餐饮的嬗变

　　一天里，海口会迎来两次入夜时刻：一次是晚上六七点，太阳落山或人们下班之时，存在于新海南人的社交圈里；另一次是晚上八九点前后，那才是老海口人口中的夜晚。一座城市，两种作息，藤蔓一般交错，但殊途同归，最后都汇聚在酒馆食肆里。

　　海口湾的a puff今年六月刚开业，已经迎来一批回头客。这是时下北京、上海最时兴的一种小酒馆模式，售卖自然酒和下酒菜。采用本土香料及水果的预调鸡尾酒是主理人胡海洋在这里的创新之举。按北京、上海的规矩，自然酒搭配鸡尾酒，多半会显得不伦不类，但在海口，你可以不顾成规，尽管放开手脚去做。胡海洋是深圳人，在北京生活和工作10余年，曾经时尚行业的他在经历疫情生活后，选择来海口发展，做的是自己有浓厚兴趣的餐饮业，试图作出对小酒馆的新诠释。2020年搬到海口后，他和新组成的团队一起，花了几个月时间遍尝海口各大叫得上名字的店，又一砖一瓦地建起了这个海边的餐饮空间。如今营业近一个月，每天都有三四桌客人，这已超出他的期待。

　　在海口本土餐饮的大环境里，a puff无疑是超前的。胡海洋做过调研，海口的西餐还停留在非常老派的形态，附近一家每日满座的西餐厅里，售卖的还是那些烹饪书上的过时菜式。他是先行者，身边是一群和他一样的“新海南人”，多数拥有国外留学生活背景。他们都有同一个想法：海南是一个宝藏之地，这里的食材需要被进一步挖掘与诠释。显然，a puff已经摸到一些线索，他们找到了本地养殖的日本和牛、为世界各地生蚝产区供应蚝苗的蚝场、台湾老果农种植的菠萝，还有许多本地特有食材。他们不定时地从当地渔民手中“截获”了海钓上来的新鲜深海鱼，肉质极其鲜嫩。当然，最先接受这份创意风土菜单的还是这里的“新海南人”。

　　更多本地人的夜生活碎片散落在市井的各个大小食肆里。在水巷口，一家连着一家的辣汤饭排着队等你去吃。在新华南路口，海口第一家清补凉的老彭记一直营业到深夜。西门市场的斋菜煲，火锅就着椰子或啤酒，正是酒酣之时。海甸岛上的海大南门夜市，一条300多米的街上，100来个摊贩分列在街道两侧，清补凉、糟粕醋、陵水酸粉……从傍晚六点到午夜，食物闪烁着平易近人的光辉。

　　海口现在一天一个样，无比重视味觉感受的海口人，对食物味觉口感的追求却大道至简，最好是不加修饰的原味，文昌鸡、东山羊、嘉积鸭、和乐蟹，琼菜里的四大名角一律白斩清蒸，蘸点儿树上新摘的青桔汁和酱油即可。

　　对于城市来说，人是十分珍贵的。人是流动的，他们可以从任何一个地方散逸进来，也可以在任何一个时间点飘散出去，人决定了一座城市的活力。因而海口对所有人敞开怀抱，老海口人、新海口人、冒险家、热带岛屿爱好者……人人伺机而动。但当飞机降落后，在海口湾畔，扑面而来一股热带岛屿特有的、向上蒸腾的生机，所有人就会心知肚明，这是一片希望的沃土，撒下一颗种子，日后它定会结出丰硕的果实。