食品生产加工环节安全问题研究

　　张震遐

　　（山西省经贸学校，山西太原 030006）

　　摘　要：食品与人们的生活紧密相连，食品安全是人们获得安全感的重要渠道。目前，我国食品生产加工环节还存在着诸多问题，相关人员需要透过这些问题，分析造成这些问题的原因，从而进行针对性完善与优化，从根本上杜绝食品安全问题，实现食品安全的持续与稳定，让人们真正吃得放心、吃得开心。

　　关键词：食品；生产加工；安全

　　食品安全关乎人们的身体健康，影响社会的稳定发展，已经成为社会关注的热点话题。2019 年，《中共中央、国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》对加强食品安全工作提出了更高要求，指出必须深化改革创新，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，进一步加强食品安全工作，确保人们“舌尖上的安全”[1]。因此，强化食品生产加工环节的安全把控，为人们的身体健康守好底线，从食品生产加工环节入手，积极发掘问题，探寻问题背后的根源，从而针对性提出优化方案。

　　1　食品生产加工环节主要存在的安全问题

　　1.1　食品生产加工原材料存在安全隐患

　　食品原材料是食品加工环节的源头，是确保食品安全的第一道门槛。然而，当下农业种植户为了提升产量，增加收益，减少害虫带来的损坏，在种植过程中大量使用农药与化肥，不仅可能会在作物中蓄积，还会对土壤和环境造成污染。同时工业废弃物与城乡生活污水、垃圾对土壤的污染[2]，也会造成大量的重金属在农作物生长中被吸收，这些都造成了农作物安全隐患。此外，畜牧养殖户为了加快畜牧的生长和预防疾病，在饲料中使用抗生素、激素和添加剂等，这些药物残留在畜牧体内不仅会对人体健康造成潜在风险，还会增加抗药性风险[3]。

　　1.2　食品生产加工过程中的环境卫生问题

　　食品生产加工过程中，环境卫生差可能会造成很大的安全隐患。例如，各类有害微生物在食品中持续发酵，致使食品出现霉变、病变；苍蝇、老鼠在食品加工场所出没，可能会使动物自身所带的病菌传播至食品中；储存环境如温湿度等不符合相关规范可能会加速食品腐败。这些都提升了食品的安全风险[4]。

　　1.3　食品添加剂和非食品用原料非法使用

　　目前，在食品生产过程中，添加适量的食品添加剂可以达到保鲜、提味、增色的目的。但是部分食品生产商为了延长货架期，会加大食品添加剂的使用量，甚至违规使用不符合标准要求的添加剂，可能会对人体造成危害。此外，为了能够吸引客户，部分食品生产商会非法使用非食品用原料，让食品变得更加“美味”，这些非食品用原料也会给人体带来潜在的伤害。

　　1.4　食品包装不规范

　　食品包装能够有效避免外界环境对食品本身的污染，同时能够为消费者提供食品相关信息，如食品名称、生产厂家、生产日期和保质期等[5]。然而现有一些食品包装存在标识模糊甚至破漏的情况，对食品安全造成影响。①标识模糊影响消费者明确食品的保质期限，可能会让消费者误食过期产品。②厂家未知不利于追溯根源，寻找责任主体。③一些防腐剂、干燥剂的警示不到位，可能会造成客户的误食等。④包装破漏则会加速食品与外界环境的接触，使食品保质期限大幅缩短[6]。因此，食品包装不规范也是影响食品安全的重要因素。

　　2　食品生产加工环节出现问题的原因分析

　　2.1　安全监管工作有待提高

　　面对诸多的食品生产企业，食品安全监管工作任务重、工作量大，长此以往，监管人员为了省时省力，将食品安全的检查变成了固定规律性抽查，这使得企业有机会提前准备好样品以应付检查，导致检查的批次虽然合格，但是更大批量的产品可能存在安全隐患。此外，还有一些安全监管人员工作不认真，在开展检查工作中注重形式，监管形同虚设，甚至部分地区的监管人员未能坚守自己工作的底线，企业通过托关系、走后门就能应付安全检查。

