饶平岭头单丛茶专题（四）工夫深处清如许
- 来源:娱乐·品味周刊
- 关键字:东海西海,岭头岭尾,召唤
- 发布时间:2020-03-27 08:56
东海西海，波澜异状，舟人之歌异，曲罢闲饮，唇齿间之涛雪亦各不同。西人以咖啡为友，吾国人则沉湎于茶香。茶可以清心宁神，亦可以催诗起兴，所以，千年以来，竞说茶中别有味，浮沉此道者可以说是多如空里白榆、海底浪珠呢。
若要在这茶国里独拣一味，我pick粤东的岭头单丛茶。有“国宾茶”美誉的岭头单丛茶，产自广东著名茶乡——饶平，2002年被农业部审定为国家级茶树良种，在国内外历次茶叶评比活动中屡获殊荣。2019年，以浮滨镇为核心区，辐射新塘镇、樟溪镇、汤溪镇以及联饶镇的饶平县省级现代农业（茶叶）产业园正式落成，正式拉开了饶平茶产业转型的大幕。
为了满足天下爱茶人一揭“粤东甘露君”神秘面纱的渴望，本刊特辟“饶平岭头单丛茶专题”一栏，分6期展现这位茶界大明星“灿烂炳焕”的风采。当然，佳茗也要佳“养”才有生趣。好壶、好水、好火候，还得加上潮州人的“好工夫”，才能不辜负这朵绝美的“岭头云”喔。
序曲
茶在岭头岭尾，与平生塞北江南有异乎？
这是一个话头，and，不要回避话头，答了就请上座，有香茶可饮呢！
话在头前，头中有名为“头”者，感应得言、意之别，故说茶时，茶香未必悬在人口，但这梦实在做得！
已到岭头单丛茶专题第四期，意义的深谷在召唤我们了。鱼在水中，至清则万象皆空，要留一点牵绊在，方有濠上从容之乐。
工夫下足，三昧不虚。
惊堂
世人论“工夫”、“功夫”，文字海中泛起的浪花无非三朵：一为朱子、阳明心传足履之道；二是李小龙为代表的Chinese Kungfu；三就绕藤到舌尖上了，大名“潮州工夫茶”是也。
韩文公来潮时，未及带一缕茶香作手礼——这是时代局限的缘故。与他同时的白乐天倒是颇晓得春茶之美，但昌黎吾师兴在天街小雨，似乎对这新冒出来的小子不甚措意。但好在大江流日夜不歇，到了明清，潮州府中人哪个不是“两腋习习清风生”？这是场景：而创造出这个清凉场的自然是前于此的“煮茗蒸云梦”了。
再来个话头？
“中国讲求烹茶，以闽之汀、漳、泉三府，粤之潮州府功夫茶为最。”（《清朝野史大观·清代述异》）这说明，讲究得惊动天下了。
精思
如何讲究？
有人说，神似可矣，莫作排律吓唬人。这仁兄是站着饮茶，茶桌给升到云间去了。可是，非要在片言间尽其神味，不免过分省净。西谚云：“瘦子做不得君子。”所以，这里把言语上的形容做足了，方显出潮州人细密的茶里“工夫”。
潮州工夫茶二十一式，一点都没遗落，诸位看官瞧仔细了：
1.备具添置器：茶杯呈“品”字摆放，摆好紫砂壶、泥炉等烹茶器具；
2.榄炭烹清泉：生火、加水、添炭、扇风；
3.茶师洁玉指：茶乃至清至洁之物，如佳人之玉颊，抚摩之前先把自己磋磨得体面了才行；
4.扇风催炭白：此扇非班婕妤之秋风扇，要扇得从容有度。炭火烧至表面呈现灰白，即表示炭火已燃烧充分，无杂味，可供炙茶；
5.佳茗倾素纸：茶如彩笔，须有个清空之境垫着。I mean：倒茶叶于素纸上；
6.凤凰重修炼：浴火、炙茶，提香净味。
7.孟臣淋身暖：孟臣为制壶名家，后来名悬壶上，千载不离。给孟臣公沐浴更衣，方是礼贤之道。
8.热盏巧滚杯：热盏滚杯，并将杯中余水点尽，这一步很考验手指的耐热力和灵敏度。
9.朱壶纳乌龙：茶要入壶了，但这交接之道，也要讲求“得无而忘有”。用茶量以茶壶大小为准，约占茶壶八成左右，不必求十全之满；
10.提铫速高注：提拉砂铫，迅速往壶口冲入沸水，如士心忽振、乡原不复敢言仁也；
11.甘泉润茶至：高注沸水入壶，使水满溢出；12.移盖拂面沫：猛法必有血瘀，除之可矣。壶盖刮沫、淋盖去沫都是实务，得做；
13.高位注龙泉：将沸水沿壶口内缘定位高冲，注入沸水，然猛虎下山，亦知徐缓，慎勿“冲破茶胆”；
14.烫盏杯轮转：用沸水烫洗茶杯；
15.关公巡城池：依次循回往各杯低斟茶汤，如关圣的美髯拂城，就要欺东吴无人！
16.韩信点兵准：往各杯点尽茶汤，惜淮阴侯不见此景；
17.恭敬请香茗：嘉宾不必吹笙娱我，我当敬请嘉宾品茶；
18.先闻寻其香：水尚有奇气，况“香水”乎？未饮前，清君先闻茶汤之香气——此亦养心之法也；
19.再啜觅其味：自献自酬，乐不孤也。往复三过，始能赏杯中之味；
20.三嗅审其韵：啜完三口后，再把茶杯余下的少许茶汤倒入茶盘，冷闻杯底，知有尽亦无穷也。
21.复恭谢嘉宾：已尽今日欢，谢谢您！
林彬
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