龍井問茶

　　西湖龍井是綠茶中的頭牌，且不說龍井村乾隆採過的十八棵御茶，就憑中國茶葉研究所、中國茶葉博物館坐鎮杭州，其在中國茶葉中的地位也是明擺着的。龍井茶有點類似藍山咖啡，兩者均為世界大眾飲料中的極品，各有一套獨特、嚴格、完整的烘焙炒製工藝，原產地都是世界著名旅遊勝地。我們平時喝到的藍山咖啡，大多是藍山風味咖啡，並非來自牙買加東部的藍山山脈，畢竟原產地的咖啡產量有限。所謂風味，其實就是加工工藝相似，這跟浙江龍井與西湖龍井是同一個道理，兩者貌合神離，喝到嘴裡鮮嫩醇香相差甚遠，價格也截然不同。

　　龍井茶的原產地不單指龍井，還包括獅峰、梅塢、虎跑、雲棲、翁家山、滿覺隴、上天竺、靈隱等地。外觀扁平光潤，色澤黃綠；沖泡後，湯澄碧翠，嫩芽柔葉，形似雀舌；小口細品，香氣鮮嫩，馥郁若蘭，滋味甘鮮，醇和爽口。西湖龍井屬於春茶，按節氣適時採製，分明前、雨前兩種。明前，即清明前採製；雨前，即穀雨前採製。受天氣冷暖變化影響，每年的開採時間會適當調整，今年3月15日開採，比去年早了三天。明前茶量少，價高理所當然。過了清明，便是雨前茶，價格從三五千元一斤跌到數百元一斤。穀雨後，一年一度的龍井茶採摘結束。

　　採製龍井茶連頭搭尾一個月，茶農爭分奪秒跟節氣賽跑，可謂「春宵一刻值千金」。因此家家都請採茶工，大多來自安徽、江西和浙西南山區的農村，那是鬆散的職業化群體，有點像陝甘寧一帶的麥客，只不過採茶工全是婦女。

　　李文娟，52歲，安徽人，年年春天候鳥般來龍井村採茶20年，東家包吃、包住、包路費，收入最初一天三十元漲到現在二百元。聊起東家，李文娟說，時間長了，熟悉信任，就跟朋友一樣，東家並沒要求一天採多少斤，但必須保證品質。早晨五點半採茶，晚上五點半結束，中午回去吃頓飯，每天儘量把該採的茶葉採完。

　　翁順泰茶莊有近30畝茶地，門匾上寫着獅峰龍井種茶大戶，不難看出茶莊低調務實，又證明了實力。主人翁明強，68歲，身體結實，人很和氣，不但種茶、採茶、炒茶樣樣精通，還有卵石鋪路、駁石嵌砌牆的手藝，整天一刻也不閒着。我們參觀了他家的兩塊茶山，茶樹蓬面很好，一簇簇打理得井井有條，葉子翠綠油亮，嫩芽鵝黃明亮。西湖龍井只採春茶，管理又何止春季，夏季澆水，秋季修枝，冬季追肥；追肥不用化肥，用菜仔餅。茶莊請了35位採茶工，今年受疫情影響，採茶工出來不方便，翁明強包車去接。坐在鍋邊不聲不響的炒茶師傅周發銀，20 多歲來茶莊炒茶，如今50出頭，炒茶是一門手藝，品質好壞全憑他這雙手。

　　以前北方人愛喝苿莉花茶，龍井茶的市場在南方，買主多半是上海人，老客戶則以海外華人為主。近年北京、天津、大連等城市流行喝龍井茶，北京的銷量超過上海。新茶上市，快遞公司進駐茶村，收件發貨忙得不亦樂乎。今年龍井茶的產量高過去年，價格有所下調，茶葉公司的收購價每斤二千元左右，有些茶農嫌價格低，不肯賣。是啊，明前茶量少，許多茶農捨不得喝，只喝炒茶時掉落的碎末（龍井芯），不就是想多賺點錢麼？

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