谷蛋白可以模仿真实肉类的质地和成分

　　谷蛋白是一种小麦蛋白，它支持培育肌肉和脂肪层，从而模仿真正肉类的质地和成分，为实验室肉类生产带来了希望，随着全球人口的增加，它将成为传统肉类的可持续替代品。随着全球人口的增长，由实验室培养的动物肌肉和脂肪细胞组成的实验室培育肉类，为满足日益增长的蛋白质需求提供了一种前景广阔的解决方案。

　　此外， 价格低廉的植物蛋白可以作为这些细胞培养物的基础。最近发表在《ACS 生物材料科学与工程》（ A C S B i o m a t e r i a l s S c i e n c e & Engineering）上的研究结果表明，非过敏性小麦蛋白谷蛋白能成功培养出横纹肌层和扁平脂肪层，将它们结合在一起可产生类似肉类的质地。 培养细胞需要一个基质或支架来黏附，以生产实验室培育的肉类。植物蛋白可食用、含量丰富且价格低廉，因此是很有吸引力的支架候选材料。此前的研究表明，由麸质蛋白制成的植物薄膜是培养牛骨骼肌细胞的成功基质。