港式奶茶制作技艺丝袜奶茶

　　隋彪╱圖文

　　香港得益於中西文化的融合，衍生出獨特的文化和食物，奶茶就是其中一種頗具港味的飲品，其出現應該是受英國人傳統下午茶的影響，不過英式奶茶口味較淡，而香港人普遍喜飲濃茶，為了迎合茶客的口味，經過不斷地改良，終於有了如今的港式奶茶。

　　英式下午茶屬於上流社會的玩意，但在英國殖民期間，下午茶也逐漸在香港普羅大眾中形成一個傳統，在繁忙的工作期間吃些點心、喝些飲品，讓員工有個休息時間，而港式奶茶也在那個時候慢慢成形，每天一杯奶茶也成為很多香港人的生活習慣。

　　一杯好的奶茶必須「香」和「滑」，「香」是指茶香和奶香，並且這兩種香味互不掩蓋，達致平衡，「滑」是指入喉絲滑的感覺。製作一杯好的奶茶需要很多步驟：調配茶葉、煲茶、撞茶、焗茶、撞奶等，其中茶葉配比是最關鍵的所在。

　　茶葉一般用斯里蘭卡紅茶的粗茶和幼茶兩種搭配，但很多師傅都有自己的獨門配方，粗茶色濃、幼茶色香，比例不同，製作出來的奶茶味道也不一樣。因此在每家店品嚐的奶茶都會略有不同，配置好的茶葉會放在一個特製的過濾袋中，置於銻壺中先焗後煮，過濾袋形似絲襪，所以港式奶茶也有個別緻的稱呼─「絲襪奶茶」。據說，過濾袋是蘭芳園的創辦人林木河先生所發明。煮好的茶湯還需反覆沖撞3至4次，類似印度拉茶，撞茶的作用是令茶湯比較潤滑，最後再撞奶，奶是用黑白淡奶，因為黑白淡奶最適合港式奶茶的口味。

　　2017年港式奶茶製作技藝被列入香港首份非物質文化遺產代表作名錄。2023年7月香港郵政總局還發行了以「非物質文化遺產─港式奶茶製作技藝」為題的特別郵票。

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