正統江戶前壽司藏那霸

　　說起沖繩美食，總會令人聯想到琉球料理與冰品，但此地其實也隱藏了高品質壽司店。位於那霸市松山區的鮨いすけ︵Sushi Isuke︶，店內師傅擁有高水準手藝，料理混有沖繩元素在其中。

　　鮨いすけ老闆兼壽司師傅井戶向大輔是北海道人，他千里迢迢從日本最北之地跑到日本最南的沖繩開店。老闆家族本身就開設壽司店，十六歲時便開始製作壽司的職業生涯。其先於父母的壽司店學習四年後，因喜愛沖繩的一切，在二十歲時毅然搬到沖繩，來到那霸市壽司名店かわじ本店工作，修業長達十一年之久。直到二〇一三年，他終於開了一家屬於自己的壽司店。

　　井戶向師傅學的是正統江戶前壽司，時令海鮮從全日本各地空運而來。筷子托選用沖繩貝殼製成，器皿上亦有貝殼圖案，深具當地特色。點餐後先上兩款魚，鯛魚作生魚片，之後是烤製太刀魚，前者較清爽，後者富魚油香。之後幾貫握壽司，小肌、牡丹蝦、鰆魚等，海鮮與醋飯均相配得宜。接下來一連串秋冬時令食材登場，白子烤得熱烘烘，輕咬一口，又香又綿。香箱蟹取其膏跟籽拌飯，釀在蟹殼裡，再以蟹腳肉鋪面，滿滿蟹甜充斥口腔。鮭魚卵、海膽、鮪魚通通沒缺席，壽司師傅對沖繩鮪魚深具信心，鮪魚來自沖繩本地，赤身魚味突出，大腹油香四溢。

　　用餐結束前還有小驚喜，玉子燒是師傅得意之作，分黃、白兩層；湯品使用沖繩海藻，以琉球特產作結。無論身在日本何處，只要有用心又有好手藝的壽司師傅在，都能品嘗到出色的江戶前壽司。