　　2.2　食品安全检测水平低下，资源配置不合理

　　近些年，随着人们生活水平的提高，人们对食品安全问题的关注也越来越高，特别是三鹿奶粉三聚氰胺问题造成的严重社会影响，使消费者对食品安全以及相关部门的信任度下降[7]。目前我国已加大了对食品安全监督检查的力度，同时加大了对食品相关检测机构的支持力度，但是相关部门仍面临高精设备的成本压力、设备的定期维护保养以及需要更为专业的人员参与食品安全检测等困难。例如，面对高精密度的检测设备，部分县级检测部门因缺乏专业人才，需要寻求更高层级检测机构的帮助，导致高精设备成了摆设，致使资源浪费。

　　2.3　食品生产加工企业安全意识薄弱

　　目前，食品市场中存在较多的小型生产企业，这些企业往往与原料产地距离较近，能够提供就业岗位，促进地方经济发展，因此成为地方政府乐于扶持的对象，在审批流程中给予简化和便利。这样就导致这类小型企业数量众多，并且相对大型食品加工企业，仍然以人力为主，但部分人员没有经过专业培训就上岗，安全意识薄弱，致使食品受污染的概率增大。此外，部分小型企业负责人法律意识淡薄，为了快速增加利润，会进行短视性经营，低价收购劣质原材料，非法添加一些非食品用原料等，这种行为增加了食品安全风险[8]。

　　2.4　新闻媒体等的虚假宣传

　　新闻媒体应通过自身平台优势，进行食品安全相关知识的普及，促进人们食品安全意识的提升。然而，部分媒体为劣质食品生产企业站台，通过自身平台宣称该企业产品质量过硬，从而误导消费者，致使一些企业生产的不合格食品快速占领市场，增加了食品安全风险。

　　3　食品生产加工环节安全提升策略

　　3.1　加强对食品安全管理人员的专业化培训，提高人员素质

　　食品的安全检测离不开专业人才的支撑，因此要对检测人员进行理论知识强化培训，从食品原材料、食品加工环境、食品添加剂、食品包装以及食品加工的工序入手，让工作人员全面了解食品安全生产相关流程，从而有效杜绝食品生产加工环节的漏洞。此外，还需要进一步提升检测人员的专业能力，通过线上、线下的多种模式，提高工作人员实践能力，使其能够熟练运用各类高精设备，对食品进行安全检测。同时还需要完善工作评价模式，通过自我评价、企业评价、部门评价等多主体评价模式，使评价结果更加真实可靠，同时根据评价结果设定相对应惩罚机制，提高检测人员的工作积极性，推动食品安全检测人员获得职业发展。

　　3.2　构建科学完善的食品安全监管队伍

　　政府食品安全监管队伍的建设需要立足公信力建设，团队需要端正工作态度，树立不怕苦、不怕累，为民众安全服务的工作理念，同时做好队伍的思想建设工作，对“托关系、走后门”等不良风气坚定说 “不”。同时，队伍也需要进一步深化层次，构建基层县、乡镇、村三级立体化食品安全监管队伍。乡镇是监管人力财力的主要集中点，县级主要是业务指导和衔接作用，村级设置联络员，从而构建一体化的食品安全监管队伍[9]。通过多重监管，让食品安全问题无所遁形，能够更快更好地应对食品安全事件。

　　3.3　完善食品安全检测设备，优化资源配置

　　政府相关部门应进行相应的资金支持，帮助企业建立起自身的安全检测机构，并且借助互联网技术、大数据技术，实时对企业的产品安全数据加以收集与整理，不仅能够减轻原先政府检测人员的工作量，同时还能让企业作为食品安全的责任主体实时了解自身食品的安全情况，第一时间发现问题并进行自我改进。各级检测机构需要实现设备与专业人员的适配，避免出现单有设备，而无人会用的资源浪费情况，最大限度实现检测机构的资源利用最大化，同时各级检测机构需要针对食品检测的一些难点检测项目进行工作划分，进一步优化资源的利用。食品生产加工中需要落实监管人员的日常巡查工作，及时发现生产加工环节存在的问题。快检中出现的可疑食品需要进一步送往上级检测机构检验，明确食品的安全性[10]。

