四川省部分食品企业检验员食品安全知识科普现状调查

　　赵素娟1，唐拥军2，李玉宝1，包　琴1*，侯福艳1

　　（1. 四川省轻工业研究设计院有限公司，四川成都 610084；

　　2. 成都华神科技集团股份有限公司制药厂，四川成都 611700）

　　摘　要：本文对四川省部分企业检验员进行问卷调查，了解当前不同食品企业检验员的食品安全知识科普现状，分析其对相关法律法规知识的掌握程度与对食品安全问题的关注和认知。通过分析调查结果，发现存在的问题并提出相应的改进措施，为食品企业提高食品安全管理水平提供参考。

　　关键词：食品企业；检验员；食品安全；科普；调查

　　近年来，四川食品饮料产业实现了“万亿长跑” 的突破，成为全省工业经济的重要支柱性产业[1-2]。然而，随着产业规模的不断扩大，食品安全问题也日益凸显。提高全省食品安全水平，强化行业从业人员食品安全科普教育显得尤为重要[3]。特别是检验人员，提高检验人员的知识技能水平和安全意识是做好产品质量控制的关键[4-7]。本文通过对75 位来自四川省不同食品企业的检验人员进行调查，发现其对食品安全知识的了解程度和关注重点存在较大差异。因此，有针对性地设置食品安全科普培训课程对加强行业检验人员的专业素质十分重要。本次调查旨在了解食品行业检验人员对食品安全知识科普的需求，为行业监管者提供依据与思路，方便开展有针对性的食品安全知识科普培训。

　　1　对象与方法

　　1.1　调查对象

　　随机选取了75 名四川省不同食品企业检验人员，包括大型企业、中型企业、小微企业。所有被调查人员对本次调查内容均知情，且愿意配合本次调查。

　　1.2　方法

　　采用问卷调查方法，填写问卷前向所有被调查人员解释了本次调查的目的、意义、填写方式等，以获得其支持与合作，并得到真实、有效的调查结果。此次发放的调查问卷共75 份，采用不记名的方式现场填写问卷并回收，回收有效调查问卷75 份，有效回收率100%。

　　1.3　统计与分析

　　本次调查收集的所有数据均使用EXCEL 进行处理分析。

　　2　结果与分析

　　2.1　食品企业检验员对《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规知识的了解情况

　　食品企业检验员对《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规知识的了解情况如下：73.3% 的检验员表示了解一部分内容，20.1% 的检验员表示听过但并不熟悉，5.3% 的检验员表示非常了解，1.3% 的检验员表示从未听说过。调查结果说明食品企业检验员对食品法规基础知识的掌握程度不够全面，对食品安全问题缺乏足够的敏感性和分析能力。进一步调查显示，相较于2009 年6 月1 日实施的《中华人民共和国食品安全法》，61.33% 的检验员对2015 年10 月1 日实施的《中华人民共和国食品安全法》的信任感显著增加，13.33% 的检验员表示信任感略有增加，21.33% 的检验员表示非常信任，4.00% 的检验员表示没有影响。

　　2.2　食品企业检验员对食品安全知识科普的主要需求

　　食品企业检验员对食品安全知识科普的主要需求如下。①技术分析。38.67% 的检验员对技术分析有需求，包括食品加工技术、食品检测方法、食品贮存条件等方面的知识。②法律法规。28% 的检验员对法律法规有需求，包括《中华人民共和国食品安全法》以及相关的法规、规定的要求和解读。③质量分析。26.67% 的检验员对质量分析有需求，包括食品质量标准、质量管理体系、质量控制方法等方面的知识。④营养知识。6.67% 的检验员对营养知识有需求，包括食品营养成分、营养标签、营养补充等方面的知识。调查数据表明，食品企业检验员对食品安全知识科普的需求多元化，检验员需要掌握多种知识和技能，从而保障食品安全。因此，应该根据检验员的需求和实际情况开展食品安全培训和教育，制定相应的培训计划和内容，提高食品企业检验员的专业素质和能力。

　　2.3　食品企业组织食品安全科普知识相关培训情况及培训方式

　　食品企业组织食品安全科普知识相关培训情况如下。38.6% 的企业经常组织食品安全科普知识培训；36.1% 的企业偶尔组织食品安全科普知识培训； 17.3% 的企业很少组织食品安全科普知识培训；8% 的企业几乎不组织食品安全科普知识培训。经常组织食品安全科普知识培训的企业采用的主要培训方式为37.9% 的企业采用知识讲座的方式进行培训； 34.5% 的企业采用视频学习的方式进行培训；17.3% 的企业采用知识竞赛的方式进行培训；10.3% 的企业采用其他方式进行培训，包括专题讲座、实地考察、在线学习等。以上数据表明，食品企业对组织食品安全科普知识培训的重视程度存在差异。部分企业经常开展培训，部分企业很少或几乎不进行培训。在培训方式上，常用的培训方式有知识讲座、视频学习、知识竞赛，也有企业采用其他创新方式进行培训。 2.4　食品企业检验员对食品安全问题的关注与认知食品企业检验员主要通过网络途径关注或了解食品安全问题，包括社交媒体、新闻网站、专业论坛等。96% 的检验员将网络作为获取食品安全信息的主要渠道，表明网络已成为食品企业检验员获取食品安全信息的主要途径。此外，56% 的检验员通过电视、广播中的新闻报道、专题节目、访谈等方式关注或了解食品安全问题，25.33% 的检验员通过报纸、杂志等传统媒体获取食品安全信息，18.67% 的检验员通过其他途径了解食品安全问题，如同事交流、专业培训、学术研究等。调查数据进一步证实了网络在传播食品安全信息方面的主导地位，同时也强调了传统媒体在传播食品安全信息方面的重要作用。

