矣。壶盖刮沫、淋盖去沫都是实务,得做;

  13.高位注龙泉:将沸水沿壶口内缘定位高冲,注入沸水,然猛虎下山,亦知徐缓,慎勿“冲破茶胆”;

  14.烫盏杯轮转:用沸水烫洗茶杯;

  15.关公巡城池:依次循回往各杯低斟茶汤,如关圣的美髯拂城,就要欺东吴无人!

  16.韩信点兵准:往各杯点尽茶汤,惜淮阴侯不见此景;

  17.恭敬请香茗:嘉宾不必吹笙娱我,我当敬请嘉宾品茶;

  18.先闻寻其香:水尚有奇气,况“香水”乎?未饮前,清君先闻茶汤之香气——此亦养心之法也;

  19.再啜觅其味:自献自酬,乐不孤也。往复三过,始能赏杯中之味;

  20.三嗅审其韵:啜完三口后,再把茶杯余下的少许茶汤倒入茶盘,冷闻杯底,知有尽亦无穷也。

  21.复恭谢嘉宾:已尽今日欢,谢谢您!

  林彬

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