　　3.4　加强对食品生产加工人员的培训，提高人员责任意识与能力

　　政府监督食品生产企业定期举办食品生产加工人员的培训工作，可从以下几方面着手。①对员工进行食品安全培训，让员工明白食品安全的重要意义。②强化食品安全相关的法律法规知识的普及，让员工知道自己从事的工作所要承担的责任和义务，能够很好地遵守相应的国家规定。③完善企业的工作考核体系，让员工对自身工作产生积极性。④由政府牵头组织各食品生产企业员工参加相应的食品安全竞赛，让员工及时了解自身不足，并进行针对性改进，在不断学习与竞赛中获得进步与成长。

　　3.5　构建完善的食品生产加工安全监管体系

　　①通过政府引导，使食品生产企业管理者知法懂法，积极开拓自身品牌价值，而不是一味追求短期的利益；企业从各个环节做好自检，构建完善的企业管理体系。②政府有关部门需要在简化企业审核流程，给予大力支持的基础上，针对食品安全的关键点，做好相关记录，对企业进行实名制管理，并定期对表现良好的企业赋予政策照顾与倾斜。例如，食品安全长期达标的企业可以由政府牵头，进行相应资金的支持或者低息贷款的担保，为真正注重食品安全的企业提供良好的运营环境。

　　3.6　鼓励企业大胆创新，依靠新技术保障食品安全

　　鼓励食品生产企业大胆创新，依靠新技术保障食品安全，同时寻求更为安全可靠的替代品。例如，借助人工智能技术保证生产场所的恒温恒湿、干净卫生，减少食品生产加工环节的污染；通过虚拟现实技术进行员工的操作培训，能够避免因员工不熟悉工作岗位而造成食品浪费或污染，同时能给员工带来真实的体验场景。此外，加大天然食品添加剂的研究与开发力度，从源头杜绝污染和危害，让技术推动食品生产加工走向新阶段。

　　4　结语

　　食品生产加工环节安全管理是保障食品安全的基础，相关企业要用发展的眼光看待食品安全问题，不断深挖隐藏较深的安全问题或者随着时代进步出现的新问题，积极透过问题寻找到问题出现的根源，并采取针对性措施，不断巩固食品安全壁垒，真正让人们吃得安心与放心。

　　参考文献

　　[1] 佚名. 中共中央､国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见[J]. 中国农村科技,2019(12):26.

　　[2] 李水根. 福建省水产品质量安全现状与建议[J]. 渔业研究,2020,42(2):172-178.

　　[3] 高晓歌. 浅谈动物屠宰检疫在肉食品安全中的作用[J]. 畜牧兽医科技信息,2022(7):127-129.

　　[4] 林倩竹, 陈玥, 於湘, 等. 加工条件及关键组分对烘焙食品品质的影响[J]. 粮油食品科技,2023,31(3):9-14.

　　[5] 燕璟怡, 郭珊珊, 刘鲁林. 预包装食品正面营养标识特点与应用现状综述[J].中国食品添加剂,2023,34(6):8-15.

　　[6] 刘惠芹. 食品安全惩罚性赔偿中“不符合食品安全标准”的认定[J]. 市场周刊,2023,36(9):162-165.

　　[7] 吕艳花, 刘子昂. 生鲜农产品食品安全的营销策略研究综述: 以生鲜蔬菜水果为例[J]. 中国商论,2015(5/6):7-9.

　　[8] 夏友巧, 代飞. 财务视角下绿色食品企业食品安全问题成因与对策探究[J]. 商业观察,2023,9(20):21-23.

　　[9] 卢朝亮. 如何突破农村地区食品安全存在的问题及监管难题[J]. 中国食品药品监管,2017(10):64-66.

　　[10] 尹锋. 食品生产加工环节安全问题研究[J]. 现代食品,2020(6):118-120.