食品价格疯涨，法国人消费降级

　　塞西尔·普吕多姆、贝亚特丽斯·马德琳/文 邢 玮/编译

　　| 食品价格一周一个样 |

　　“过去，商品价格每月调整一次，但现在基本上每周都会调整，有时候甚至要上调两次。”亚眠一家超市的经理说。这样的趋势已经持续了一年有余。俄乌冲突引发了能源价格飙升，紧随其后的便是原材料价格大幅波动，食品价格大涨。“你现在很难在家门口买到一欧元以下的面食，除非是搞促销。”卢多维克·苏代说，他在库索尔负责一家超市的运营已经有十个年头了，超市离比利时边境很近。

　　法国国家统计和经济研究所的数据表明，2022年，法国食品价格上涨了12.1%。法国食品的通胀率是全球平均通胀率（5.9%）的两倍，并且还有继续加剧的趋势。今年1月的食品通胀率是13.3%，2月是14.8%。面对如此高额的涨幅，法国民众是如何应对的呢？

　　2008年，法国的食品通胀率一度直逼5%。“法国人那时的选择是放低自己对食品的追求，以省下钱应付别的开支。而当前的高通胀是法国人从未经历过的。”市场调查机构凯度研究所的零售业专家盖尔·勒弗洛克解释道。他认为如今的情形和2008年不同，因为现在还要考虑更多因素。据法国国家统计和经济研究所的统计，2022年，法国人食品消费（包括去餐厅和咖啡厅）下降了4.6%。这是研究所统计该项数据以来经历的最大降幅。

　　过去一年，面对食品价格的连续上涨，法国人逐步改变了消费习惯。苏代的超市有400平方米，他表示消费者“光顾的次数要比过去多上许多”。“为了控制开支，他们每周都要逛上两到三次。过去，大家都是一周集中采购一次，但现在，大家每次都只带20至50欧元，绝不会多花。”苏代说。凯茜·奥布赖斯在拉芒什海峡的一个家乐福超市当收银员，她表示，许多消费者每隔一两天就会到店里逛逛。凯度研究所的统计结果表明，2022年，超市的客流量平均上涨了4.9%，而消费者每次购买的商品数量下跌了4.5%。“考虑到价格上涨，同样的金额，买到的东西可能要比过去少五六样。”苏代说。

　　| 多买鸡肉，少买牛肉 |

　　面对高通胀，法国人首先舍弃的就是肉摊、鱼摊和熟肉摊。这些地方的东西都是论公斤卖，一公斤的售价就可以达到两位数，而且你要花多少钱，只有最后切完称好了才能知道。

　　玛丽–弗朗索瓦丝·鲁奥在雷恩的一家大型超市当收银员。她说：“买鱼的人明显比过去少了，就拿三文鱼来说，现在基本卖不动。但这很正常。现在一公斤三文鱼就要卖到28到32欧元，要知道，过去16到18欧元就能买到一公斤。鳕鱼的价格在16到18欧元之间，最近鳕鱼搞促销，大家都在疯狂抢购，恨不得把家里的冰箱塞满。”过去，超市生鲜的水产区全天开放，但现在似乎没这个必要。“每周只有五、六、日三天开放，而且还只有上午。”奥布赖斯也在她工作的家乐福观察到了类似现象，她说：“买熟肉的人越来越少了，毕竟一块肉就要5欧元。”亚眠那家超市的经理说：“有些食品简直成了奢侈品，生肉就是个例子，现在想卖出去太难了。”

　　“相对于肉，人们现在更愿意买鸡蛋。如果非要买肉，也会选择猪肉和鸡肉，它们的价格虽然也涨了不少，但还是比牛肉便宜。”苏代说，“真空包装的火腿，销路比过去好多了。香肠也是如此，过去大多是经济困难的人买香肠，但现在大家都买。年底过节，大家也不再追求鹅肝和三文鱼了，而是会选择更加经济实惠的方式来满足味蕾的需求。”