　　食品企业检验员认为生产加工环节食品安全隐患最大。61.3% 的检验员认为生产加工环节是食品安全隐患最大的环节。这一环节涉及食品生产的卫生条件、添加剂的使用、生产设备的清洁与维护等方面的问题。13.3% 的检验员认为餐饮消费环节是食品安全隐患最大的环节，这一环节涉及食品储存、烹饪过程中的卫生条件、食品污染等方面的问题。 10.7% 的检验员认为种植、养殖环节是食品安全隐患最大的环节，这一环节涉及农药和化肥的使用、兽药和激素的使用、病原体和有害物质的污染等方面的问题。5.3% 的检验员认为批发零售环节是食品安全隐患最大的环节，这一环节涉及食品储存、运输、销售过程中的卫生条件、食品污染等方面的问题。 9.4% 的检验员认为食品包装材料的安全性、食品添加剂的非法使用等方面的食品安全隐患最大。调查结果显示了不同环节中可能存在的食品安全问题，在保障食品安全的过程中，需要重点关注这些环节并加强监管和管理，采取有效的措施确保食品安全。

　　3　解决措施

　　本次调研发现，四川省食品企业部分检验员在食品安全知识方面存在短板。部分检验员对食品安全法律法规知识理解不够深入，缺乏对食品安全问题的敏感性和分析能力，可能是其在学习、培训、工作中对食品安全知识掌握不够全面或缺乏实际应用经验导致的。此外，调查结果显示，食品企业检验员对食品安全的技术与法规知识需求较大，他们希望了解更多的技术分析方法和法规要求，以便更好地执行检验工作，保障食品安全。为解决这些问题，建议采取以下措施。

　　①加强食品安全法律法规培训。定期组织培训，邀请专业人员为检验员讲解相关法律法规知识，提高检验员对法律法规的理解和掌握水平。②增加技术分析培训。针对食品企业检验员的技术分析需求，组织相关技术专家对检验员进行培训和指导，帮助检验员掌握更多技术分析方法和技能。③建立食品安全知识库。鼓励食品企业建立食品安全知识库，为检验员提供相关的学习资料和参考资料，方便检验员随时查阅和学习。④强化实践操作经验。安排实践操作经验丰富的检验员带领新员工或经验较少的检验员进行实际操作，通过实践帮助他们更好地理解和掌握食品安全知识。⑤定期进行食品安全知识考核。制定考核标准，定期对食品企业检验员进行食品安全知识考核，检验其学习成果和实际应用能力。有效提高食品企业检验员对食品安全知识的掌握程度和应用能力。

　　此外，还可以采取以下措施。①建立食品安全信息交流平台。通过企业内部交流平台，促进检验员之间的信息共享和经验交流，提高企业整体专业水平。②开展食品安全知识宣传活动。通过企业内部的宣传活动，增强检验员对食品安全知识的重视和认识。③制定个性化的学习计划。根据每位检验员的学习能力和需求，制定个性化的学习计划，提高其学习效果和掌握程度。④加强与专业机构的合作与交流。与相关研究机构或专业组织建立合作关系，共同开展食品安全知识培训和研究工作，提升检验员的专业水平。⑤完善激励机制。设立奖励制度，对在食品安全知识学习和应用方面表现突出的检验员给予表彰和奖励，激励更多员工积极参与学习和培训活动。

　　4　结语

　　这些措施的落实与执行可以使食品企业检验员在食品安全知识方面得到全面的提升。在未来的工作中，建议监管机构加强对食品行业的监管力度，确保产品质量和食品安全。同时，建议行业协会和相关机构增加食品安全培训和教育活动举办频次，提高从业人员的专业素质和安全意识。此外，企业应重视食品安全问题，加强对产品质量的控制和对相关人员的培训，确保产品的安全和质量。相关检验人员应通过参加专业培训、学习相关法规和标准等方式不断提高自己的知识技能水平和安全意识，为保障食品安全作出更大的贡献。

　　参考文献

　　[1] 张彧希. 四川食品饮料产业跨入“万亿级”[N]. 四川日报,2022-02-22(2).

　　[2] 王娟. 食品饮料: 见证“万亿产业”诞生！ [J]. 四川省情,2022(2):29-30.

　　[3] 韩镇, 周飞熊, 阮炳炳. 如何科学管理食品生产企业的检验员[J]. 中国质量技术监督,2011(3):54-55.

　　[4] 邹良明, 魏明英, 曾维兵. 提升食品检验员创新能力的探讨[J]. 农产品加工( 学刊), 2013(17):52-53.

　　[5] 杨颖. 食品检验检测质量控制的问题与对策[J]. 中国食品工业,2023(14):63-64..

　　[6] 白洁舲, 金建军. 简论如何进一步提升食品生产企业的检验能力[J]. 现代测量与实验室管理,2009,17(4):48-50.

　　[7] 侯明. 企业检验员与食品安全[C]// 食品安全的理论与实践: 安徽食品安全博士科技论坛论文集. 合肥: 安徽省科学技术协会,2005:3.