　　在法国人的购物车里，商超自有品牌食品的占比正在持续攀升。凯度研究所的报告称，79%的法国人都倾向于选择更实惠的商品。苏代就发现顾客现如今更愿意买超市自有品牌的大包装面食，而非大品牌的小包装面食。奥布赖斯也表示，越来越多的顾客选择购买家乐福的自有品牌。她补充说：“买大牌食品的情况也有，但多半是趁促销降价买。”

　　多米尼克是一家超市的经理。他表示，法国人对商超自有品牌的青睐从他的店就可以看出来。今年3月仅一周的时间，超市的营业额就上涨了20%，其中，超市自有品牌食品的涨幅为38%，低价食品的涨幅为27%，全国知名品牌的涨幅则仅有14%。据他观察，自有品牌登上货架已经有30个年头了，而这样的涨幅鲜少发生，消费者现在觉得自有品牌也不错。凯度研究所的报告指出，2022年，消费者购买的36.7%的食品都属于商超自有品牌。

　　| 即食食品走红 |

　　为了节省开支，法国人还想出了一招，买即食食品。谁也没料到即食食品会一下子火起来。即食食品销售额同比增长0.3%，和2019年相比，增幅是10.5%。“这是我们始料未及的。”勒弗洛克说。超市熟食区的泡菜、法国什锦砂锅、西班牙什锦饭等即食食品以及食品工业加工的即食食品，销量都上涨了不少。苏代认为这是因为后疫情时代，大家工作又忙起来了，没多少时间下厨。

　　不过，勒弗洛克表示，节省时间只是一方面。“电、天然气、肉、蔬菜……每一样的价格都上涨了许多，现在开火做饭可不是最经济的方式。”他说。

　　实际上，自己动手和买现成的差价非常小。曾有一项研究拿20道菜的菜谱做了个实验，做完一道菜平均算下来，发现买现成的只比自己做的贵15欧分。“这两年人们的饮食习惯也变了。过去，大家总是追求上档次的美食，但现在大家更看重快速、实惠。”勒弗洛克补充道。

　　塞特莱姆研究所和哈里斯互动调查公司在今年3月10日联合发布的报告称，51%的受访法国人如今在吃上会有意寻找低价替代品；11%受访者会等有促销活动了再集中采购；10%的受访者表示，会吃点别的，比方说买肉可以选择价格低一些的肉类。“有顾客跟我们说，他们现在一天只正经吃一顿，也就是午饭，晚饭就是喝点汤、吃点奶酪对付一下。”奥布赖斯说，“大家好像被剥夺了一部分吃的权利，年轻夫妇更是如此。”

　　过去几个月，在买食品这件事上，法国家庭回旋的余地越来越小。更糟糕的是未来一段时间，食品价格还会继续上涨。凯度研究所给出的观点是“消费降级还会进一步加剧”，2023年，超市食品销售额的下跌幅度可能会达到2.5%。

　　| 食品价格上涨对老年人冲击尤其大 |

　　物价上涨不仅掏空了法国人的钱包，还加大了不同家庭之间的通胀差异。除了收入、居住地等因素外，年龄差异也值得关注。法国国家统计和经济研究所的一项研究表明，在收入、居住地等其他条件一致的前提下，相对于75岁以上的群体，30岁以下的群体所承受的通胀率要比前者低两个百分点。为什么会出现这种情况？

　　取暖开支是很重要的一个因素。老年人的住宅面积多数情况下都要比年轻人大，取暖本身就更费能源，再加上他们取暖多数用的是天然气和燃料，而非电，所以成本也更高。另外一个很重要的因素就是饮食习惯。60岁以上的群体把21%的钱都花在了吃上，而30岁以下的群体仅花了11%，前者近乎是后者的两倍。食品价格上涨，老年人自然会受到更大的冲击，再加上老年人更愿意购买肉、鱼、蛋和乳制品，这些相比其他食品本身就涨得更厉害。

　　[编译自法国《世界报》]

　　编辑：侯寅